1、綠豆湯為什么煮出來是紅色的?綠豆湯變紅是由于綠豆含有大量的抗氧化成分，比如類黃酮等，在經過高溫加熱，這種物質分離到湯中之后與空氣接觸，很容易發生氧化，從而導致湯色變成紅色 。特別是我們在煮綠豆湯的時候 ， 開蓋煮最容易變紅 。
也與我們日常使用的煮湯器具有直接的關系，如果我們使用的是鐵鍋煮綠豆湯 ， 也會導致湯汁變成紅色 。因為綠豆中抗氧化類的成分，如果遇到鐵或者是銅這些物質，會發生一些反應，所以也會導致湯汁變成紅色 。
綠豆湯注意事項
空腹的狀態下不要喝綠豆湯，綠豆湯性質較寒，空腹飲用對于腸胃會有影響 。
寒涼的體質會有腰腿冷痛，腹瀉以及四肢酸冷的現象 。吃完綠豆之后就容易會加重癥狀，甚至容易會出現明顯的腹瀉 。氣血停滯后容易會造成關節肌肉疼痛 ， 容易會導致消化系統疾病，比如慢性胃炎 。喝綠豆湯就可以有效預防中暑，能夠治療食物中毒，對于改善熱腫也有效果，但是寒冷體質人群不適合吃 。
以上內容參考 百度百科-綠豆湯
文章插圖
2、為什么綠豆湯煮出來是紅色的1、煮出來的綠豆湯有紅色的也有綠色的是因為水質等條件不同 。
2、綠豆湯不管是紅色的還是綠色的，都是正常的，含堿的自來水熬制，湯煮出來可能是紅色的 。實際上熬制出來的綠豆湯 ， 放得時間久不會變色，跟我們煮豆子時用的水有關系 。
3、常用的生活飲用水有自來水和純凈水，如果采用的是去離子水來煮綠豆湯，那么它的顏色也最綠，而且能長時間保持不變 。
文章插圖
3、為什么綠豆湯會煮成紅色?綠豆湯煮成紅色 ， 主要是煮的時間長的緣故 。
綠豆湯怎么熬才更有營養
綠豆有解毒清心的作用，因此，很多人喜歡夏天在家里熬點綠豆湯，但熬的時間長短很有講究 。據湖北省中醫院內科熊家平教授介紹 ， 如果想消暑，熬10分鐘左右，只喝清湯就可以了；要想解毒，則要熬的時間長點，最好將豆子一起吃下 。
綠豆性涼，味甘，平時喝可以消暑止渴；由于其具有利尿下氣的功效，因此食物或藥物中毒后喝，還能起到排清體內毒素的作用，對熱腫、熱渴、熱痢、癰疽、痘毒、斑疹等也有一定的療效 。
專家指出，綠豆的清熱之力在皮，解毒之功在內 。因此，如果只是想消暑，煮湯時將綠豆淘凈，用大火煮沸，10分鐘左右即可，注意不要久煮 。這樣熬出來的湯 ， 顏色碧綠 ， 比較清澈 。喝的時候也沒必要把豆子一起吃進去 ， 就可以達到很好的消暑功效 。如果是為了清熱解毒，最好把豆子煮爛 。這樣的綠豆湯色澤渾濁 ， 消暑效果較差，但清熱解毒作用更強 。
綠豆與其他食品一起烹調，療效更好，如防中暑可以喝綠豆銀花湯：綠豆100克、金銀花30克 ， 水煎服用 。
但是，他提醒大家，綠豆性涼，脾胃虛寒、腎氣不足、腰痛的人不宜多吃 。
綠豆湯的五種制法
方法一：
將綠豆洗凈，控干水分倒入鍋中，加入開水，開水的用量以沒過綠豆２公分為好，煮開后改用中火，當水分要煮干時(注意防止粘鍋)，加入大量的開水 ， 蓋上鍋蓋 ， 繼續煮２０分鐘，綠豆已酥爛，湯色碧綠 。
方法二：
將綠豆洗凈，用沸水浸泡２０分鐘，撈出后放到鍋里，再加入足量的涼水，旺火煮４０分鐘 。
方法三：
將綠豆洗凈，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好 。３－４個小時后，綠豆粒已漲大變軟，再下鍋煮，就很容易在較短的時間內將綠豆煮爛 。
方法四：
將挑好的綠豆洗凈晾干，在鐵鍋中干炒１０分鐘左右，然后再煮，綠豆很快就可煮爛 。
方法五：
將綠豆洗凈 ， 用沸水浸泡１０分鐘 。待冷卻后，將綠豆放入冰箱的冷凍室內，冷凍４個小時，取出再煮，綠豆很快酥爛 。
怎樣快速燒煮綠豆湯
通常 ， 家庭燒煮綠豆湯是 ， 先把綠豆浸泡后放入冷水鍋中用旺火燒開后改用小火熬煮 ， 燒出的綠豆湯渾濁呈灰黃色，很費時間 。快速燒煮綠豆湯的方法：
1、 先把綠豆淘洗干凈，瀝干水分 。
2、 鍋水先燒開，再放綠豆，水量略多于綠豆（浸沒綠豆約半寸），用大火燒煮，至湯水將收干時 ， 添加滾開水，把鍋蓋嚴，燜煮20分鐘，撇去上浮的皮殼，再煮15分鐘，綠豆就開花酥爛，加糖即成綠豆湯 。
用上法燒煮的綠豆湯，湯清色綠，也省時些 。
綠豆湯煮成紅色的原因：1）綠豆湯常煮成暗紅色，如先用冷水將綠豆洗凈放入容器內，然后放入熱水；煮的過程中如需要添水，仍加熱水，這樣煮出來的湯水便是綠色的2）你煮時如果把豆豆煮開花了 那過一會一定就成紅色了 這樣的綠豆湯消暑解渴 豆豆還可以吃 大火煮豆豆不把豆豆煮開花的情況下自然湯就呈黃綠色 這樣的綠豆湯清熱解毒 但豆豆不能吃3）里面放了食用堿的話就會產生反映，一般就會呈現紅色 。放堿的目的是讓豆子容易爛，但會損失豆子的營養；另外，如果鍋中本身有少量堿的成分也會有這種反映（鍋中的堿成分一般是自來水中帶的） 。
綠豆湯有綠色和紅色兩種的
想煮綠的：
1、燒水
2、水開了以后下綠豆
3、開鍋后小火蓋鍋蓋煮大約15分鐘
4、讓煮好的綠豆湯以最快的速度變涼
5、濾除豆皮和豆沙
想煮紅的：
1、涼水放綠豆開火
2、開鍋后小火不蓋鍋蓋煮大約15分鐘
3、開鍋的過程中加入一碗涼水
4、煮好的綠豆湯慢慢變涼
5、濾除豆皮和豆沙
酚類物質氧化后會變紅，綠豆的種皮就含有酚類物質 。在烹飪過程中，苯酚逐漸被氧化，顏色會由綠變紅 。其次，北方的自來水一般都是堿性的，堿性水可以抑制綠豆中的抗氧化成分，使其變紅 。
綠豆湯是以綠豆和水為主要原料制成的湯 。綠豆湯營養豐富，是一種經濟價值和營養價值都很高的湯 。
綠豆湯是中國傳統的消暑民間產品 。綠豆湯的做法多種多樣，口味也多種多樣 。最主要的有薏仁綠豆湯、百合綠豆湯、南瓜綠豆湯、海帶綠豆湯 。
孩子啊~~~有毒 還不早死了啊 就是煮時間長了恩?。。?
【綠豆粥煮出來為什么是紅色的,綠豆湯為什么煮出來是紅色的？】
文章插圖
4、大米綠豆粥煮完為什么是紅色 大米綠豆粥煮完紅色的原因1、大米綠豆粥煮完變成紅色是因為暴露在空氣中被氧化了 。
2、剛熬制出來的綠豆粥是綠色的 ， 暴露在空氣中一段時間就會變成紅色，原因是綠豆的表皮里含有酚類物質，酚類物質暴露在空氣中，與氧氣發生氧化聚合反應，就變色了 。此外，用堿水煮粥也會變成紅色 。
文章插圖
5、綠豆稀飯為什么煮出來是紅色的變紅的原因可能是綠豆湯是開蓋煮的，它的外皮富含酚類物質 。開蓋煮綠豆湯，會使其表皮中的酚類物質溶出，與空氣中的氧氣發生反應，導致綠豆湯變紅 。
綠豆
綠豆是綠豆的種子，也叫綠豆 。它因其綠色而得名，在中國已有兩千多年的栽培歷史 。
綠豆含有豐富的蛋白質、維生素和微量元素 。它有很高的營養價值，是一種非常健康的天然食品 。
綠豆起源于印度和緬甸 。現在東亞地區廣泛種植，非洲、歐洲、美國也有少量種植 。中國、緬甸等國是綠豆的主要出口國 。
綠豆稀飯煮出來是紅色的原因是綠豆皮里面的多酚類物質氧化變成紅褐色 。
多酚類物質是指分子結構中有若干個酚性羥基的植物成分的總稱，包括黃酮類、單寧類、酚酸類以及花色苷類等 。酚是在植物性食物中發現的、具有潛在促進健康作用的化合物 。存在于一些常見的植物性食物，如可可豆，茶，大豆，紅酒，蔬菜和水果中 。
煮綠豆湯的過程中一直保持蓋著鍋蓋，煮好后連鍋放進冷水里讓其迅速變涼，能更好地保持綠色 。
