生水中含有各種各樣對人體有害的細菌、病毒和人畜共患的寄生蟲，很容易引起急性胃腸炎、病毒性肝炎、傷寒、痢疾及寄生蟲感染 。
老化水俗稱"死水"，也就是長時間貯存不動的水 。常飲這種水，對未成年人來說，會使細胞新陳代謝明顯減慢，影響身體生長發育，中老年人則會加速衰老 。據醫學專家研究，許多地方食道癌、胃癌發病率日益增高，可能與長期飲用老化水有關 。
千滾水就是在爐上沸騰了一夜或很長時間的水 ， 還有電熱水器中反復煮沸的水和多次反復使用的蒸鍋水 。這種水因煮得過久 ， 水中不揮發性物質 ， 如鈣、鎂等重金屬成分和亞硝酸鹽含量很高 。久飲這種水，會引起亞硝酸鹽中毒 。不開的水人們飲用的自來水，都是經氯消毒滅菌處理過的 。氯處理過的水中可分離出13種有害物質，其中鹵化烴、氯仿還還具有癌、致畸作用 。當水溫達到100攝氏度時 ， 這兩種有害物質會隨蒸氣蒸發而大減少，如繼續沸騰3分鐘則飲用安全. 。
【為什么只有人類要把水燒開了喝】有人習慣把熱水瓶中的剩余溫開水重新燒開再飲,目的是節水、節煤、節時 。但這種"節約"不足取 。因為水燒了又燒，使水分再次蒸發 ， 等于喝"千滾水" 。
