1、淀粉和生粉一樣嗎隨便哪里都可以買到的，小賣部，超市都有的 。淀粉有很多種啊 ， 可以是玉米淀粉，紅薯淀粉，馬鈴薯淀粉，栗子淀粉，綠豆淀粉等等，都能提煉淀粉的
生粉Starchy Flour
生粉并不是專指哪一種淀粉，生粉是在大陸菜譜和港式食譜中常出現的名詞 ， 多是用來勾茨的 。在大陸和香港使用的生粉為玉米粉 ， 而在臺灣慣用的茨粉則為太白粉 。生粉在中式烹調上除了勾茨使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質的腌肉料之一 。
1、玉米淀粉Corn Starch
又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉, 還有的地方管它叫豆粉（這個的確少見） ， 是從玉米粒中提煉出的淀粉 。包括玉米淀粉在內的淀粉類（很多其他類谷物也可以提煉出淀粉）在烹飪中是作為稠化劑使用的，用來幫助材料質地軟滑以及湯汁勾芡之用 。而在糕點制作過程中，在調制糕點面糊時，有時需要在面粉中摻入一定量的玉米淀粉 。玉米淀粉所具有的凝膠作用，在做派餡時也會用到，如克林姆醬 。另外，如在《面粉全知道》那篇帖子里說到的，玉米淀粉按比例與中筋粉相混合是蛋糕面粉的最佳替代品，用以降低面粉筋度，增加蛋糕松軟口感 。
2、太白粉Potato Starch
即生的馬鈴薯淀粉，加水遇熱會凝結成透明的粘稠狀，在中式烹調（尤其是臺菜）上經常將太白粉加冷水調勻后加入煮好的菜肴中做勾茨，使湯汁看起來濃稠，同時使食物外表看起來有光澤 。港菜茨汁一般則慣用生粉（玉米粉） 。但是，太白粉勾芡的湯汁在放涼后會變得較稀 ， 而玉米淀粉勾芡的湯汁在放涼后不會有變化 。
太白粉不能直接加熱水調勻或放入熱食中，它會立即凝結成塊而無法煮散 。加了太白粉水煮后的食物放涼之后，茨汁會變得較稀，稱為“還水”，因此一般在西點制作上多利用玉米淀粉來使材料達到粘稠的特性而不使用太白粉 。
中文名： 菱粉
英文名： Tapioca Flour
木薯粉 。又稱泰國生粉 。利用西谷米即以菱粉制作 。它在加水遇熱煮熟后會呈透明狀 ， 口感QQ的帶有彈性 。
淀粉和生粉不一樣:
1、淀粉和生粉的原材料不同
淀粉的原材料是紅薯、葛根、木薯等等一些多糖含量比較高的薯類食材 ， 是已經加工過的粉 。而生粉一般都是以玉米或土豆為原材料制作的 ， 是沒有進行加工的原料粉 。
2、淀粉和生粉的用途不同
生粉比較細膩 ， 粘度比較弱；而淀粉則是更加粗糙，黏性較強 。所以根據這些特性 ， 淀粉和生粉的用途也是不一樣的 。
3、粉質不一樣
生粉最大的特點就是質地細膩、顏色潔白；淀粉色澤較暗淡 ， 且紅中帶黑，容易破壞菜品的色澤 。
生粉：在中餐里就是指淀粉，炒菜時用于勾芡、上漿等，有多種多樣，比如紅薯淀粉 ， 川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等生粉就是淀粉，可以有很多種，一般指玉米淀粉勾芡的學術概念是：借助淀粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點 。在菜肴接近成熟時 ， 將調好的粉汁淋入鍋內，使鹵汁稠濃，增加鹵汁對原料的附著力 ， 從而使菜肴湯汁的粉性和濃度增加，改善菜肴的色澤和味道 。
淀粉：勾芡用的淀粉
各種淀粉是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物 。烹調用的淀粉，主要有綠豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、紅薯淀粉、馬鈴薯淀粉、麥類淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等 。淀粉不溶于水，在和水加熱至60℃左右時(淀粉種類不同，糊化溫度不一樣)，則糊化成膠體溶液 。勾芡就是利用淀粉的這種特性 。
綠豆淀粉
綠豆淀粉是最佳的淀粉 ， 一般很少使用 。它是由綠豆用水浸漲磨碎后，沉淀而成的 。特點是：粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤 。
馬鈴薯淀粉
馬鈴薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是將馬鈴薯磨碎后，揉洗、沉淀制成的 。特點是：粘性足，質地細膩 ， 色潔白 ， 光澤優于綠豆淀粉，但吸水性差 。
小麥淀粉
小麥淀粉是麥麩洗面筋后，沉淀而成或用面粉制成 。特點是：色白，但光澤較差，質量不如馬鈴薯粉，勾芡后容易沉淀 。
甘薯淀粉甘薯淀粉
甘薯淀粉特點是吸水能力強，但粘性較差，無光澤，色暗紅帶黑，由鮮薯磨碎，揉洗，沉淀而成 。此外，還有玉米淀粉、菱角淀粉、蓮藕淀粉，荸薺淀粉等 。
淀粉，其實是一個統稱，其包括“綠豆粉”“粟米粉”“土豆粉”“番薯粉”“豌豆粉”“蠶豆粉”“茨實粉”“慈菇粉”“百合粉”“茯岑粉”“桄榔粉”“何首烏粉”和“菱角粉”等等。而生粉，則是粵菜食譜中常出現的名詞，他并不專指哪一種淀粉，在香港和我們內地 ， 一般說的生粉指的是玉米淀粉，多為勾芡用 。除此，生粉亦可使食物產生滑潤的口感，也常用來做為軟化肉質的腌肉料之一 。粵菜中很多肉類的腌制，生粉是不可或缺的 。說道這，還要提一下太白粉，即馬鈴薯（土豆）淀粉，臺灣菜一般比較多的用太白粉作生粉 ， 但是，太白粉勾芡的湯汁在放涼后會變得較稀，而玉米淀粉勾芡的湯汁在放涼后不會有變化 。太白粉不能直接加熱水調勻或放入熱食中，它會立即凝結成塊而無法煮散 。加了太白粉水煮后的食物放涼之后 ， 茨汁會變得較稀 ， 稱為“還水”，因此一般在西點制作上多利用玉米淀粉來使材料達到粘稠的特性而不使用太白粉 。綜上，玉米淀粉和土豆淀粉都可以稱之為——生粉 。
淀粉和生粉不是一個東西 。
生粉和淀粉其實可以說是同一類材質，要說區別勉強只能說生粉是對所有淀粉的統稱 ， 淀粉僅僅只是生粉中的一種 。淀粉有很多種，比如說綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉、麥類淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等 。
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2、生粉是淀粉嗎生粉不是淀粉，生粉通常是指玉米和土豆為原材料做成的淀粉，而淀粉的概念更加廣泛，有綠豆淀粉、小麥淀粉以及甘薯淀粉等多種，生粉的粉質通常要比普通的淀粉更加細膩 ， 顏色鮮亮，只能用來烹飪使用，而淀粉可以用來熬湯 。
生粉不是淀粉
生粉不是淀粉，生粉與淀粉的外形雖然相似，但兩者并不屬于同種物品，生粉通常是指以玉米和土豆為原材料做成的淀粉，但是淀粉的概念范圍更加廣泛，除了玉米淀粉和土豆淀粉之外，還有綠豆淀粉、小麥淀粉以及甘薯淀粉 。
生粉與淀粉的區別
1、質地
生粉的粉質相對于普通的淀粉而言更加的細膩 ， 顏色也會更加的亮白 ， 加入清水之后的生粉變得會比較的粘稠 ， 不能用來煮湯 。
2、用途
生粉與淀粉的用途是不同的 ， 生粉只能用來烹飪使用 ， 使菜品的色澤會更加鮮艷，味道入口 ， 淀粉可以用來煮湯以及煮粥 ， 在調面糊的時候可以選擇紅薯淀粉，與面粉配制，榨出來的面糊又酥又脆 。
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3、生粉是淀粉嗎?在中餐里就是指淀粉，炒菜時用于勾芡、上漿等，有多種多樣，比如紅薯淀粉 ， 川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等 。生粉就是淀粉，可以有很多種，一般指玉米淀粉 。
淀粉屬于復合碳水化合物，必須由唾液和腸胃里的酵素緩慢消化分解，才能逐漸釋放到血液中，轉化為養分，也正因如此，吃淀粉所獲得的飽足感會比吃糖還持久 。除了提供身體的飽足，淀粉更是人們維持心靈愉悅的必要元素 。
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淀粉食物
1.糙米：（全谷物淀粉）比起白米，糙米含有更多的營養，包括B族維生素、維生素E、維生素K、膳食纖維等 。研究發現，以糙米取代白米可降低罹患第2型糖尿病的風險 。糙米中含木酚素，英國研究發現 ， 停經后的婦女吃富含木酚素的食物，體脂肪和身體質量指數比較低 。
2.山藥（根莖類淀粉）：蛋白質含量高，但脂肪很低，水溶性纖維也帶來飽腹感，是不易讓人發胖的好選擇 。山藥的最大特色是含有黏液蛋白，可預防心血管脂肪堆積，且有助腸胃消化吸收 。
3.蓮藕（根莖類淀粉）：蓮藕堪稱中醫養生好食材，生藕性味甘寒，可清熱生津、涼血止血、散瘀 ， 適用于口干舌燥及火氣大的人；煮熟后，性由寒轉溫，有健脾養胃、補氣養血、止瀉的效果，適合胃腸虛弱、消化不良的人食用 。
4.糙薏仁（雜糧類淀粉）：薏仁本就有降血脂、血糖功效，而未經精制的糙薏仁保留更多營養，包括B族維生素 ， 及鈣、磷、鎂、鐵、鉀等礦物質 。臺灣大學研究發現 ， 糙薏仁可調整免疫機能，有抗過敏效果 。
參考資料來源：人民網-別再不吃主食！淀粉食物也能減肥
百度百科-生粉
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4、生粉是淀粉嗎生粉是淀粉 。生粉嚴格講是各種淀粉的總稱呼，主要作勾芡，點心用，北方稱作團粉 ， 上海稱作菱粉生粉并不是專指哪一種淀粉 。
生粉是在大陸菜譜和港式食譜中常出現的名詞，多是用來勾芡的 。在大陸使用的生粉是馬鈴薯粉，在香港使用的生粉為玉米粉，而在臺灣慣用的芡粉則為太白粉，是用土豆或木薯制成的 。
在中餐里就是指淀粉，炒菜時用于勾芡 ， 上漿等， 有多種多樣 ， 比如紅薯淀粉 ， 川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等 。生粉就是淀粉，可以有很多種 ， 一般指玉米淀粉 。
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生粉的種類：
1，玉米淀粉又叫玉米粉，粟米淀粉，粟粉，生粉 ， 還有的地方管它叫豆粉，是從玉米粒中提煉出的淀粉，供應量最多的淀粉，但不如土豆淀粉性能好 。
2，太白粉即生的馬鈴薯淀粉，土豆淀粉家庭用的最多質量最穩定的勾芡淀粉 。
3，番薯粉也叫地瓜淀粉，山芋淀粉，特點是吸水能力強 ， 但粘性較差，無光澤，色暗紅帶黑 。
4 ， 葛粉是用一種多年生植物葛的地下結莖做成的，因為“葛”的整個節莖幾乎就是純淀粉，將這些節莖刨絲 ， 清洗，烘干，磨粉，就是葛粉 。
5 ， 木薯淀粉又稱菱粉，泰國生粉 。
參考資料來源：百度百科-生粉
參考資料來源：百度百科-淀粉
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5、生粉就是淀粉嗎生粉其實就是淀粉，但淀粉不一定是生粉 。
生粉又被稱作淀粉、主要是由土豆以及玉米制作而成的，主要是被用來在炒菜時勾芡、上漿等，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點 ， 種類比較多，主要有玉米淀粉、太白粉、番薯粉以及葛粉等，但是淀粉不一定是生粉，比如玉米淀粉和太白粉在廣東一帶都稱為生粉 ， 在福建浙江一帶被稱為淀粉，其中太白粉由于吸水性過差，不能用于湯粥熬制，不然放涼容易變稀影響口感 。所以生粉就是淀粉中的一種，但淀粉卻不一定是淀粉，所以在使用的時候一定要分清 。
生粉可以代替淀粉嗎
看情況 。
生粉能不能代替淀粉 ， 主要與用途有一定的關系，若是用來炒菜時勾芡、上漿等，是可以用生粉代替的，并不會有很大的影響 ， 而且生粉外觀光滑潔白，吸水性、粘附性都比較高，若是用來熬湯，制作湯類的勾芡 ， 是不建議代替的，因為生粉在湯中粘稠度有所降低 ， 不能較好的起到增稠的效果 。
家里沒淀粉用什么代替
面粉
面粉是一種由小麥磨成的粉狀物，有高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉三種，具有吸水性、粘水性等特性，制作的食材軟糯、有嚼勁 ， 在么有淀粉時，是可以臨時替代的 。
玉米粉
玉米粉主要是用玉米為原料，經過加工而來的，按顏色分又可分為黃玉米粉和白玉米粉，其中含有維生素、纖維素、谷物醇等營養成分，具有粘水性和較好的吸水性，是可以臨時代替淀粉的 。
第一種：玉米淀粉，它的主要用途就是上漿，像平時炒二種：土豆淀粉，它就是我們常說的生粉，也就是說淀粉包括生粉，主要用于勾芡，如果用了其它淀粉，晶瑩剔透的效果就會比較差，甚至會粘連到一起，因為土豆淀粉粘稠度比較低，所以最適合做勾芡 。除此之外，土豆淀粉還可以用作面布，它的質感比較滑，做手搟面的時撒點生粉可以防止面條粘連 ， 如果加錯了，面條就不會爽滑Q彈了 。肉絲需要提前腌制下才能有滑嫩的口感，這時就可以加點玉米淀粉，會讓肉絲更加滑嫩彈牙 。玉米淀粉就和雞蛋清一樣，主要起滑嫩作用，所以上漿記得用玉米淀粉 。如果加錯了淀粉 ， 不但不能起到滑嫩作用，很容易炒糊 ， 想想自己炒肉絲失敗了是不是淀粉用錯了 。
生粉和淀粉的區別有：概念區別、使用區別、構成區別 。
概念不同：
生粉都是淀粉，但淀粉不一定是生粉 。生粉只是民間說法，用于特定烹飪材料的區分，但是淀粉就不僅指烹飪用的材料，還泛指葡萄糖分子聚合而成的物質，在人體細胞中儲能，也可以理解為碳水化合物 。
使用區別：
烹飪用到的嫩肉粉或增稠粉都是用到的淀粉，無論哪種原料的淀粉都可以，但是生粉因為吸水性過差，常用來嫩肉，但不適合用于熬湯 ， 放涼后容易變稀 。
構成區別：
烹飪用的淀粉分為多種，比如紅薯、綠豆、玉米、小麥淀粉等，生粉大多指玉米淀粉或土豆淀粉，包含范圍要小很多 。不過現在市面上的包裝袋上都會把勾芡用的粉稱之為生粉 ， 因為淀粉的范圍要廣泛許多，為了便于區分 。
在中餐里就是指淀粉 ， 炒菜時用于勾芡、上漿等，有多種多樣 ， 比如紅薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等 。生粉就是淀粉 ， 可以有很多種，一般指玉米淀粉 。
擴展資料生粉是食譜中常出現的名詞 ， 多是用來勾芡用的，在大陸使用的生粉是馬鈴薯粉，在香港使用的生粉為玉米粉 ， 而在臺灣慣用的芡粉則為太白粉，是用土豆或木薯制成的 。
生粉在中式烹調上除了勾芡使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質的腌肉料之一 。生粉的用途很廣，可以作炒菜時的調料，也可以做涼粉 ， 還可以用來攤煎餅，最主要用于肉類原料加工時上漿、勾芡等 。
淀粉和生粉是不太一樣的 。
生粉，又稱豆粉或豆菱粉 ， 大多是用蠶豆或裝角制成 。生粉看上去粉質細膩、顏色泛白，可以作炒菜時的調料，也可以做涼粉，還能用來攤煎餅，最主要的是用于肉類原料的加工等等 。而淀粉大部分是用紅薯做的 ， 當然也有其它原料做成的 ， 比如土豆之類的，在烹飪中會用來上漿和勾芡用 。另外，淀粉還泛指葡萄糖分子聚合物 ， 也可理解為碳水化合物 。
【生粉是淀粉嗎,淀粉和生粉一樣嗎】不過 ， 雖然二者的名字有所不同，但是大多數人還是會將生粉等同于淀粉來看待，但是淀粉的范圍要比生粉更廣些 。淀粉除食用外 ， 工業上還會用于制糊精、酒精等，也用于調制印花漿、紡織品的上漿，紙張的上膠、藥物片劑的壓制等 。
