酒曲用量大導(dǎo)致米酒發(fā)苦的原因如下：
1、酒曲用量大、感染了米中含有淀粉，淀粉經(jīng)酒曲中的糖化酶變糖，糖被酵母菌轉(zhuǎn)化成乙醇，在米酒的發(fā)酵中這個(gè)過(guò)程是混合進(jìn)行的；
2、發(fā)酵1到2天糖化為主，酵母在繁殖產(chǎn)生少量的乙醇；
3、第3天開(kāi)始酵母繁殖旺盛大量的糖消耗掉并且產(chǎn)生大量的乙醇 。米酒有甜酸逐步變味成酸苦；
【救助大俠為什么酒曲加多了酒會(huì)苦】4、發(fā)酵5到7天酒精發(fā)酵結(jié)束 ， 淀粉和糖基本消耗 ， 米酒的甜味沒(méi)有了，苦味就突出了 。
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