做豬肉丸子的配方比例,豬肉丸子的做法及配方_生活知道

1、豬肉丸子的做法及配方豬肉丸子的做法如下：
1、把豬肉剁成肉泥，如果有機器用機器打車肉泥更方便一些。
2、把肉沫、姜沫、蔥沫放入碗中，打入一個雞蛋，另加入適量鹽，味精，生抽，蠔油，把所有調(diào)料與肉沫攪拌均勻，最后加入淀粉，再次攪拌。
3、再切一點蔥花和生姜備用。
4、湯開后煮熟，盛入碗中，撒上備好的蔥花。鮮美的丸子湯就做好啦，如果家里有白菜，娃娃菜根據(jù)個人喜好可以放上。
家庭豬肉丸子的做法如下：
1、豬肉買全瘦的，一般都是買前腿肉，把肉切成小塊，把里面帶筋膜的都去掉。豬肉切好之后放入冰箱冷凍兩小時。
2、把豬肉和冰水一起放入破壁機，打成肉泥。家里沒有破壁機的，先把剁成肉泥，再加冰水順著一個方向攪拌均勻。
3、把豬肉和冰水一起放入破壁機，打成肉泥。家里沒有破壁機的，先把剁成肉泥，再加冰水順著一個方向攪拌均勻。
4、打好的肉泥加入食用堿攪拌均勻之后，攪拌至其上勁，再加入藕芋粉攪拌均勻，最后放少量的白糖，食鹽，蒜蓉一起攪拌均勻。
5、待所有的丸子都擠好之后，開火煮丸子，煮至丸子都飄浮在水面上，說明丸子就煮熟了。
6、煮丸子的時候，準備好一碗冰水，丸子從鍋里撈出來之后，立即放入冰水中，這樣丸子的口感會更加的Q彈。
7、鍋中取適量原煮丸子的水燒開，倒入一勺蠔油少許鹽，放入丸子放入青菜煮熟即可食用。

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2、肉丸的配方比例是怎么樣的?肉丸子是大家都愛吃的美食，制作也簡單，但是，想要制作出美味好吃的肉丸子還是得需要點技巧的，想要好吃，不外乎這幾點：肉的選擇、肉要處理上勁、加入的配料、煮丸子的技巧這幾方面，只要這幾方面整好了，做出來的就是一鍋美味的肉丸子。
肉丸子分為很多種類，最經(jīng)常吃的有豬肉、牛肉、魚肉等，我家隔三差五就會做一次，也是做肉丸子的老手了，下面我分享下，我家的制作秘方
一、肉丸子的制作流程
1、準備原料
五花肉（肥瘦比3：7最佳）、花椒、姜、鹽、糖、雞蛋、淀粉、料酒、胡椒粉、生抽
2、肉的選擇
做肉丸子肉的選擇很重要，不能太肥也不能太瘦，最好吃的比例是肥瘦比為3：7，肥肉太多的話肉丸子不容易成型，吃起來也油膩；若瘦肉太多的話，肉丸子吃起來太柴，比較硬且不香，按照我這樣的比例準沒錯。
3、肉的處理
肉買回來之后，先清潔干凈，并冷水浸泡一下，泡出血水。一般用絞肉機或手工剁，但我強烈建議手工來剁肉，把肉剁碎，因為剁的時候，能把肉的筋不容易剁的太斷，這樣煮出來的丸子比較Q彈筋道，像絞肉機的話，直接把網(wǎng)絞成非常碎的肉泥了，基本上沒什么筋道可言。
4、肉的腌制
肉末剁碎后就是腌制了，依次往肉末中加入料酒、食鹽、蛋清、胡椒粉、生抽、姜末、淀粉，順著一個方向攪拌均勻，使肉入味上勁。液態(tài)類的配料要少放，否則會使肉末太稀，煮的時候就易散開了，這一點很重要。
大概攪拌5分鐘左右即可，要順著一個方向不停的攪拌，之后密封起來腌制，使肉末入味，以便下面操作。
5、下鍋煮丸子
腌制之后，就可以下鍋煮丸子了，火一定要小，水將沸未沸的狀態(tài)是最好的，水過于沸騰的話，容易把丸子沖散，即使不散，丸子表面也會被沖的坑坑洼洼的也不好看。但是，水溫過低的話，煮的速度慢，并且也不筋道。
二、制作小技巧
1、肉的選擇很重要，7瘦3肥即可。
2、肉最好用刀剁碎，這樣更Q彈更筋道。
3、腌制時要加蛋清，蛋清可以鎖住肉的水分，使煮出來的丸子更Q彈筋道。
4、最后煮丸子的時候，要掌握好火候，水將沸而未沸狀態(tài)最佳。
江蘇的紅燒獅子頭，一般是過年期間吃，配方：三線肉，蔥姜，芹菜，面粉，雞蛋。做法：三線肉絞肉餡，加入絞碎的蔥姜和芹菜，肉鍋倒油，加入肉丸，開鍋后即可。
首先就是80%的肉丸，然后再加上一些20%的面粉，這樣做出來的肉丸是非常正宗的，而且口感也是非常的鮮嫩細膩的，非常不錯。

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3、做肉丸子怎么配料肉丸子做法一
材料：準備一斤肉末、饅頭一個、野山菌、生姜、蔥、雞蛋一個、鹽、味精、料酒、生粉。
做法：
1、先把生姜、蔥、切碎備用。
2、將買的肉末加入生姜、蔥碎中。
3、再用刀繼續(xù)剁成泥。
4、把饅頭放水里泡下。
5、等饅頭把水分都吸收了即可。
6、泡好的吸水饅頭放入剁好的肉末中，加鹽、味精、料酒、生粉、雞蛋。
7、攪拌均勻。
8、用拇指和食指把肉擠出來，用勺子一抹就成一個小肉圓了。
9、最后將肉圓和野山菌燴下就是下面這碗肉圓。
特點：口味鮮香，營養(yǎng)豐富。
功效：這種做法做出來的肉丸口感香醇，可以讓人食欲倍增，并可以起到補鐵補血的功效。
肉丸子做法二
材料：準備適量的豬肉餡，鹽，姜粉，胡椒粉，雞蛋，白菜，蔥花，香油，香菜。
做法：
1、先把豬肉餡（也可以用羊肉、牛肉）放鹽、姜粉、胡椒粉、雞蛋用力攪拌，攪拌均勻后陸續(xù)放水，繼續(xù)攪拌直到上勁兒為止。
2、把白菜切成小塊待用（用別的青菜也一樣）。
3、放油（少許）用蔥花熗鍋，放白菜翻炒，炒到白菜有些蔫了，加水蓋上鍋蓋。
4、水開后把弄好的丸子一個一個的放進去，然后往湯里放鹽和胡椒粉，出鍋前放點香油，特點：色澤艷麗，口感濃香，也可以根據(jù)口感放些香菜，味道會更好。
功效：這種肉丸子可以滋補強身，養(yǎng)陰補血。

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4、豬肉丸子的做法配方丸子一般使用油炸或者水煮，還有就是蒸的烹飪手法。丸子的種類很多，僅僅是原料就非常多，其中豬肉丸子的做法也是最為常見的，丸子在全國各地都有出現(xiàn)，雖然各種丸子種類很多，不過只要掌握少許做法就能舉一反三，做成許多丸子菜肴。
炸豬肉丸子的做法
豬肉丸子
食材準備
豬絞肉300克，蔥姜末各10克，雞蛋1個，沙拉油適量，砂糖，料酒，醬油，白胡椒粉，香油，鹽適量。
方法步驟
1、豬絞肉放入盆中，加鹽攪拌至有黏性；
2、然后加入雞精粉，砂糖，雞蛋拌勻，加入少許水，攪打至吸收；
3、然后加入蔥姜末和醬油，料酒，胡椒粉，香油，拌勻做成小球；
4、炒鍋燒熱，倒入沙拉油，下入丸子，小火炸4分鐘左右撈出瀝干裝盤，撒些椒鹽即可。
蒸豬肉丸子的做法
豬肉丸子
食材準備
豬肉500克，香蔥100克，鹽，味精，五香粉，玉米粉適量。
方法步驟
1、豬肉500克剁成泥，香蔥100克切末，然后混合；
2、在肉餡中加入適量的味精，五香粉，鹽和玉米粉拌勻；
3、將肉餡做成肉丸，放入盤中，翻入蒸鍋中蒸熟即可。
小貼士
蒸好出鍋后滴上少許香油，配上青菜更好。
煮豬肉丸子的做法
豬肉丸子
食材準備
C肉適量，冬瓜，蔥姜，鹽，料酒，雞蛋，雞精，白胡椒粉，香菜，蔥花，淀粉，香油適量。
方法步驟
1、瘦弱剁成泥，蔥姜切碎一起剁成泥，冬瓜切厚片待用；
2、肉泥剁好后加入料酒，雞蛋，胡椒粉，淀粉，香油和鹽拌勻；
3、鍋中燒開水后轉(zhuǎn)小火，用勺子將肉餡做成丸子狀下鍋；
4、全部下鍋后轉(zhuǎn)為中火，撇去浮沫，下入冬瓜，煮至冬瓜半透明；
5、然后加入鹽，胡椒粉，雞精，蔥和香菜即可出鍋。
豆腐豬肉丸子的做法
豬肉丸子
食材準備
豆腐適量，豬肉餡適量，雞蛋，香菇，海帶絲，番茄，面筋適量。
方法步驟
1、將豆腐用小勺壓碎，然后加入肉餡拌勻；
2、接著加入蔥姜蒜末，香菇碎，水淀粉，白胡椒粉，鹽，雞精，雞蛋和水拌勻；
3、湯鍋中加清水燒開，放入蔥姜，將做好的豆腐肉餡做成丸子狀放入鍋中；
4、然后加入番茄和海帶絲，煮熟后加入鹽和胡椒粉調(diào)味，關(guān)火倒入蛋液成花即可。
比較常見的豬肉丸子的做法，簡單易上手，是一道受歡迎的美味。
【食材】豬肉、豆腐、姜、小蔥
【調(diào)味料】味極鮮、食鹽、胡椒粉、淀粉、雞蛋清、生姜粉、料酒、雞粉調(diào)味料
【做法】
1.食材準備：去菜市場買新鮮豬肉，也可以直接在超市采購碎好的豬肉。豬肉洗凈備用，生姜洗凈（皮可去可不去）。
2.豆腐處理：豆腐焯水，自然放涼，去掉豆腐皮。
3.食材加工：洗凈的姜片切絲切丁后，加入豬肉，混合剁碎。再依次加入蛋清、生姜粉、味極鮮、食鹽、料酒，混合攪拌后靜置。
4.豆腐二次處理：將豆腐平鋪在砧板上，先切成大塊，再借助刀面壓碎豆腐，加入豬肉中。
5.拌餡料：混合腌漬好的豬肉和豆腐、少許小蔥放入碗中，用筷子朝一個方向攪拌，混合均勻，味道也會更濃郁。
6.捏丸子：取餡料用手團成圓形大小均等的丸子，也可以直接拿勺制丸子。
【做豬肉丸子的配方比例,豬肉丸子的做法及配方】7.油炸：中火，冷鍋，熱油，八成熱后，將丸子依次加入鍋中炸，用筷子來回翻動，炸的更均勻。表皮焦黃后瀝油取出盛放即可。
如果一次炸的過多吃不完，建議先炸七成熟，冷凍儲存。再次食用時，可以放到室溫進行二次復(fù)炸即可，比較適合過年期間儲備。

我是沈小怡，80后美廚娘與美食自媒體人。如果你也喜歡做美食、探店，歡迎關(guān)注微信公眾號【沈小怡】，一起發(fā)現(xiàn)與制作更多美食
豬肉營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)和膽固醇含量較高，還富含維生素B1和鋅等，有滋養(yǎng)臟腑、潤滑肌膚、補中益氣、滋陰養(yǎng)胃等功效。
四喜丸子是中國逢年過節(jié)常吃的一道菜，更是一道無論男女老幼都無法抗拒的美食佳肴。將豬肉剁成肉餡，再制成肉丸子，看著就很有食欲，醇香味濃的肉塊與汁液，吃一口鮮嫩多汁，肉香四溢，令人陶醉！
食材：
豬肉餡500克，馬蹄（荸薺）50克，雞蛋1個，上海青100克，蔥白、生姜、香菜各少許
調(diào)料：
鹽3克，生抽3毫升，生粉、味精、雞粉、白糖、老抽、食用油各適量
做法：
1、將馬蹄去皮洗凈切碎；蔥白洗凈切成末；生姜洗凈切成末；香菜洗凈切成末；上海青洗凈切去部分菜葉，對半切開，備用。
2、取一空碗，放入豬瘦肉餡，加入適量的鹽、味精，雞粉、生抽，拌勻；再放入雞蛋液，快速拌勻；然后放入蔥末、生姜末、香菜末、馬蹄末，拌勻；最后再加入適量的生粉，拌勻，備用。
3、鍋中注入適量的清水燒開，加入少許食用油、鹽，放入上海青焯燙片刻，將焯好的上海青撈出，備用。
4、熱鍋注油，燒至五六成熱時，用小勺將拌好的豬肉餡舀成肉丸，放入鍋中，炸至表面呈金黃色，將炸好的肉丸子撈出備用。
5、鍋底留少許油，倒入適量的清水，加入少許鹽、味精、白糖、老抽，再倒入炸好的肉丸子，煮沸，將肉丸撈出，裝入碗中備用。
6、將裝有肉丸子的碗放入蒸鍋中，蒸15分鐘左右；揭開鍋蓋，將肉丸子取出。
7、取一個干凈的盤子，擺入焯好的上海青，放上蒸好的肉丸子，淋入煮肉丸子的湯汁。
8、最后撒上少許香菜葉即可。
小貼士：
1、在炸肉丸子時應(yīng)注意火候與油溫，采用浸炸的方式，炸的時間也不宜過長。
2、肉丸子要想更加柔軟好吃，需選用七分瘦，三分肥的肉；肉最好自己剁，細切粗斬，大小要如米粒，不能剁太細，讓肉質(zhì)間保持縫隙，才能含汁。
3、豬肉宜同食白蘿卜，能夠消食、除脹、通便；豬肉宜同食西藍花，能夠美白肌膚、消除疲勞；豬肉宜同食萵筍，能夠促進食欲、補脾益氣；豬肉宜同食芋頭，可滋陰潤燥、養(yǎng)胃益氣；豬肉宜同食茄子，能夠減少人體對豬肉中膽固醇的吸收。
4、豬肉不宜同食田螺，容易傷腸胃；豬肉不宜同食鯽魚，會降低鯽魚的利濕功效；豬肉不宜同食鴿子，易使人滯氣；豬肉不宜同食驢肉，易導(dǎo)致腹瀉；豬肉不宜同食茶，易引發(fā)惡心、嘔吐、腹痛。
食材用料：
豬肉500克相克食物
香蔥100克相克食物
精鹽適量
味精適量相克食物
五香粉適量
玉米淀粉適量
菜譜做法：
1.豬肉500克，
2.豬肉500克剁成肉泥，
3.香蔥切成末，
4.將剁好的肉泥和香蔥加入所需要的調(diào)料拌勻待用。
5.將拌好的肉餡做成肉丸，
6.將拌好的肉餡做成肉丸，
7.做好的肉丸放進蒸鍋里蒸熟，
8.配上青菜，淋上香油即成。

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5、肉丸的配方比例是怎么樣的?肉丸比例：
1、做肉餅和肉丸子時，要以一斤肉餡放1小匙鹽的比例調(diào)口最合適。
2、做丸子時按50克肉10克淀粉的比例調(diào)制，成菜軟嫩。
3、做肉丸子時如果不打算放淀粉，也可以按一半斤肉餡放一個蛋清比例調(diào)制，這樣煮出的肉丸子比較成型，不會煮散。
4、做肉餡時，一定要加入少量水調(diào)制，這樣成品口感會比較軟嫩。尤其是做純?nèi)馑滒W時，要按肉水4：1的比例放水(這水最好是高湯，可也用開水泡干蝦仁的湯替代高湯) ，這樣，煮出來的水餃會比較多汁。
5、拌肉餡也是有學問的，要用筷子按同一方向不停的攪拌，中間，分幾次加入適量的水及相應(yīng)的調(diào)味品。直到用筷子挑起時感覺粘性很大，便可以入菜了。
主料：豬絞肉300公克，姜末10公克，蔥末10公克，雞蛋1個，沙拉油400cc
鹽3公克，雞精粉4公克，細砂糖5公克，水50cc
醬油10cc ，料酒10cc
白胡椒粉1/2茶匙，香油1茶匙
做法
1、豬絞肉放入盆中，加入鹽后攪拌至有黏性。
2、繼續(xù)在作法1的材料中加入雞精粉、細砂糖及雞蛋一起拌勻，再將50cc的水分成2次加入，一面加水一面攪拌至水分被肉吸收。
3、在作法2的材料中，繼續(xù)加入蔥末、姜末及調(diào)味料A，拌勻后將肉餡捏成小圓球。
4、熱一鍋，加入沙拉油，將作法3的肉丸下鍋，并以小火炸約4分鐘至熟后撈起瀝干油份后裝盤即可。食用時沾胡椒鹽一同伴食。
肉丸：
主料：前腿肉260克
輔料：鹽1克、生抽5克、料酒10克、淀粉6克、雞蛋清1個，
步驟一：豬肉洗凈剁成肉末，
步驟二：放鹽、生抽、料酒，
步驟三：打入一個雞蛋的蛋清，放入淀粉，
步驟四：用筷子往一個方向用力攪打上勁，靜置二十分鐘，
步驟五：鍋里放水，煮至冒小泡，轉(zhuǎn)小火。拿一個小勺子弄一點肉泥在手上，
步驟六：反復(fù)摔打幾遍，
步驟七：輕輕的放入鍋里，
步驟八：做成肉丸全部放進鍋里，
步驟九：開大火，煮至肉丸子全部浮上來，
步驟十：把煮熟的肉丸撈起，過涼水，
步驟十一：豬肉丸做好啦。
豬肉丸子的配方是：肥肉與瘦肉的比例是3：7，將兩種肉剁碎混合，之后加入蛋清、姜末、生抽、食鹽、料酒等腌制10分鐘，再將肉與豆腐蔥花混合，加入淀粉和水汆成丸子。
豬肉500克，再加入適量的蔥姜等。其中還要放入適量的白糖，鹽，生抽花椒粉還有淀粉。把它們都切成末，攪拌均勻以后再打入一個雞蛋，用虎把它擠成球狀就可以炸了。
做肉丸的時候一定要是八分瘦肉，兩分肥肉，這樣的比例做出來的肉丸口感比較鮮美，筋道。而且水分比較多，里邊要配上少量的淀粉做出的肉丸更滑嫩。
配方為豬肉500g，蔥姜末各20g，淀粉30g以及各種適量佐料。