1、制作西紅柿炒雞蛋的時候,都需要放哪些調味料?西紅柿炒雞蛋的調料有:食用油、鹽、小蔥、蒜粉、糖、高度白酒等 。單獨炒西紅柿的時候用蒜粉 。放西紅柿前用熱油炒蒜粉，可以讓整盤菜更香 。打破雞蛋，放些鹽在里面 。往鍋里加油 。這里需要注意的是，多加點油可以讓雞蛋更美味 。把煎蛋放在一邊準備 。有必要在鍋里留點油，在油鍋里煸炒西紅柿 。炒出來的西紅柿不要太干，可以適當放些水 。西紅柿炒成汁后，放入雞蛋翻炒 。需要加入適量的白糖和水 。煎好后，加入一些蔥花 。蔥花和白糖這兩種“調料”也很關鍵 。這樣做出來的西紅柿和雞蛋味道會更好 。做的時候也會放白糖和蔥花嗎？
但是大部分人做這道菜的時候，只加了一些食用鹽，覺得調一下口味就夠了 。其實只添加食用鹽還是遠遠不夠的 。但是炒西紅柿炒雞蛋的時候，加入我說的這幾種調料，真的是越來越好吃了 。我會告訴你你需要什么調味料，如果它們會變得更美味，非常好吃 。西紅柿炒雞蛋 。我教過你需要添加的調料和小技巧 ， 方法很簡單 。如果學會了，也可以和家人一起做 。
西紅柿炒雞蛋很好學，幾乎人人都會做 。很多人的烹飪都是從這道菜開始的 。但是，越簡單的菜，越考驗一個人的廚藝 。俗話說，“通往簡單的道路是一條大道 。”做菜也是如此 。你去飯店請廚師做一個西紅柿炒雞蛋 ， 基本就能知道廚師的功力了 。但對于普通家庭來說，只要味道好，符合家人的口味，就是一碗合格的下飯 。你要炒的番茄湯很好吃，隨時可以吃 。這里的西紅柿一定要炒一段時間 ， 直到西紅柿又濃又爛，香味完全釋放出來 ， 煮出來的菜才好吃 。
西紅柿炒雞蛋的調料有:食用油、鹽、小蔥、蒜末、糖、高度白酒等 。蒜末是在單獨炒西紅柿的時候用的 ，先熱油把蒜末爆香后再放西紅柿,可以使整道菜更香 。
西紅柿炒雞蛋是非常簡單的一道家常菜品，制作的時候只需要放入適量的食鹽和雞精調味就可以了 。味道非常好吃 。
這種西紅柿炒雞蛋的時候要放鹽，白糖，加幾滴生抽，最后出鍋時撒上一些小蔥花即可 。
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2、炒雞蛋怎么做導語：出門在外 ， 你學會了炒雞蛋的做法了嗎 ， 不會的話趕緊把下面我分享的做法收藏起來吧 。
【炒雞蛋放什么調料,制作西紅柿炒雞蛋的時候，都需要放哪些調味料？】炒雞蛋怎么做
炒雞蛋怎么做做法一：
食材：
雞蛋300g、老鹵1碗、冰糖適量、鹽適量、花椒適量、大料適量、桂皮適量、香葉適量、山楂干適量、陳皮適量 。
做法：
1、雞蛋洗凈，冷水下鍋，小火煮熟 。
2、煮好的雞蛋剝殼后用廚房紙擦干 。
3、放入油鍋中慢火炸 。
4、炸至虎皮色時撈出 。
5、鍋內留少許底油，放入冰糖 。
6、小火熬到起大泡 。
7、放入炸好的雞蛋翻炒 。
8、炒到雞蛋表皮顏色發紅 。
9、放入以前的老鹵 。
10、加上各種香料 。
11、蓋上鍋蓋 ， 慢火咕嘟大約15分鐘，湯快收干時關火，根據口味適量調入食鹽 。
炒雞蛋怎么做做法二：糖醋荷包蛋
食材：
雞蛋3個、油適量、鹽適量、白糖適量、白醋適量、生抽適量、蔥絲適量 。
做法：
1、雞蛋三個準備 。
2、將白糖、白醋、生抽、食鹽混合調成料汁 。
3、坐鍋熱油，磕入雞蛋煎成半熟的荷包蛋鏟起備用 。
4、鍋內留底油，倒入步驟二的調料汁大火燒開 。
5、倒入雞蛋，加蓋燜至雞蛋略蓬起來即可 。
炒雞蛋怎么做做法三：水炒雞蛋
食材 ：
雞蛋3個，蝦皮1小把，蔥花p鹽p料酒各適量 。
做法:
1、揀去蝦皮里面的蝦須，用清水將蝦皮沖洗干凈 。
2、雞蛋打入碗內 。
3、蔥花放入雞蛋內 。
4、放入少許料酒，可起到去腥的作用 。
5、用筷子將雞蛋打散 。
6、鍋中放入與蛋液等量的水，即蛋液與水的比例是1:1 。
7、放入洗好的蝦皮 。
8、再放入少許鹽，調味;鹽不宜放多，因蝦皮有咸味 。
9、大火將水燒開，改為中小火 。
10、蛋液倒入燒開的水內 。
11、這時不要翻動，待蛋液慢慢定型 。
12、會見蛋液慢慢膨脹起來，下面的.蛋液已定型 。
13、用鏟子從鍋邊慢慢推動，推動的過程蛋液會形成塊狀的雞蛋 。
14、將雞蛋攪拌至均勻的塊狀 ， 不停的翻炒 。
15、雞蛋里面的湯汁收干時，即可出鍋 。
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3、怎樣炒雞蛋?一、西紅柿炒雞蛋
食材：雞蛋、西紅柿、洋蔥、香蔥、油、生抽、鹽、糖、白胡椒、黑胡椒適量 。
制作步驟：
1、西紅柿去皮切丁，洋蔥洗凈后切絲，香蔥切碎，雞蛋中加入少許鹽和白胡椒攪勻 。
2、鍋中燒熱油，把雞蛋倒入鍋中 ， 炒至金黃定型后，分成大塊盛出備用 。
3、重新燒熱鍋中底油，把西紅柿丁倒入鍋中翻炒，加入少許鹽，將西紅柿炒碎炒出湯汁 。
4、洋蔥炒軟后，把雞蛋倒入鍋中，翻炒2分鐘 ， 關火后撒上少許蔥花和黑胡椒提香 。
二、雞蛋炒黃瓜
食材：黃瓜、雞蛋、油、生抽、鹽、糖、白胡椒適量 。
制作步驟：
1、黃瓜洗凈后切成薄片，雞蛋中加入少許鹽和白胡椒攪勻備用 。
2、鍋中燒熱油，把蛋液倒入鍋中，邊攪邊炒，將雞蛋炒至金黃蓬松，分成大塊盛出 。
3、重新燒熱鍋中底油，把黃瓜片炒香，依次加入少許生抽、鹽、糖，調味提鮮 。
4、把雞蛋重新倒入鍋中，和黃瓜一起翻炒1分鐘，食材味道融合后即可關火 。
三、雞蛋炒蒜苗
食材：蒜苗、雞蛋、鹽、白胡椒、糖、油適量 。
制作步驟：
1、蒜苗清洗干凈，去掉老根，將蒜白和蒜葉分開，蒜白切斜刀段 ， 蒜葉切寸段 。
2、雞蛋中加入少許鹽和白胡椒，打成蛋液，鍋中燒熱油，倒入蛋液，翻炒定型后盛出 。
3、用鍋中底油煸香蒜白，聞到蒜香味后把雞蛋和蒜葉一起倒入鍋中，翻炒1分鐘 。
4、蒜葉炒熟后 ， 加入少許鹽和糖調味提鮮，兜炒均勻即可 。
炒雞蛋塊怎么做？雞蛋冷水煮熟，撈出后，破殼 ， 鍋中起油加入青紅椒，翻炒 ， 加入雞蛋調料翻炒 。
怎樣使炒雞蛋更好吃？
炒雞蛋方便又美味，可有不少人炒出的雞蛋不是碎得不成形 ， 就是太老，有時還會糊鍋，甚至還有蛋腥味 。在打雞蛋的時候加入兩樣寶，就可以輕松炒好雞蛋 。
第一樣寶是料酒，這樣炒雞蛋不但能少放油，還能讓雞蛋更加嫩滑，味道更鮮美 。在打雞蛋時加入少許料酒 ， 其中含有的少量酒精會讓雞蛋中的蛋白質加熱后的凝固速度大大變快，雞蛋就更容易成形，并且不容易碎 。
此外，蛋白質還來不及變老就已經凝固，炒出來的雞蛋也會更嫩，同時 ， 料酒還是除腥解膩增鮮的高手 。一般炒5個雞蛋，加入5克左右的料酒就可以了 。需要注意的是，每次放入料酒不能過多，不能用白酒代替料酒 。
炒雞蛋一定要加兩樣寶
另外一樣寶是清水，在打雞蛋時把清水和雞蛋加到一起 ， 打勻，放入鍋中小火慢炒，雞蛋口感會特別嫩滑，并且不容易糊鍋 。一般炒5個雞蛋，加50克左右的水比較適合 ， 最多不要超過100克，加多了入油鍋后會容易爆油，開吃網提醒并注意水與雞蛋一定要打勻 。
1.準備好雞蛋、金針菇等材料 。
2.去掉金針菇較老的根部 。
3.將金針菇洗凈，挑散 。
4.鍋里加水燒開 ， 將金針菇下鍋焯水 。
5.金針菇稍微變軟，馬上撈起控干水分 。
6.瑤柱提前泡軟，撕開 。
7.起油鍋，將瑤柱絲炸香 。
8.炸好的瑤柱絲可以和金針菇一起備用 。
9.將雞蛋打入碗中攪拌均勻 。
10.鍋里加油燒熱，將雞蛋下鍋 。
11.用鍋鏟快速將雞蛋炒散 。
12.將金針菇，蔥段、瑤柱絲下鍋 。
13.所有材料翻炒均勻，下適量的鹽調味就可以了 。
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4、炒雞蛋做法炒雞蛋的做法
炒雞蛋的28種做法 一、西紅柿炒雞蛋的做法： 原料：雞蛋3個，西紅柿150克，植物油4湯匙，鹽、味精各適量 ， 糖1湯匙 。
做法：將西紅柿洗凈后用沸水燙一下，去皮、去蒂 ， 切片待用 。將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分攪打均勻待用 。
炒鍋放油3湯匙燒熱，將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用 。將剩余的油燒熱，下西紅柿片煸炒，放鹽、糖炒片刻，倒入雞蛋翻炒幾下出鍋即成 。
小竅門：雞蛋中加水淀粉可以使雞蛋口感更爽滑 。二、野蔥炒雞蛋的做法： 原料：野蔥200克、雞蛋250克 鹽、花生油各適量 做法：將野蔥摘洗干凈，切成細末 ， 放碗內 。
將雞蛋打入碗內，與野蔥、精鹽攪打均勻 。炒勺置旺火上，加花生油燒至六成熱，倒入蛋液翻炒至熟 ， 裝入平盤即可 。
小 知識：蔥是溫通陽氣的養生佐料，作為調料品，蔥的主要功能是去除葷、腥、膻等油膩厚味及菜肴中的異味，并產生特殊的香味，還有較強的殺菌作用 。醫學界認為，蔥有降低膽固醇和預防呼吸道和腸道傳染病的作用，經常吃蔥還有一定的健腦作用 。
利用蔥提煉出來的蔥素，對心血管硬化有較好的療效，還能增強纖維蛋白溶解性和降低血脂 。三、苦瓜炒雞蛋的做法： 原料：雞蛋兩個、苦瓜一根、鹽，油少許 。
做法：將切好的苦瓜碎粒倒進攪好的雞蛋里，放入少許鹽，拌勻；將油倒入鍋中燒熱，再將拌好的苦瓜雞蛋全部倒入鍋中，快速翻炒幾分鐘，直到聞到香味 。起鍋前嘗嘗咸淡，不夠加適量鹽 。
盛盤起鍋 。四、木耳炒雞蛋的做法： 原料：雞蛋200克，木耳（水發），250克，大蔥10克 ， 香菜12克，鹽5克，味精2克，香油2克 做法：將水發木耳洗凈 ， 瀝水，備用；將雞蛋磕入碗內 ， 攪勻，待用；炒鍋燒熱，加油適量，稍燒熱，即將雞蛋倒入 ， 攤熟 ， 出鍋備用；鍋內再加油適量，將瀝干水的木耳放入，煸炒幾下 ， 再放入雞蛋，加入鹽等調味料，即可出勺 。
五、青椒炒雞蛋的做法： 原料：雞蛋200克，青椒100克 ， 豬油（煉制）20克，鹽3克 ， 味精2克，香醋5克，大蔥10克 做法：將青椒用清水洗凈，去籽，切成塊；將雞蛋磕入碗內 ， 用筷子攪勻；鍋內加油適量，燒熱，倒入蛋液，炒好倒出；鍋內另加油燒熱，放入蔥花熗鍋；放入青椒絲和精鹽，待青椒塊呈翠綠色時 ， 放入味精和炒好的雞蛋；翻炒均勻 ， 用香醋烹一下 ， 出鍋即成 。六、韭菜炒雞蛋的做法： 原料：韭菜二三兩 ， 雞蛋二個、鹽，味精 做法：韭菜去老葉，摘成段，洗凈待用 ， 雞蛋打散，鍋上火加熱，入油（略多），倒入雞蛋煸炒，雞蛋結起來炒勻盛出 。
鍋中再入少許油，入韭菜煸炒，倒入炒好的雞蛋，加鹽、味精炒勻，即可盛出 。七、蝦仁黃瓜炒雞蛋的做法： 原料：鮮蝦仁200克、黃瓜150克、雞蛋3個、蔥段、姜絲、水淀粉、鹽、料酒、白糖、高湯、植物油 做法：蝦仁去沙線洗凈，用鹽、料酒腌漬；雞蛋加少許料酒，少量鹽打散；黃瓜洗凈，切片；熱鍋溫油，將雞蛋炒至凝結成塊盛出；鍋內再加油燒熱，下姜絲、蔥段炒香，下蝦仁炒熟；放料酒、鹽、白糖、高湯煮沸，加入黃瓜片、雞蛋塊炒勻 。
八、韭黃炒雞蛋的做法： 原料：雞蛋150克，韭黃150克、花生油50克，鹽3克，白砂糖5克 做法：將蛋打入碗內，放鹽少許打散，下鍋煎成薄蛋皮，切條；將韭黃洗凈，切長段；花生油下鍋燒熱后，倒入韭黃炒兩下，加入蛋皮，邊炒邊加鹽、糖調味 ， 炒好上碟 。九、香椿炒雞蛋的做法： 原料：雞蛋，燙好的香椿芽，鹽，玉米油，橄欖油 做法：將燙過的香椿芽切成碎末，備用；將玉米油入鍋，油熱之后放入雞蛋翻炒；雞蛋基本成型之后，放入燙好、切好的香椿末，再加入鹽，出鍋之前點上幾滴橄欖油上色，關火 。
小竅門：在做菜前，將洗凈的香椿用開水略焯一下，香椿就會濃香四溢，又脆又嫩，再用來拌豆腐、抄雞蛋就會更具特色 。香椿芽以谷雨前為佳，應吃早、吃鮮、谷雨后，其膳食纖維老化，口感乏味，營養價值也會大大降低 。
十、蒜苗秒炒雞蛋做法： 原料： 蒜苗一把、雞蛋三個 。做法：蒜苗擇洗干凈，控干水，切成段 。
雞蛋打散，姜切末 。炒鍋倒油燒溫時放入姜末和蛋液炒散，然后再倒入蒜苗，加入鹽和白糖翻炒，蒜苗變色就可盛出 。
小竅門：炒雞蛋時，只要蛋液成塊，就放入蒜苗 。如果時間久了雞蛋就炒老了 。
炒蒜苗時，只要變色，稍微變軟就行 。炒得太軟 ， 會出水，會影響口感和味道 。
炒雞蛋時，加點白糖調味即可，加雞精或味素會破壞雞蛋的營養成份 。十一、蠶豆炒雞蛋的做法： 原料：蠶豆米，雞蛋，鹽，雞精 做法：將雞蛋打成蛋液 ， 炒鍋內入油，將雞蛋炒熟后盛出待用，炒鍋內重新入油，將蠶豆米倒入翻炒一分鐘，加入雞蛋 ， 鹽和雞精翻炒均勻 ， 盛出裝盤即可！ 十二、芹菜炒雞蛋的做法： 原料：芹菜500克，雞蛋4個，蔥花、精鹽、味精、黃酒、豬油各適量 。
做法：將芹菜擇洗干凈，切成3厘米長的段，用沸水焯一下，撈出晾涼，瀝水待用；將雞蛋磕入碗內，加入精鹽、蔥花、黃酒和適量涼水調勻；炒鍋上火，放豬油燒熱 ， 倒入雞蛋液，邊炒邊淋油，炒至雞蛋半熟，再放入芹菜、精鹽、味精，炒熟后出鍋，盛入盤內，芹菜炒雞蛋即成 。十三、西葫蘆炒雞蛋的做法： 原料：西葫蘆200克、雞蛋150克、鹽4克、味精2克、大蔥10克 。
【雞蛋炒西紅柿做法英文寫出步驟做法作文】
作法如下，1 clean the tomatoes diced,egg and the egg shell knock,liquid force scattered spareThe.2.pan hot pot,pour the right amount of oil,transfer a *** all fire,add a little salt egg liquid stirring the pot,slowly add egg fried into a block (observe the duration,egg liquid can be maintained,too old to affect the taste)Pan,heat the oil under the.3.add tomatoes,stir fry a few,add a little water and cook for about 3 minutes,were separated after the fried egg mixed fry,then add the right amount of sugar,salt and seasoning can shut the fire on the disc這個是英文的，中文我也給你打出來吧！1.西紅柿洗干凈切塊 ， 雞蛋磕開去殼，把雞蛋液用力打散備用2.用平底鍋熱鍋，倒入適量的油，調小火，雞蛋液加少許鹽攪拌后倒入鍋里，慢慢地把雞蛋炒成塊狀（注意觀察火候 ， 雞蛋保持流質即可，太老影響口感）3.下油熱鍋 ， 放入西紅柿，翻炒幾下 ， 加點水煮約3分鐘，皮肉分離后把炒好的雞蛋加入混炒幾下，然后加適量的白糖、鹽調味即可關火上碟.作文這個可以自己加一些句子就可以了，很簡單的. 。
西紅柿炒雞蛋的做法是什么？簡單的過程和步驟.
做法：1、蛋打勻，放一點鹽，一點水 ， 或是一點酒.這樣炒出來會很嫩的.2、雞蛋還是炒，熱鍋，放油不能太少，也不能太多，放打勻的蛋，一定拿鏟子快攪 ， 沒等成塊，還有液體時，出鍋.3、番茄切塊 ， 不要切太小 ， 維他命會流矢.最好放盤里切 ， 這樣一來，汁不會太多流走.4、熱鍋 ， 放一點油，放番茄，拿鏟子切，煸，把汁弄出來.要快.先加糖，再用鹽調味，放炒好的蛋，翻勻即可.以上可能說的不太具體.實在表達能力有限，不知道你們都是如何操作的.個人認為放一點糖會很好 ， 只要一點啊.因為有的番茄會很酸，這樣會中和一些，菜的口感會更鮮. 。
怎么做炒雞蛋 最普通的就行
西紅柿炒蛋很普通啊，另外來到胡蘿卜炒雞蛋怎樣么？
原料：胡蘿卜2根、雞蛋2個 。
調料：小蔥少許、油2勺、白糖1小勺、鹽 。
做法：
1、小蔥切末 。雞蛋磕入碗中，加入蔥花和1小勺白糖，打散（打雞蛋液時加點糖能讓雞蛋炒出來更蓬松）
2、胡蘿卜去皮切絲
3、鍋中倒適量油，油熱后下入胡蘿卜絲，炒三四分鐘，至胡蘿卜絲變軟，盛起備用
4、鍋中再加2勺油，油熱后下入雞蛋液，用筷子劃散至雞蛋定型（如果步驟3中的余油比較多 ， 就不需要另外放油了 ， 看著辦）
5、加入炒過的胡蘿卜絲，加適量鹽翻炒均勻即可（吃的就是胡蘿卜原味的甜 ， 所以不要加胡椒生抽等別的佐料了）
菜品特色：
菜盛起后 ， 別忙著洗鍋子 。鍋里的一點點余油，是炒過雞蛋和胡蘿卜絲的，蠻香，用來煎饅頭片真是一流 。
炒雞蛋怎么做 好吃的竅門
炒雞蛋其關鍵之處 ， 一是打雞蛋 ， 二是火候 。打雞蛋的時候一定要力道足夠，雞蛋打入碗中，碗稍微傾斜用筷子用力打 ， 打至雞蛋全部呈現白色泡沫狀 ， 用筷子時間梢長，用打蛋器很容易就打好了 。這第一步很關鍵，雞蛋打不好，炒出的雞蛋發硬，不松軟，還顯得量少 。
然后根據自己口味加入鹽少許，蔥花可以多放一些 ， 蔥花可切碎一點 。再用筷子攪拌均勻 。
開火的時候，先把鍋燒熱 ， 溫度以手放在上方感覺到熱度為宜，這時再倒入油 。一定要先熱鍋，專業廚師講究熱鍋涼油，這樣油入鍋后可迅速變熱，減少加熱時間，減少有害物質的產生
油燒至七成熱時，倒入雞蛋 。這時雞蛋迅速膨脹，但是中心部位還是液體，此時用鏟子將邊緣劃開一道縫，待蛋液流出后，迅速用鏟子從中心向四周打圈，雞蛋全部變成固體后即可出鍋裝盤了 。
這樣炒出的雞蛋松軟可口，又不膩 ， 炒雞蛋需要注意的是火候 ， 身手一定要敏捷，否則很容易炒老或炒糊 。
炒鴨蛋和炒雞蛋是一樣的道理，最后，愛心才是炒蛋的最佳原料哦 ， 把孝心融進雞蛋里，再將微笑獻給爸媽，比什么都好吃?。?br />炒蛋怎么做呀？
1、在鍋中放入適量的油，油熱以后放入蒜末，翻炒至蒜末變色，加入少許的醋 。
2、把打好的雞蛋倒入鍋中，把鍋不斷的傾斜，這樣可以做出整塊的圓圓的雞蛋餅，如果做得不圓也沒關系，反正是自己吃的 。
3、起鍋，把雞蛋放到干凈的盤中 。然后在鍋里放些油 ， 把切好的西紅柿放入鍋中，翻炒片刻 ， 加入一碗水，用中火煮 。如果想很快就能起鍋吃菜的話，可以把西紅柿壓扁 ， 這樣很快的西紅柿和皮就會分開并且能作出好吃的西紅柿醬來，然后把剛才做好的雞蛋放入鍋中一起用小火煮5分鐘 。讓西紅柿的汁完全滲透到蛋里 。
4、最后 ， 加入鹽、雞精、切好的蔥末就好了 。
特點：酸甜可口，雞蛋里有濃濃的西紅柿的味道，一咬雞蛋就能吃出很多的湯汁哦 。
1、在鍋中放入適量的油，油熱以后放入蒜末，翻炒至蒜末變色，加入少許的醋 。
2、把打好的雞蛋倒入鍋中，把鍋不斷的傾斜 ， 這樣可以做出整塊的圓圓的雞蛋餅，如果做得不圓也沒關系，反正是自己吃的 。
3、起鍋，把雞蛋放到干凈的盤中 。然后在鍋里放些油，把切好的西紅柿放入鍋中 ， 翻炒片刻，加入一碗水，用中火煮 。如果想很快就能起鍋吃菜的話，可以把西紅柿壓扁，這樣很快的西紅柿和皮就會分開并且能作出好吃的西紅柿醬來，然后把剛才做好的雞蛋放入鍋中一起用小火煮5分鐘 。讓西紅柿的汁完全滲透到蛋里 。
4、最后，加入鹽、雞精、切好的蔥末就好了 。
特點：酸甜可口，雞蛋里有濃濃的西紅柿的味道，一咬雞蛋就能吃出很多的湯汁哦 。
炒雞蛋怎么做
說起炒雞蛋 ， 恐怕很少人沒有做過這道菜，一個人吃飯想簡單了事，一般會炒個雞單，方便、簡單、還有營養 。殊不知，炒雞蛋是最考廚房內功的一道菜，看看行家怎么炒：
“鍋熱之后，半勺油滾鍋 ， 顛！”火串起來不久，崔師傅先倒入了半勺油，然后極其熟練的用手顛過，將油吃透在鍋的內壁上 。
“打蛋的時候，關鍵在于腕力和平衡的運用，看，要筷筷相連，快不得慢不得，要靠感覺打得雞蛋內部的膠體完全成一個整體的螺旋體！筷子要張開成一個角度，這樣蛋液才能拉成束！”在鍋過油之后，將三只蛋飛速的打在碗中，右手持筷子以一種怪異的速度攪拌著，讓舒展感到一種難以言述的和諧感覺：那蛋和碗筷之間有了生命，在生生不息的流動著 。打了近乎漫長的15分鐘 ， 那邊油鍋已經燒干了，一層油亮的膜負在鍋上，這時候的蛋液已經發出一種金黃色的特殊色澤，顯得非常粘稠 。崔師傅手上不停 ， 左手在鍋里倒入近半鍋油 ， 同時開大火 。
“油溫的控制很關鍵，需要在蛋打成前的短時間內入鍋，不能滾 ， 一滾這個菜就廢了！”看見鍋內的油開始細細密密的冒泡兒了 ， 崔師傅大喝一聲，直接用筷子將蛋液從碗中打到鍋中，筷子以奇異的頻率旋轉著，帶著蛋液在溫熱的油中穿行，好像一條出水的黃龍 ， 翻滾著前進 。同一時間撒入少許蔥花兒和鹽，轉眼就被翻騰的蛋液吃了進去滾在一起 。崔師傅手不停，一直抖動手腕 ， 將在油里汆了一會兒的蛋一直打進旁邊的盤里 。看似復雜的過程 ， 就在一瞬間完成了，蛋液到了盤中，盤成了一圈，在余溫的作用下，才漸漸凝成了型 。一時間 ， 香氣四溢 ， 金黃透明的炒蛋冒著熱氣，還在微微顫動 。
“做這個菜，一是要手法 ， 二是穿鍋的技巧，還有就是火候的把握，真得非常之難 。你看我炒的蛋，油鍋里還有零星蛋末，二者成品的火候還略欠一點，下鍋還早了一點 。”崔師傅顯然是累壞了，滿頭大汗，用手巾擦著，大口喘著粗氣 。
看得目瞪口呆，仿佛眼前新開了一片天空吧 。如此講究的廚藝，技巧經驗缺一不可 。用手拈了一塊蛋來嘗 ， 一入口立刻便化了，滑入喉嚨，留下滿嘴的美妙滋味 。
炒雞蛋怎么做呀？
1、將雞蛋打到碗里面，兩個人的話2-3各雞蛋 。加一點點水、一點點鹽 。
2、將雞蛋打花 。注意：筷子要上下方向打，速度快，左右方向起不了泡沫 。
3、把西紅柿切開，滾刀也可以，不要太碎，寧愿大塊一點
4、鐵鍋里面放油，稍微多一點，雞蛋比較吃油 。轉一下鐵鍋，讓周邊都有油 。油溫稍微偏熱一點 。
5、講正在打的、有很多泡沫的雞蛋迅速倒進鐵鍋里 。
6、稍等2秒鐘就可以看到雞蛋在鐵鍋里迅速發起來，這時候在轉動鐵鍋，讓里面的雞蛋液流到鐵鍋的食用油里面，去繼續發泡 。
7、用鐵鏟開始切段雞蛋并翻滾 。多翻幾下，西紅柿會變碎，或者用鐵鏟切斷一下 。
8、雞蛋沒有液體的時候放進西紅柿 ， 開始翻炒，1-2分鐘就會沒有油了 。鐵鍋里面是不是很干？
9、沒有關系 。把剛才打雞蛋的碗里面盛小半碗水 ， 倒進鐵鍋里面 。
10、水稍微滾開的時候，放鹽、一點醬油就可以了 。也可以放點美極鮮味汁、耗油、或者老陳醋 。建議不妨味精，本人不喜歡這個東西 。當然 ， 有點蔥花就更好 。
11、成品的西紅柿打鹵應該是 有點湯汁，將流不流的；雞蛋大小適中非常蓬松；西紅柿有塊狀的也有融化的 。
之后的事情就簡單了，
1、把炒好的菜盛出來到大點的碗里面 。
2、炒菜的鐵鍋不用洗 ， 直接添水進去燒開 。
3、講面條煮進去，燒開的時候加點冷水，大約加三次，等面條全部浮起來就可以出鍋了 。
4、如果天氣比較熱，可以把面條過一下涼水 。
5、然后盛在碗里面（半碗，方便翻攪） ， 再加上做好的番茄雞蛋鹵 。就美味了 。
6、吃面條的時候如果有點黃瓜絲就太爽了（黃瓜切絲 ， 不放任何佐料，直接灑在碗里面的番茄雞蛋上 。）
大家回去試試看，保您滿意 。一個正點的生活在南方的北方人
炒雞蛋怎么做
以炒兩個雞蛋為例，為了調味可以放入蔥花或者韭菜、黃瓜、柿子等蔬菜 ， 單獨炒的話雞蛋的腥味較重 。這里以蔥花炒雞蛋為例 。
將兩個雞蛋打開放入碗中，切3厘米長的蔥段，然后把蔥段切碎，不要太碎 ， 放入碗中 ， 放入半小調料匙鹽，一點點花椒面均勻攪拌，不見雞蛋黃和清的粘連為止，為了讓雞蛋嫩可以稍加點水，（新手的話就不必加了，反倒容易炒不好） 。
把煎鍋放好，點火一般用中等火就可以，火大了對于新手容易忙活不過來 。倒入色拉油（炒出來顏色比較干凈，如果用純大豆油的話炒出來有些豆腥味，但是顏色金黃，一般用來炒土雞蛋）油量為家用盛飯的小碗的1/5 。換算成毫升的話就是在50―80毫升油 。實在不會計算 ， 你可以用500毫升的礦泉水瓶子比較下即可 。油要燒開 ， 觀察油面開始輕微的冒煙，如果是純大豆油的話油面的沫子消失即為開了 。下入攪拌好的雞蛋蔥花混合液 。用筷子在鍋內輕輕的攪拌雞蛋液，使雞蛋受熱結成的片散開成一塊塊，攪拌的越快越頻，雞蛋炒出來就越碎，看雞蛋不粘鍋 ， 塊狀符合你吃的要求大小后，先把火關掉（煤氣灶或天然氣灶 ， 如果用土煤爐的話把鍋端到備用的鍋架上）這樣你可以安心的用鏟子把炒好的雞蛋盛到盤子里了 。（總結一點，炒雞蛋油一定要比炒別的東西多放電，這樣炒出的雞蛋比較嫩滑、不粘鍋底 。炒雞蛋最好配合其他蔬菜一起炒能遮蓋雞蛋本身的腥味 。炒雞蛋最好在容器中先攪拌調味再入鍋，不要雞蛋入鍋后再放調料）
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5、西紅柿炒雞蛋放什么調料西紅柿炒雞蛋可以放的調料有：食用油、食鹽、小蔥、蒜末、糖、高度白酒等 ， 蒜末是在單獨炒西紅柿的時候用的，先熱油把蒜末爆香后再放西紅柿，可以使整道菜更香 。
西紅柿炒雞蛋放什么調料
攪拌雞蛋的時候加適量的高度白酒可以去除雞蛋的一部分腥味 。
小蔥一般我們只要蔥葉部分，主要是用來提味的，一般是在起鍋前半分鐘左右撒進去或者起鍋后再撒上去 。
