1、主料：鱖魚600克 。輔料：雞蛋75克 。荸薺120克 。調料：鹽3克 。淀粉(豌豆)15克 。大蔥8克 。姜8克 。料酒17克 。豬油（煉制）50克 。白砂糖3克 。番茄醬100克、香油15克 。
2、桂魚宰殺去鱗、鰓 ， 開膛去內臟洗凈，先將魚頭和魚尾取掉，魚頭剖開下巴成為平開的一片，魚尾剖開去掉中骨能豎立，粘上干淀粉，但不用鹽腌(因不食，主要是配上使形完整) 。從背脊骨片進，取下一片帶皮的魚肉，翻過身取下另一片帶皮魚肉，再片去胸刺，然后從魚肉中部直切至魚皮時 ， 將刀平斜片下凈魚肉 。
3、蔥一半切成花，姜一半切成末，余下蔥和姜搗爛用料酒取汁 。
4、將魚切成1.5厘米見方的丁 ， 將雞蛋去黃留清，加入適量的鹽、干淀粉和蔥姜酒汁拌勻，將魚丁漿好 。荸薺削皮洗凈切成同魚丁大小一樣的丁 。
【茄丁魚怎么做 番茄魚丁的做法】5、將鍋燒熱，放入豬油燒到五成熱時，下水漿好的魚丁 ， 用筷子撥散滑熟，倒入漏勺瀝油；鍋內留50克油，下入荸薺?。?加鹽炒，下入姜米、蔥花、番茄醬、白糖和少許湯，用濕淀粉調勾芡 ， 然后下入滑熟的魚丁，放香油，翻炒幾下，即可 。
