1、過橋米線的傳說傳說一
清朝初年，云南蒙自有位書生，家住南湖，每天專心讀書，妻子每天送來的飯菜都已經(jīng)涼了，書生吃得很不舒服，妻子看到丈夫日漸消瘦 ， 很著急 。
一天，妻子燉了一只雞連湯送來給丈夫滋補(bǔ)身體，連日操勞的妻子走到橋中間時(shí)暈了過去，等她醒來之后 ， 發(fā)現(xiàn)雞湯還是熱的，原來湯上有一層油起保溫作用，妻子由此得到啟發(fā)， 每日給他送來雞湯、生肉、蔬菜和米線放在一起食用，最后終于考取了狀元，書生問妻子這種吃法名字，她立刻想到每天走過的小橋，順口說：“過橋米線” ， 從些名聲鶴起 ， 過橋米線流傳至今 。
傳說二
清代道光年間云南省建水縣進(jìn)士出身的李景椿（曾任山西省稷山縣知縣）所創(chuàng) 。李景椿多年在外省做官，常常吃“涮鍋?zhàn)印保掂l(xiāng)后便到寶興樓仿照用“涮鍋?zhàn)印狈椒ǔ悦拙€ 。被問及這叫什么米線，李景椿用筷子指著門外的鎖龍橋笑答：“我從橋東來到橋西吃米線，人過橋，米線也過橋，我這吃的是過橋的米線 。”
擴(kuò)展資料：
食療價(jià)值——
米線含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)及酵素等，具有熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮后湯水不濁，易于消化的特點(diǎn)，特別適合火鍋和休閑快餐食用 。
文化遺產(chǎn)——
2008年5月9日 由昆明市政協(xié)常務(wù)副主席張建偉接待來訪的文史委員及文史專家，論題集中在昆明市建城千年以來非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承與保護(hù)上，從接待現(xiàn)場獲悉，過橋米線已經(jīng)列入昆明市重要的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，這是昆明市首個(gè)列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的經(jīng)濟(jì)類項(xiàng)目 。
參考資料：百度百科-過橋米線
回答如下：
清朝初年，云南蒙自有位書生，家住南湖，每日用功讀書 ， 準(zhǔn)備考取功名 。為更專心讀書，書生在湖中菘島筑了一間茅屋，與湖岸有一橋相連 。
妻子每天給他送來飯菜，但每次送到后 。飯菜已經(jīng)涼了，書生吃得很不舒服，妻子看到丈夫日漸消瘦 ， 很著急 。
一天，妻子燉了一只雞連湯送來給丈夫滋補(bǔ)身體，連日操勞的妻子走到橋中間時(shí)暈了過去，等她醒來之后，發(fā)現(xiàn)雞湯還是熱的，原來湯上有一層油起保溫作用，妻子由此得到啟發(fā)， 每日給他送來雞湯、生肉、蔬菜和米線放在一起食用，書生身體日漸強(qiáng)壯，更加用功讀書，終于考取了狀元 。
眾人前來賀喜 ， 妻子又燉了一只雞、米線、生肉招待客人 ， 客人吃得興致大發(fā)，問書生妻子這種吃法名字，她立刻想到每天走過的小橋，順口說：“過橋米線” ， 從些名聲鶴起 ， 過橋米線流傳至今 。
擴(kuò)展資料：
過橋米線由湯、片和米線、佐料三部分組成 。吃時(shí)用大磁碗一只，先放熟雞油、味精、胡椒面 ， 然后將雞、鴨、排骨、豬筒子骨等熬出的湯舀入碗內(nèi)端上桌備用 。
此時(shí)滾湯被厚厚的一層油蓋住不冒氣 ， 但食客千萬不可先喝湯，以免燙傷 。要先把鴿雞磕入碗內(nèi)，接著把生魚片、生肉片、雞肉、豬肝、腰花、魷魚、海參、肚片等生的肉食依次放入，并有筷子輕輕撥動，好讓生肉燙熟 。
然后放入香脆、叉燒等熟肉，再加入豌豆類、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米線，最后加入醬油、辣子油 。吃起來味道特別濃郁鮮美，營養(yǎng)非常豐富，常常令中外食客贊不絕口 。過橋米線集中地體現(xiàn)了滇菜而豐盛的原料，精湛的技術(shù)和特殊的吃法，在國內(nèi)外享有盛名 。
參考資料：百度百科-過橋米線
過橋米線源于云南滇南蒙自縣 。
說法一
過橋米線已有一百多年的歷史 。相傳，清朝時(shí)滇南蒙自縣城外有一湖心小島，一個(gè)秀才到島上讀書，秀美味好吃過橋米線照片(15張)才賢慧勤勞的娘子常常弄了他愛吃的米線送去給他當(dāng)飯，但等出門到了島上時(shí) ， 米線已不熱 。后來一次偶然送雞湯的時(shí)候，秀才娘子發(fā)現(xiàn)雞湯上覆蓋著厚厚的那層雞油有如鍋蓋一樣，可以讓湯保持溫度，如果把佐料和米線等吃時(shí)再放，還能更加爽口 。于是她先把肥雞、筒子骨等熟好清湯 ， 上覆厚厚雞油；米線在家燙好，而不少配料切得薄薄的到島上后用滾油燙熟 ， 之后加入米線，鮮香滑爽 。此法一經(jīng)傳開，人們紛紛仿效，因?yàn)榈綅u上要過一座橋，也為紀(jì)念這位賢妻，后世就把它叫做“過橋米線” 。
說法二
還有一種說法是：傳說蒙自縣城的南湖舊的風(fēng)景優(yōu)美，常有文墨客攻書讀詩于此 。有位楊秀才 ， 經(jīng)常去湖心亭內(nèi)攻讀 ， 其妻每飯菜送往該處 。秀才讀書刻苦，往往學(xué)而忘食 ， 以至常食冷飯涼菜 ， 身體日漸不支 。其妻焦慮心疼，思付之余把家中母雞殺了，用砂鍋燉熟，給他送去 。待她再去收碗筷時(shí)，看見送去的食物原封未動，丈夫仍如癡如呆在一旁看書 。只好將飯菜取回重?zé)幔?dāng)她拿砂鍋時(shí)卻發(fā)現(xiàn)還燙乎乎的，揭開蓋子 ， 原來湯表面覆蓋著一層雞油、加之陶土器皿傳熱不侍，把熱量封存在湯內(nèi) 。以后其妻就用此法保溫 ， 另將一些米線、蔬菜、肉片放在熱雞湯中燙熟 ， 趁熱給丈夫食用 。后來不少都仿效她的這種創(chuàng)新烹制，烹調(diào)出來的米線確實(shí)鮮美可口，由于楊秀才從家到湖心亭要經(jīng)過一座小橋，大家就把這種吃法稱之"過橋米線" 。麻辣鴨過橋米線
經(jīng)過歷代滇味廚師不斷改進(jìn)創(chuàng)新，"過橋米線"聲譽(yù)日著，享譽(yù)海內(nèi)外 ， 成為滇南的一道著名小吃 。
回答如下：
清朝初年，云南蒙自有位書生，家住南湖 ， 每日用功讀書，準(zhǔn)備考取功名 。為更專心讀書，書生在湖中菘島筑了一間茅屋，與湖岸有一橋相連 。
妻子每天給他送來飯菜，但每次送到后 。飯菜已經(jīng)涼了，書生吃得很不舒服，妻子看到丈夫日漸消瘦，很著急 。
一天 ， 妻子燉了一只雞連湯送來給丈夫滋補(bǔ)身體，連日操勞的妻子走到橋中間時(shí)暈了過去，等她醒來之后，發(fā)現(xiàn)雞湯還是熱的，原來湯上有一層油起保溫作用 ， 妻子由此得到啟發(fā)， 每日給他送來雞湯、生肉、蔬菜和米線放在一起食用，書生身體日漸強(qiáng)壯 ， 更加用功讀書，終于考取了狀元 。
眾人前來賀喜，妻子又燉了一只雞、米線、生肉招待客人 ， 客人吃得興致大發(fā)，問書生妻子這種吃法名字，她立刻想到每天走過的小橋，順口說：“過橋米線”，從些名聲鶴起 ， 過橋米線流傳至今 。
回答如下：
清朝初年，云南蒙自有位書生，家住南湖，每日用功讀書，準(zhǔn)備考取功名 。為更專心讀書，書生在湖中菘島筑了一間茅屋 ， 與湖岸有一橋相連 。
妻子每天給他送來飯菜，但每次送到后 。飯菜已經(jīng)涼了，書生吃得很不舒服，妻子看到丈夫日漸消瘦，很著急 。
一天，妻子燉了一只雞連湯送來給丈夫滋補(bǔ)身體，連日操勞的妻子走到橋中間時(shí)暈了過去，等她醒來之后，發(fā)現(xiàn)雞湯還是熱的，原來湯上有一層油起保溫作用 ， 妻子由此得到啟發(fā)， 每日給他送來雞湯、生肉、蔬菜和米線放在一起食用，書生身體日漸強(qiáng)壯，更加用功讀書 ， 終于考取了狀元 。
眾人前來賀喜，妻子又燉了一只雞、米線、生肉招待客人 ， 客人吃得興致大發(fā)，問書生妻子這種吃法名字 ， 她立刻想到每天走過的小橋 ， 順口說：“過橋米線”，從些名聲鶴起，過橋米線流傳至今
文章插圖
2、正宗的過橋米線是什么樣的?為什么要叫“過橋”呢?過橋米線，起源于云南的蒙自地區(qū)，是滇南一帶的特色傳統(tǒng)小吃，滇菜系的重要代表美味之一 。
一碗正宗的過橋米線 ， 一定有覆蓋著厚厚一層油的雞湯湯料 ， 同時(shí)輔料琳瑯滿目，葷料中常見有新鮮的豬里脊肉片、雞脯肉片、烏魚片；五成熟的腰子薄片、肚片、水發(fā)魷魚細(xì)條等等 。
輔料中的素菜也很有特色，常見的是豆腐皮、韭菜、豌豆苗，錦上添花的有玉蘭片、草芽絲、香菜、蔥花等等 。將米線和一應(yīng)配件按序下入湯料，香氣撲鼻食材鮮嫩 ， 入口滋味美極了 。
過橋米線這個(gè)名字的由來，頗有一番故事 。傳說在一百余年以前的清朝時(shí)期 ， 云南蒙自市城外有個(gè)大湖，湖心上坐落著一個(gè)小島 。某位一心求學(xué)的秀才 ， 日日去島上讀書 。賢惠的秀才娘子，每天都做秀才最愛的米線當(dāng)作午飯，親自送去 。然而因?yàn)槁吠具b遠(yuǎn)，等秀才娘子到達(dá)島上時(shí)，食盒中的米線早已不再溫?zé)?。
一次偶然的機(jī)會 ， 秀才娘子在送一份雞湯去島上時(shí)，發(fā)現(xiàn)湯面上覆蓋著的那層厚厚雞油 ， 竟然可以鎖住熱氣，讓湯比平時(shí)保溫久上許多 。
于是她靈機(jī)一動，試著用雞、筒子骨熬好清湯，米線先在家燙好，配料也在家中洗切準(zhǔn)備就緒，等到了島上，再倒入湯中 。
此法一出大獲成功 ， 后迅速傳開 ， 人們紛紛仿效 。因?yàn)樾悴牌拮用看稳サ綅u上，都要經(jīng)過一座石橋 。為了紀(jì)念這位
賢惠又聰穎的妻子，后人便把她發(fā)明的米線做法，稱之為“過橋米線” 。
在滇南地區(qū)，當(dāng)?shù)厝说囊惶欤３Ｊ菑囊煌朊拙€開始 。只有喝過一口溫暖甘厚的底湯，吃一筷子爽滑鮮甜的柔軟米線，云南人的胃，才算是踏實(shí)沉進(jìn)了煙火人間 。
曾經(jīng)有人出那么道題：為什么過橋米線在眾多米線里是最貴的？答案是因?yàn)樗樟诉^橋費(fèi) 。當(dāng)然這是開玩笑 。
過橋米線是云南滇南地區(qū)特有的食品，已有百多年 歷史。過橋米線由四部分組成：一是湯料覆蓋有一層滾油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、鹽；三是主料，有生的豬里脊肉片、雞脯肉片、烏魚片，以及用水過五成熟的豬腰片、肚頭片、水發(fā)魷魚片；輔料有來過的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、姜絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮；四是主食，即用水略燙過的米線 。鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣 。
有人就奇怪為什么要叫過橋米線呢？
原來有位窮書生，讀書 。在哪兒讀書呢？他找了個(gè)山清水秀的地方，離家也不遠(yuǎn)的一個(gè)湖，湖中間有個(gè)湖心亭，岸邊有小橋連著，他每天到湖心亭這個(gè)安靜地方讀書 。
書生讀書習(xí)慣廢寢忘食，他老婆知道他身子骨弱，怕他讀書太累，餓壞了肚子 。為了給他補(bǔ)身體就用砂鍋燉了一只老母雞，書生讀書太認(rèn)真中午忘了吃，等傍晚他老婆來的時(shí)候還沒動 。
兩人回家的時(shí)候一摸砂鍋，這溫度可沒減 。為什么呢？砂鍋本來就是熱的不良導(dǎo)體，不散熱，再加上雞湯上面還有一層雞油，就把熱隔到里邊了 。這時(shí)候把米線拿出來 ， 晚飯了 ， 得吃主食 ， 擱里頭，一燙一過，再撈出來一吃，哎喲味道鮮美無比，這書生連連說“娘子真是好手藝 。”
如此一來，這種米線吃法發(fā)明了，雞湯和米線一過，加上其它的料，附近都跟著學(xué) 。怎么叫過橋米線呢？因?yàn)槔掀沤o丈夫送這飯的時(shí)候，天天得過那小橋，米線因?yàn)檫@個(gè)過程一涼一熱發(fā)明的，所以就管這個(gè)叫過橋米線 。
在云南眾多種類的米線中，最為名貴的自然是過橋米線 。和汽鍋雞一樣，過橋米線和堪稱昆明吃食的代表作 。進(jìn)門入座，叫過菜，服務(wù)員在每人面前放一盤生菜，一盤九寸盤，里面包含生雞片、腰片、魚片、豬里脊片、宣威火腿片，平鋪盤底，片大，而薄幾如紙；一碗白胚的米線 。隨即端來一大碗湯，湯看來似無熱氣，而湯溫高于一百攝氏度，因?yàn)樯厦娣饬撕窈竦囊粚与u油 。把生片推入湯中，即刻就都熟了；然后把米線、生菜撥入湯碗，就可以吃起來 。
關(guān)于過橋米線，有兩個(gè)有意思的故事 。相傳有一位深諳食之道的老饕 ， 每天要過一座橋去吃早點(diǎn) 。他總是先到肉鋪買點(diǎn)肉 ， 再去買點(diǎn)米線，過橋后到一家蟹館買一碗油雞湯 。他先用滾燙又鮮美可口的雞湯把片薄的里脊肉燙熟，再把米線倒進(jìn)湯里 。這種湯鮮、肉嫩、米線滑的吃法，逐漸被一些廚師學(xué)會并納入菜單 ， 并用“人過橋，米線也過橋”的說法為之命名 。
最為人們津津樂道的是“過橋情”這個(gè)傳說 。說的是云南蒙自縣城外有一個(gè)南湖，湖心有一個(gè)小島 ， 島上風(fēng)景秀麗 ， 環(huán)境幽雅 。有一座曲回的小石橋延伸至湖島上 ， 縣城里有一位書生常到島上攻讀詩書，每天廢寢忘食, 往往他妻子送來的飯菜涼了也沒有吃 。他妻子看在眼里，疼在心里 ， 想到雞湯不容易涼 ， 且又有營養(yǎng)，于是她把家里的雞殺了，拎著一鍋雞湯，帶著米線、肉片、蔬菜，過小橋送去給書生吃 。娘子送吃的，要過一道橋 。秀才問：“這是什么米線？”娘子說：“過橋米線！”“過橋米線”的名稱就是這樣來的 。
米線，也叫米粉，是我國有悠久 歷史 的傳統(tǒng)食品，既可作為主食，又可作為小吃 。拿生命在吃米線的云南人，對米線有一種近似偏執(zhí)的挑剔 。一碗清湯，少許醬油、豬油或是鹵制品，都能制成一餐 。
云南的過橋米線已有100多年 歷史 ，在云南的每個(gè)角落，都能見到米線，它們不顯山不露水地在市井間藏著，只等食客不經(jīng)意地駐足，狠狠擊中你對一碗好米線的所有預(yù)期 。
過橋米線由四部分組成：一是湯料覆蓋有一層滾油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、鹽；三是主料，有生的豬里脊肉片、雞脯肉片、烏魚片 ， 以及用水過五成熟的豬腰片、肚頭片、水發(fā)魷魚片；輔料有來過的豌豆尖、韭菜 ， 以及芫荽、蔥絲、草芽絲、姜絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮；四是主食 ， 即用水略燙過的米線 。鵝油封面 ， 湯汁滾燙 ， 但不冒熱氣 。配料或許各有不同，但是湯的做法基本一致，一定要用老鴨湯，這樣的湯才夠鮮 。而最具特色的當(dāng)屬蒙自菊花過橋米線，“以花入菜”是一大特色，傳統(tǒng)的過橋米線加入當(dāng)季艷麗、可食用的菊花，捻一片入口 ， 清香繞舌 ， 成就了一道美麗風(fēng)景 。
那么，過橋米線名由何來呢？據(jù)傳說清朝時(shí)滇南蒙自市城外有一湖心小島，一個(gè)秀才到島上讀書，秀才賢慧勤勞的娘子常常弄了他愛吃的米線送去給他當(dāng)飯，但等出門到了島上時(shí) ， 米線已不熱了 。后來一次偶然送雞湯的時(shí)候 ， 秀才娘子發(fā)現(xiàn)雞湯上覆蓋著厚厚的那層雞油有如鍋蓋一樣，可以讓湯保持溫度，如果把佐料和米線等吃時(shí)再放，還能更加爽口 。于是她先把肥雞、筒子骨等熟好清湯，上覆厚厚雞油；米線在家燙好，而不少配料切得薄薄的到島上后用滾油燙熟，之后加入米線，鮮香滑爽 。此法一經(jīng)傳開 ， 人們紛紛仿效，因?yàn)榈綅u上要過一座橋，也為紀(jì)念這位賢妻，后世就把它叫做“過橋米線” 。
還有一種說法是：傳說蒙自城的南湖舊時(shí)風(fēng)景優(yōu)美，常有文墨客攻書讀詩于此 。有位楊秀才，經(jīng)常去湖心亭內(nèi)攻讀，其妻每飯菜送往該處 。秀才讀書刻苦，往往學(xué)而忘食 ， 以至常食冷飯涼菜，身體日漸不支 。其妻焦慮心疼，思付之余把家中母雞殺了，用砂鍋燉熟 ， 給他送去 。待她再去收碗筷時(shí)，看見送去的食物原封未動，丈夫仍如癡如呆在一旁看書 。只好將飯菜取回重?zé)幔?dāng)她拿砂鍋時(shí)卻發(fā)現(xiàn)還燙乎乎的，揭開蓋子，原來湯表面覆蓋著一層雞油、加之陶土器皿傳熱不佳，把熱量封存在湯內(nèi) 。以后其妻就用此法保溫，另將一些米線、蔬菜、肉片放在熱雞湯中燙熟 ， 趁熱給丈夫食用 。后來不少都效仿她的這種創(chuàng)新烹制，烹調(diào)出來的米線確實(shí)鮮美可口，由于楊秀才從家到湖心亭要經(jīng)過一座小橋，大家就把這種吃法稱之“過橋米線” 。
故事可能各不相同，但其原因始終于愛 。
這是最正宗的，云南蒙自菊花過橋米線
無論是在中國的南方城市還是北方城市 ， 大街上總會有一兩間打著“云南過橋米線”招牌的小店，偶爾進(jìn)去嘗下鮮，味道還真的有那么回事 。但是，如果你到了云南嘗過了正宗的過橋米線，就知道以前所吃的米線真的只是低配版的山寨產(chǎn)品 。
云南當(dāng)?shù)厝藰O愛吃米線，米線的吃法也紛繁多樣，炒著吃、涼拌吃、燙著吃、做鹵粉吃等等，云南人是絕對不吝于去 探索 更多的米線吃法的 。而其中的過橋米線 ， 更是走向了全國，成為聞名國外的招牌 美食。
但其實(shí)我們到其他地方吃的所謂的“云南過橋米線”，基本上是一鍋煮，只能夠勉強(qiáng)算是小鍋米線 。因?yàn)檎谶^橋米線的吃法是非常講究的，它包括湯、米線和片、配料三個(gè)部分，為此常常一份米線，需要一個(gè)大的乘著滾燙的雞湯的大碗及十幾個(gè)有各種條配料的大大小小的碗碟 。
云南當(dāng)?shù)厝擞袀€(gè)說法“上好的過橋米線，需要上好的酸漿米線、上好的土地高湯、上好的豌豆尖及上好的土雞高湯”，這是當(dāng)?shù)厝俗類鄢缘模彩菗?jù)稱最正宗的過橋米線做法 。高湯選用當(dāng)?shù)貥O佳的老母雞，上面覆蓋著一層雞油保溫，這樣湯能夠保持足夠的溫度，肉片及其它食材一放進(jìn)去就能夠熟透 。
過橋米線放菜的順序也是極有講究的 。首先放入碗內(nèi)的一定是鴿子蛋，鴿子蛋雖?。?但卻是最難熟透的，為保證口感使其入味，一般都是第一個(gè)放入其中 。然后再依次放入各種肉片，輕輕用筷子在碗內(nèi)攪動，讓湯與肉片充分接觸，再將熟肉配菜加入其中 ， 再輕輕攪拌 。之后加入米線、豌豆、韭菜等的蔬菜類食材 ， 最后再根據(jù)自己的喜好加入調(diào)料，一鍋美味的過橋米線就這樣完成了 。
為什么叫做過橋米線？這還得從一個(gè)美麗的傳說說起~~~~
傳說在很久很久以前，在滇南蒙自城外有一個(gè)湖心小島 。一個(gè)秀才來到島上讀書，秀才的妻子賢惠勤勞 ， 常常弄他愛吃的米線送去做飯 。但每到島上時(shí)，米線已經(jīng)不熱了…
妻子見秀才讀書刻苦往往學(xué)而忘食，遂用砂鍋煲了雞湯給秀才送去 。也正因這偶然的機(jī)會，秀才妻子發(fā)現(xiàn)由于雞湯表面覆蓋著一層厚厚的雞油，且陶土器皿傳熱不佳，可以讓湯保持溫度，如果把米線和佐料等吃時(shí)再放還能更加爽口 。后來人們紛紛效仿，又因到島上必須要經(jīng)過一座橋，起名“過橋米線” 。
正宗的過橋米線自然要到云南蒙自吃，一般低至8元高至上百元的都有，各種套餐 。不過等到了蒙自，就發(fā)現(xiàn)不止過橋米線了，各種雞肉牛肉羊肉米線小鍋米線涼米線 ， 各種米線店，蒙自人已經(jīng)離不開米線了，
可以一天三頓都吃米線一周不帶重樣的 。至于為什么叫過橋，就是傳說中狀元的妻子去送米線是要過一座橋的，米線很美味，但湯溫度極高，覆油保溫，小心燙嘴哦 。
過橋米線，還是一個(gè)故事 。很早以前一個(gè)書生為了趕考 。在一個(gè)亭子讀書，他老婆看他幸幸苦苦的，就在家里用老雞筒子骨火腿煮成湯，煮了一碗米線送、去給他老公中間經(jīng)過一道橋 。他老公看到來了那么遠(yuǎn)的路還熱熱的，在看到米線上有一層雞油，就給起了個(gè)名過橋米線 。
飄洋過海 ，
一碗米線的前世今生！
吉古哈布祖籍云南蒙自，世代經(jīng)營一家過橋米線餐館 。吉古哈布家的米線，遠(yuǎn)近聞名，米線爽滑彈性，配菜品類豐富，湯底濃郁營養(yǎng)。時(shí)間一年年過去 ， 食客也從血?dú)夥絼偟那嗄曜兂捎崎e自在的老人，點(diǎn)一碗米線，品一口清茶 ， 嘮嘮家常，看店中其他年輕小伙大快朵頤的模樣，想起了當(dāng)年的自己 。
吉古哈布25歲時(shí)從父親手里接過店面，像父輩祖輩般勤勉經(jīng)營起來 。如果不是時(shí)局動蕩，吉古哈布也許一生都會守著父輩留下的米線餐館，繼續(xù)為街坊四鄰煮濃郁可口的米線，事與愿違，吉古哈布又何曾想過，未來長達(dá)37年的光陰里 ， 他再也無法回到故鄉(xiāng) 。
1950年5月，氣氛黯然，形勢緊逼，處處都是離別的傷感與無奈，吉古哈布拜別家人，隨軍來到臺灣新竹，從此與故鄉(xiāng)親人分隔兩地 。面對陌生的方言和環(huán)境 ， 吉古哈布雖百般不適，但為了生計(jì)，不得不振作起來 。很快，吉古哈布用打工攢來的錢，在臺灣開起了他的米線餐館 。
打工期間，吉古哈布充分了解當(dāng)?shù)厝说娘嬍称茫x擇新竹米線作為食材，改進(jìn)傳統(tǒng)米線湯底，精心搭配具有當(dāng)?shù)靥厣呐洳耍瑳]想到得到的反響還不錯(cuò)，這給吉古哈布極大的自信 。除去經(jīng)營米線餐館外，吉古哈布定期環(huán)島游歷，在這座高速發(fā)展的城市里 ， 尋找美味的融合和靈感，于是就有了不定期更新的米線口味，有了更多驚喜和創(chuàng)新，許多食客慕名而來，吉古哈布的米線餐館名氣越來越大 。
數(shù)十年過去了，吉古哈布也從二十多歲的樸實(shí)青年變成了六十多歲的和藹老人，看著店里面，食客們埋頭專心吃著熱氣騰騰的米線 ， 吉古哈布時(shí)常想起以前在蒙自的小店里，整天也有滿屋的食客，說笑著，大口大口吃著眼前的米線…"鄉(xiāng)愁是一灣淺淺的海峽，我在這頭，大陸在那頭" ，吉古哈布無時(shí)無刻不在打聽著返鄉(xiāng)的消息，10000次的失望而歸，10001次又重拾信心，堅(jiān)信著有一天終能踏上故鄉(xiāng)的土地，見一見久違的親人，聽一聽親切的鄉(xiāng)音 。終于，1987年11月2日，吉古哈布等了37年，等來了回鄉(xiāng)的客船，拿到船票那一刻，吉古哈布已然淚流滿面…
【過橋米線的由來,過橋米線的傳說】闊別37年，家鄉(xiāng)早已面目全非，吉古哈布心中五味陳雜，與三兩兒時(shí)好友，互相傾訴數(shù)十年來的種種，久別重逢的喜悅多少沖淡些時(shí)事境遷的傷感 。吉古哈布傳奇的人生經(jīng)歷和口感豐富的米線傳開，一位同樣對餐飲癡迷的年輕人聽說了吉古哈布 ， 跋山涉水前來拜訪，為感念吉古哈布對于人生的積極態(tài)度和對于米線的執(zhí)著創(chuàng)新，于是就有了后來的"云臺肴"融合性創(chuàng)意米線……
牛逼哄哄 。我們昆明的建新園等等有老飲食公司所屬背景的店，才是最正宗的過橋米線 。
文章插圖
3、過橋米線的由來民間傳說故事凡是到云南昆明的人,都十分喜歡品嘗馳名中外的云南風(fēng)味“過橋米線” 。過橋米線有什么故事？下面我要介紹的故事就是關(guān)于過橋米線的傳說和故事，一起來看看吧 。
過橋米線的傳說故事一
橋米線最初起源于滇南的蒙自縣城 。相傳在城外有一個(gè)南湖(現(xiàn)在猶存) ， 湖水清澈如碧，湖畔垂柳成行 。湖心有個(gè)小島 ， 島上不僅有亭臺樓閣，而且翠竹成林 ， 古木參天，景色優(yōu)美 ， 空氣清新宜人，是附近學(xué)子們攻讀詩書的好地方 。有個(gè)書生到湖心的小島去讀書備考 ， 但因?yàn)槁耦^用功，常常忘記吃妻子送去的飯菜 ， 等到吃的時(shí)候往往又涼了 。由于進(jìn)食不規(guī)律，天長日久，身體日見消瘦，賢妻十分心疼 。有一次，妻子殺了一只肥母雞，用沙鍋熬好后送去，并使用當(dāng)?shù)厝讼矚g吃的米線和其他作料放入 ， 不但味道很鮮美，而且很長時(shí)間仍然溫?zé)?。書生很喜歡吃 ， 賢惠的妻子就常常照此做好送去 。后來，書生金榜題名 ， 但他念念不忘妻子的盛情，戲說是吃了妻子送的雞湯米線才考中的 。因?yàn)樗拮铀兔拙€到島上要經(jīng)過一段曲徑小橋，書生便把這種做法的米線叫做“過橋米線”，此事一時(shí)傳為美談 。人們紛紛仿照書生妻子的方法做米線，過橋米線從此流傳開來 。經(jīng)過后人的加工改進(jìn)，過橋米線越做越好，越傳越遠(yuǎn) 。
過橋米線的傳說故事二
清咸豐年間(1851～1861)，劉家慶在建水縣城東門坡鎖龍橋頭開設(shè)小餐館，早堂售小碗米線，晚堂賣飯菜 。一天，有個(gè)從四川歸來的‘大新爺’從肉市買來脊肉，到小餐館叫幫他把肉要成薄片 ， 專門買了一大碗滾燙的肉湯，將薄肉片放進(jìn)湯里燙熟 ， 拌進(jìn)蔥花、芫姜、韭菜、辣椒等調(diào)料，又用小碗裝米線，將長長的米線從小碗挑進(jìn)大湯碗里拌和湯料吃，店主人覺得這利，吃法很特別，問他原委，回答是仿北方的測羊肉吃法弓肉湯滾燙 ， 肉味鮮嫩 。以后他天天如是，帶了脊肉到這個(gè)餐館買碗肉湯吃米線，有人問他這叫什么米線?他說：‘我從橋東到橋西吃米線，人過橋來米線也過橋，就叫‘過橋米線’吧!從此許多人都仿照他的做法 。劉家慶采用李景椿介紹的方法烹制余肉湯配米線賣，并以李景椿說的“過橋”來命名，“過橋米線”之名由此而來 。劉氏經(jīng)營過橋傳至劉世清沿襲了四代人 ， 一直使用“過橋”之名 。
過橋米線的由來
古時(shí)候，滇南蒙自縣的南湖之中有一小島 ， 島上綠樹成蔭，環(huán)境幽靜 。有一位秀才為了趕考 ， 在此專心攻讀 。一每天，他的妻子從家送飯給他吃 。秀才很愛吃米線，但因他家離島較遠(yuǎn)，而且必須走過一道長長的橋方能到達(dá)，所以妻子每次送來的米線都因路遠(yuǎn)時(shí)間長而涼了 。
一天中午，妻子念其丈夫讀書之苦，就燉了一只又肥又壯的母雞 。雞燉好后 ， 一層厚厚的黃油覆蓋在湯上，又鮮又香 。她把雞肉和雞湯裝入罐中，正準(zhǔn)備給丈夫送去 ， 忽然有人來叫她 。待她急急忙忙辦完事情回來，日已偏西 。她唯恐飯菜已涼，嘗了一下，發(fā)現(xiàn)雞湯還熱得燙嘴 。她趕快拾起瓦罐，帶上米線 ， 穿小道，過長橋，來到丈夫身邊，將米線往雞湯里一燙，隨即撈出放到碗中 。秀才吃后十分滿意 。
以后 ， 盡管秀才的妻子天天還是要穿小路，過長橋，但因厚厚的油層將湯蓋得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)，秀才便能頓頓吃上滾熱鮮香的米線了 。“過橋米線”也就因此得名 。方法傳開后，人們紛紛仿效 。有的還將切得薄薄的生魚片、生肉片放入湯中余熟，再夾米線和菜就湯吃，更增加了過橋米線的風(fēng)味 。
云南過橋米線的典故
“過橋米線”始于清朝 。相傳清光緒年間，滇南蒙自縣的南湖之中有一個(gè)小島 ， 島上綠樹成蔭，環(huán)境幽靜，有一位名叫張浩的秀才為了趕考住在這里攻讀 。她的妻子每天從家里送飯給他吃 。
秀才很喜歡吃米線，其妻常為他做米線吃，但因離家較遠(yuǎn)，而且還要過一長橋才能到達(dá)小島 ， 飯菜送到時(shí)已經(jīng)涼了 。一天中午，她煮了一只雞和米線一起入罐再燉，湯面浮了一層很厚的油 ， 準(zhǔn)備送給丈夫吃 。她剛要出門時(shí)，突然暈倒在地，待到醒來 ， 日已偏西，她用手摸湯罐還是熱烘烘的，連忙送去給丈夫吃，雞湯和米線仍然是熱的 ， 丈夫吃了很滿意 。
究其原因是因?yàn)殡u湯被厚厚的一層雞油覆蓋著，保住了熱氣 。其妻從中得到啟發(fā)，后來又把豬肉片、生魚片等放入湯中汆熟后，和米線一起入罐保溫 。這樣秀才就能常常吃到熱米線了 。“過橋米線”由此得名 。
后來，建水縣李馬田鎖龍橋外有一米線館，收集和總結(jié)了當(dāng)?shù)厝罕娛秤妹拙€的各種烹調(diào)方法，采用湯汆米線法，很受群眾歡迎 。人們常常相約過鎖龍橋吃米線，這樣“過橋米線”就更加廣泛流傳開來成為聞名中外的菜品 。
過橋米線的食療價(jià)值
米線含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)及酵素等，具有熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩 ， 煮后湯水不濁，易于消化的特點(diǎn)，特別適合火鍋和休閑快餐食用 。
過橋米線的食用指南
過橋米線由湯、片、米線和佐料四部分組成 。米線則以細(xì)白、有韌性者為好 。吃時(shí)用大磁碗一只 ， 先放熟鵝油、味精、胡椒面，然后將雞、鴨、鵝、排骨、豬筒子骨等熬出的湯舀入碗內(nèi)端上桌備用 。此時(shí)滾湯被厚厚的一
層油蓋住不冒氣，但食客千萬不可先喝湯，以免燙傷(注：一般封頂?shù)挠蜑轾Z油) 。要先把鴿雞磕入碗內(nèi) ， 接著把生魚片、生肉片、雞肉、豬肝、腰花、魷魚、海參、肚片等生的肉食依次放入，并用筷子輕輕撥動，好讓生肉燙熟 。然后放入香料、叉燒等熟肉，再加入豌豆類、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米線，最后加入醬油、辣子油 。
過橋米線就是在煨好的鵝湯中加入米線和其他食品的一種獨(dú)特的吃法 。初去云南吃此小吃的人如不向別人請教會鬧出笑活：湯是滾燙的，由于表面有一層鵝油，一點(diǎn)熱氣也沒有，初食者往往誤認(rèn)為湯并不燙，直接用嘴去喝，這樣很容易燙傷嘴皮 。因此，不能用嘴直接去喝湯 。在食用時(shí)應(yīng)先食鵪鶉蛋 ， 再食生片，趁湯是最高溫的時(shí)候?qū)⑸瑺C熟 。過橋米線是分食的，每人面前生片、鵝湯、蔬菜、米線各一碗 。
過橋米線的的食用禁忌
米線在泡制過程中營養(yǎng)容易流失，因此米線需搭配各種蔬菜、肉、蛋和凋料 ， 來增加營養(yǎng) 。
做米線要用到明礬，吃多了會增加得老年癡呆癥的風(fēng)險(xiǎn) 。
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4、過橋米線的由來,和典故 過橋米線源于云南滇南蒙自縣 。
說法一
過橋米線已有一百多年的歷史 。相傳 ， 清朝時(shí)滇南蒙自縣城外有一湖心小島，一個(gè)秀才到島上讀書 ， 秀美味好吃過橋米線才賢慧勤勞的娘子常常弄了他愛吃的米線送去給他當(dāng)飯，但等出門到了島上時(shí)，米線已不熱 。后來一次偶然送雞湯的時(shí)候，秀才娘子發(fā)現(xiàn)雞湯上覆蓋著厚厚的那層雞油有如鍋蓋一樣，可以讓湯保持溫度，如果把佐料和米線等吃時(shí)再放，還能更加爽口 。于是她先把肥雞、筒子骨等熟好清湯，上覆厚厚雞油；米線在家燙好 ， 而不少配料切得薄薄的到島上后用滾油燙熟，之后加入米線 ， 鮮香滑爽 。此法一經(jīng)傳開，
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5、過橋米線的由來及故事是什么?相傳，清朝時(shí)滇南蒙自市城外有一湖心小島，一個(gè)秀才到島上讀書 ， 秀才賢慧勤勞的娘子常常弄了他愛吃的米線送去給他當(dāng)飯 ， 但等出門到了島上時(shí)，米線已不熱了 。
后來一次偶然送雞湯的時(shí)候，秀才娘子發(fā)現(xiàn)雞湯上覆蓋著厚厚的那層雞油有如鍋蓋一樣，可以讓湯保持溫度 ， 如果把佐料和米線等吃時(shí)再放，還能更加爽口 。
于是她先把肥雞、筒子骨等熟好清湯，上覆厚厚雞油；米線在家燙好，而不少配料切得薄薄的到島上后用滾油燙熟，之后加入米線 ， 鮮香滑爽 。此法一經(jīng)傳開，人們紛紛仿效，因?yàn)榈綅u上要過一座橋，也為紀(jì)念這位賢妻，后世就把它叫做“過橋米線” 。
菜品分類：
云南米線可分兩大類，一類是大米經(jīng)過發(fā)酵后磨粉制成的，俗稱“酸漿米線” 工藝復(fù)雜，生產(chǎn)周期長 。特點(diǎn)：米線筋骨好，有大米的清香味，是傳統(tǒng)的制作方法 。
另一類是大米磨粉后直接放到機(jī)器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大米糊化成型，稱為“干漿米線” 。干漿米線曬干后即為“干米線”，方便攜帶和貯藏 。食用時(shí) ， 再蒸煮漲發(fā) 。
過橋米線由四部分組成：
一是湯料覆蓋有一層滾油 。
二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、鹽 。
三是主料，有生的豬里脊肉片、雞脯肉片、烏魚片，以及用水過五成熟的豬腰片、肚頭片、水發(fā)魷魚片；輔料有來過的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、姜絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮 。
四是主食，即用水略燙過的米線 。鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣 。
