重慶辣子雞的做法有哪些步驟雞肉要怎么腌制好吃_生活知道

1、雞腿肉切小塊兒，加入料酒，鹽，蔥姜，十來(lái)個(gè)花椒粒，腌制過(guò)夜。
2、第二天取出雞肉，放至室溫，揀出蔥姜棄去不用。
3、坐油鍋，待油八成熱時(shí) ，分批下入雞肉塊兒炸熟撈出，繼續(xù)加熱油鍋，待油溫非常高時(shí)，倒入剛才炸好的雞塊兒，迅速地復(fù)炸一遍，目的是使顏色更好看。

4、另取一炒鍋，燒熱，倒入少許油，放大量花椒爆香；
5、再放入大量干紅辣椒，翻炒兩下，倒入炸好的雞塊兒；
【重慶辣子雞的做法有哪些步驟雞肉要怎么腌制好吃】6、放少許白糖，大火迅速翻炒，下入蔥段，關(guān)火，起鍋，撒上白芝麻。