1、煮雞蛋裂開的原因：蛋殼破裂的原因是由于蛋清蛋黃在加熱時(shí)體積會(huì)膨脹，而且液體膨脹率大于固體蛋殼的膨脹率 ， 當(dāng)內(nèi)容液體的體積大于蛋殼容量時(shí) ， 蛋殼就會(huì)脹破 。
【煮雞蛋怎么才不會(huì)裂開 雞蛋應(yīng)該如何煮才不會(huì)裂開】2、冷水煮雞蛋是將雞蛋和水一起放進(jìn)鍋中，開大火，慢慢升高水溫，最后水開后再繼續(xù)煮3分鐘;這種方法雞蛋和水受熱比較慢，由外而內(nèi) ， 緩慢成熟，最終全部熟透，不會(huì)出現(xiàn)突然的熱脹冷縮引起破裂 。
3、鋼針扎孔處理：將雞蛋的外殼用小的鋼針扎上一些細(xì)孔，在確保雞蛋輕不會(huì)漏出的情況下放進(jìn)開水中煮，由于這種蛋殼存在了很大的氣孔 ， 雞蛋在短時(shí)間內(nèi)受熱煮熟也不會(huì)破裂 ， 不過這種方法不能保證每個(gè)雞蛋都不破裂 。
4、不能長時(shí)間煮：雞蛋在煮熟之后需盡快的撈起 ， 不能長時(shí)間的放在鍋中煮，持續(xù)性的高溫煮會(huì)使得蛋殼更加脆弱，也會(huì)出現(xiàn)煮裂煮炸的現(xiàn)象，一般冷水煮雞蛋15分鐘即可，開水煮雞蛋5分鐘即可 。
5、用中火煮雞蛋：煮雞蛋無論是開水煮還是冷水煮，在水開之后度需要調(diào)小火力，中火最適合煮雞蛋，中火能保持水溫穩(wěn)定在沸點(diǎn)，也不會(huì)導(dǎo)致雞蛋接觸鍋底面溫度過高，也能預(yù)防雞蛋煮炸煮裂
