【煸炒肉片做法】1、適量的紅白相間的鮮豬肉 ， 煸炒肉片還是需要有點肥肉的 。一段豬肉分段 。
2、豬肉按照白肉多還是紅肉多分類碼放 。
3、分類放好，炒肉時先放如白肉，讓白肉鮮出油 ， 然后放入紅肉，因為紅肉比較容易熟 。
4、準(zhǔn)備蔥、姜、蒜、辣椒、花椒、八角、十三香 。
5、因為這次的白肉還挺多的，只需要倒入少量的油，開中火放入辣椒、花椒、八角，有香味后放入蔥、姜、蒜、辣椒煸炒 。開大火放入白肉煸炒，待白肉變色（媽媽炒了大約5分鐘），鍋中油變多時放入紅肉煸炒（媽媽炒了大約7分鐘），看鍋中肉的情況（感覺肉油油的，很漂亮）放入十三香、料酒（沒有料酒可以用白酒代替），繼續(xù)煸炒，放入鹽，俗話說的好 ， 肉不咸不解饞 ， 所以鹽的量要多一些，比平時炒菜的口味多一倍就差不多了，要不然就太咸了 。
6、這是放了料酒后有水汽所致 。繼續(xù)煸炒，因為這樣子炒肉肉不是很好熟，為了達到殺菌的作用多炒一會 。
7、繼續(xù)炒 ， 這時候已經(jīng)比較平靜了，要一直用大火爆炒 ， 放入適量的醋 。
8、繼續(xù)炒，沒有照下放醬油的圖片，快到出鍋時放入自己喜歡的顏色的醬油量，當(dāng)然，如果喜歡白色的樣子也可以不放 。放入醬油后繼續(xù)大火煸炒1分鐘就可以出鍋了 。
