1、用料：豬肉（三肥七瘦）400克、荸薺末80克、生姜末適量、蔥白末適量、耗油兩勺約16克、食鹽一小勺、白糖兩小勺、生粉20克、雞蛋1個、白胡椒粉適量、料酒一大勺、清水一大勺、紅燒獅子頭（四個量）、生姜片2-3片
2、蔥段3段、冰糖適量、海鮮醬油一勺半、紅燒醬油一勺、五香粉少許、青菜裝飾適量、水淀粉適量 。
3、三肥七瘦前夾梅花肉 。
【淮揚菜紅燒獅子頭的正宗做法 淮揚菜之紅燒獅子頭的做法】4、肥瘦切開，分開先，先剁肥肉，必須手工剁，需要有顆粒感 。
5、肥肉剁絨之后放在瘦肉丁上繼續剁 。
6、剁成有點小顆粒感 。
7、放入碗中，加入80克荸薺末 。
8、用料理機把生姜，蔥白打成末狀 。
9、取大勺姜末蔥末約十克，一小勺食鹽，兩小勺白糖 。
10、放入少許白胡椒粉 ， 一個雞蛋，20克淀粉，兩勺耗油，一勺清水 ， 一勺料酒
11、用筷子順時針攪拌 ， 直至筷子可以直立在肉末中不倒即可 。
12、油溫燒熱后，把做好的獅子頭一個一個放進油鍋炸至金黃 。
13、最后所有的獅子頭都放進油鍋復炸一次 。
14、開始做紅燒獅子頭，鍋內放油，燒熱，入冰糖炒出糖色 。
15、加入兩碗清水，生姜，蔥段，一勺半海鮮醬油 ， 一勺紅燒醬油，少許五香粉，大火燒開 ， 加蓋小火悶煮15分鐘，然后水淀粉勾芡裝盤即可 。
