鮮魚直接冷凍還是洗干凈冷凍,新鮮魚怎么保存_生活知道

1、新鮮魚怎么保存新鮮魚怎么保存：1、除內(nèi)臟鹽水浸泡法：可在不水洗、不刮鱗的情況下，將魚的內(nèi)臟掏空，放在10%的食鹽水中浸泡，可保存數(shù)日不變質(zhì) 。2、芥末保鮮法：取芥末適量涂于魚體表面和內(nèi)腔部位(已開膛)，或均勻的撒在盛魚的容器周圍，然后將魚和芥末置于封閉容器內(nèi)，可保存3天不變質(zhì) 。3、熱水處理法：把鮮魚去除內(nèi)臟后，放入將開未開的熱水(80–90度)中，稍停便撈出，此時，鮮魚的外表已經(jīng)變白，再放在冰上貯存，可比未經(jīng)熱水處理過的鮮魚保存時間延長一倍。4、蒸氣處理法：把鮮魚清洗干凈，切成適宜烹飪的形狀后，裝入具有透氣性的塑料袋內(nèi) 。將整袋魚放在熱蒸氣中殺菌消毒后，可保鮮2–3天。5、酒類處理法：把鮮魚嘴撬開，將白酒滴入嘴中，放于陰涼通風(fēng)處可防止腐敗變質(zhì) 。在收拾好的鮮魚魚身上切幾條刀花，然后，將適量啤酒倒入魚肉中和魚體內(nèi)腔，可在烹飪前保質(zhì)保鮮。6、活魚冷凍法：將魚直接放入冰箱或冰柜冷凍。待食時取出解凍，魚質(zhì)似活魚般新鮮。
1.洗干凈了速凍，要吃的時候拿出來自然化凍或者放水里沖洗解凍，解凍下來的魚還是很新鮮的2.如果你要曬魚干，首先要記得腌魚?。。∮鬩歡ㄒ友塢綣蟛挪換嶸鉤?。。。腌前要將魚清洗，去腸，不用去鱗。在腌的同時，可加入少量黃酒和生姜去腥，可加入少許花椒八角桂皮等增加鮮味鹽要比平時燒菜多放一點(diǎn)，一般腌一晚上就夠了然后記得將魚陰干，記得是陰干，不是暴曬曬干?。〉扔隳笤謔擲锘久揮械粵? ，就可以收庫等待吃咸魚了魚干吃之前要泡，泡到完全濕透后去鱗洗凈，一般是清蒸，也可燒魚湯。。（這個比較少）

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2、魚怎么冷凍才能保存時間長而且鮮魚怎么冷凍才能保存時間長而且鮮
魚怎么冷凍才能保存時間長而且鮮，魚是一種肉質(zhì)比較鮮嫩的食物，魚是我們生活中常見的一種食材，而且也是一種營養(yǎng)價值非常高的魚類，以下分享魚怎么冷凍才能保存時間長而且鮮
魚怎么冷凍才能保存時間長而且鮮1
將鮮魚裝入保鮮袋中封密好，置放入冰箱冷凍室。
鮮魚放入冰箱之前，要先做些處理，去掉內(nèi)臟、鱗片，洗凈之后，切成魚塊，用保鮮袋包裝，這樣可以避免鮮魚的腥味擴(kuò)散。
而凍魚可以直接放入冷凍室存儲，最好能夠速凍，不過要注意的是凍魚解凍之后，就不適宜再長期放入冰箱貯藏。
冷凍不影響核心的營養(yǎng)價值：
首先，從口感上說，冷凍魚的肉質(zhì)的確沒有活魚鮮嫩。這主要是因為在冷凍過程中，魚內(nèi)的水分凍結(jié)成冰晶，導(dǎo)致魚肉蛋白質(zhì)發(fā)生冷凍變性和一系列理化性質(zhì)的改變。
包括蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)和疏水性的變化，凝膠性和保水性的降低，鹽溶性蛋白含量降低，ATP酶活性減低等，從而造成魚肉的品質(zhì)和口感下降。
其次，從營養(yǎng)上看，同品種的魚冷凍后確實會流失掉一部分營養(yǎng) 。因為在魚冷凍時，魚肉的肌原纖維中的水分將結(jié)成冰晶，但在解凍的時候卻沒有辦法再與蛋白質(zhì)分子聚合，也就不能被全部吸收回魚肉中。
這種汁液的流失就伴隨著魚肉中一小部分可溶性蛋白質(zhì)、鹽類、維生素等水溶性營養(yǎng)物質(zhì)的’流失。但是，這點(diǎn)損失并不影響魚類的核心營養(yǎng)價值。
其實活魚在暫養(yǎng)過程中，受局部水環(huán)境氧氣、溫度、pH值、排泄物積累和捕撈造成的魚體損傷等因素影響，也會出現(xiàn)品質(zhì)的下降，一樣有一定的營養(yǎng)損失。
所以，冷凍魚與活魚相比，口感上輸?shù)锰故幨帲珷I養(yǎng)價值沒啥明顯差別。
魚怎么冷凍才能保存時間長而且鮮2
1、活魚冷凍法
最簡單的方法就是把買來的活魚直接放進(jìn)冰箱或冰柜里，然后在吃的時候拿出來解凍。這魚像活魚一樣新鮮。
2、除內(nèi)臟鹽水浸泡法
鮮魚變質(zhì)往往從內(nèi)臟開始。所以，如果不想馬上吃魚，把魚冷凍在冰箱里，可以不用洗，不用去鱗，把內(nèi)臟清空，泡在濃度10%左右的鹽水里。
3、芥末保鮮法
芥末是一種辛辣的草本植物，可以磨成細(xì)粉調(diào)味。將適量的芥末涂抹在魚的表面和空腔上，或者均勻地涂抹在盛魚的容器周圍，然后和芥末放入封閉的容器中保存。
4、熱水處理方法
將鮮魚內(nèi)臟取出后，放入沒有打開的熱水中(80~90度)，稍作停頓后取出。去除魚表面的細(xì)菌和雜質(zhì)后，鮮魚的保存時間比未經(jīng)熱水處理的鮮魚延長一倍。
5、蒸汽處理方法
將鮮魚洗凈，切成適合烹飪的形狀，放入透氣的容器中，將魚塊放入熱蒸汽中殺菌消毒，可長期保存。
6、酒精處理法
撬開鮮魚的嘴，將適量的白酒或啤酒倒入口中，放在陰涼通風(fēng)處，以防腐敗變質(zhì) 。還可以提高烹飪時的鮮味。
魚怎么冷凍才能保存時間長而且鮮3
1、除內(nèi)臟鹽水浸泡法
可在不水洗、不刮鱗的情況下，將魚的內(nèi)臟掏空，放在10%的食鹽水中浸泡，可保存數(shù)日不變質(zhì) 。
2、芥末保鮮法
取芥末適量涂于魚體表面和內(nèi)腔部位(已開膛)，或均勻的撒在盛魚的容器周圍，然后將魚和芥末置于封閉容器內(nèi)，可保存3天不變質(zhì) 。
3、熱水處理法
把鮮魚去除內(nèi)臟后，放入將開未開的熱水(80℃～90℃)中，稍停便撈出，此時，鮮魚的外表已經(jīng)變白，再放在冰上貯存，可比未經(jīng)熱水處理過的鮮魚保存時間延長一倍。
4、蒸氣處理法
把鮮魚清洗干凈，切成適宜烹飪的形狀后，裝入具有透氣性的塑料袋內(nèi) 。將整袋魚放在熱蒸氣中殺菌消毒后，可保鮮2～3天。
5、酒類處理法
把鮮魚嘴撬開，將白酒滴入嘴中，放于陰涼通風(fēng)處可防止腐敗變質(zhì) 。在收拾好的鮮魚魚身上切幾條刀花，然后，將適量啤酒倒入魚肉中和魚體內(nèi)腔，可在烹飪前保質(zhì)保鮮。一般冷藏1~2天，冷凍90~180天。
6、冰箱保存法
現(xiàn)在家家戶戶都有了冰箱，冰箱平時可以冷凍肉，魚，還可以保存新鮮的海鮮產(chǎn)品，那么冰箱如何保存魚呢？首先魚買回來以后先用鹽水浸泡，不刮鱗的情況下，將魚的內(nèi)臟掏空，這樣可以起到一層保護(hù)的作用，放入干凈的袋子內(nèi)，放入冰箱中，這對保存魚的鮮味有幫助。

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3、新鮮魚怎樣冷凍效果最好新鮮魚怎樣冷凍效果最好
新鮮魚怎樣冷凍效果最好，魚體內(nèi)富含蛋白質(zhì)，魚肉是我們?nèi)粘２妥郎媳夭豢缮俚囊坏烂牢都央龋菍τ谛迈r魚的保鮮卻是很多人不曾了解的。為大家介紹新鮮魚怎樣冷凍效果最好。
新鮮魚怎樣冷凍效果最好1
可以把冷藏室溫度調(diào)到接近0℃ ，或至少4℃以下。碗里放上碎冰，然后把魚放進(jìn)碗，用保鮮膜包緊入冰箱冷藏。魚最好提前處理好，內(nèi)臟一定要提前取出。
冷凍保存的話，新鮮的魚立刻取出內(nèi)臟，不食用魚頭的話先切下魚頭也能保持新鮮度。清水由腹部內(nèi)側(cè)到外側(cè)沖洗干凈，確實洗掉內(nèi)臟殘留的黏液，放置變質(zhì) 。抹上鹽巴靜置一段時間，再沖洗一次，最后用廚房紙巾將水分擦干，包裹上保鮮膜冷凍保存即可。
保存時需要注意，切片的魚肉買回家后可不是直接丟進(jìn)冰箱就好。帶有血水的魚肉容易在料理時產(chǎn)生腥味，只要在冷凍前以少許的鹽巴和酒稍微腌漬幾分鐘，擦干水分再放入冰箱，能去腥還會讓魚肉更結(jié)實，吃起來更美味。
將處理好的切片魚肉先進(jìn)行腌漬、調(diào)味，再放入冷凍庫保存，可以避免魚肉氧化，除了更加入味，也能保持肉質(zhì)的彈性和濕潤，入口更加多汁鮮美。
從冷凍庫直接拿到室溫解凍的魚肉會產(chǎn)生血水，建議將魚移到冷藏室進(jìn)行自然解凍，才不會讓腥味壞了料理的味道。解凍過的魚肉若進(jìn)行二次冷凍會讓風(fēng)味流失，若在超市買到解凍過的魚肉，無法避免二次冷凍的情況，可以先用鹽巴和酒處理過。
新鮮魚怎樣冷凍效果最好2
魚怎么冷凍跟新鮮一樣
一、在不水洗、不刮鱗的情況下，將魚的內(nèi)臟掏空，放在10%的食鹽水中浸泡，可保存數(shù)日。
二、取芥末適量涂于魚體表面和內(nèi)腔部位，或均勻的撒在盛魚的容器周圍，然后將魚和芥末置于封閉容器內(nèi) ，可保存3天左右。
三、把鮮魚去除內(nèi)臟后，放入將開未開的熱水（80攝氏度～90攝氏度)中，稍停便撈出，此時鮮魚的外表已經(jīng)變白，再放在冰上貯存，比未經(jīng)熱水處理過的鮮魚保存時間延長一倍。
四、把鮮魚清洗干凈，切成適宜烹飪的形狀后，裝入具有透氣性的塑料袋內(nèi)，將整袋魚放在熱蒸氣中殺菌消毒，可保鮮2～3天。
五、把鮮魚嘴撬開，將白酒滴入嘴中，放于陰涼通風(fēng)處可防止腐敗變質(zhì) 。
六、在收拾好的鮮魚魚身上切幾條刀花，然后將適量啤酒倒入魚肉中和魚體內(nèi)腔，可在烹飪前保質(zhì)保鮮，冷藏1~2天，冷凍90~180天。
七、魚買回來以后先用鹽水浸泡，不刮鱗的’情況下，將魚的內(nèi)臟掏空，放入干凈的袋子內(nèi)，放入冰箱冷凍室中。
新鮮魚怎樣冷凍效果最好3
魚放在冰箱冷凍可以放多久
根據(jù)國家《鮮、凍動物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》要求，冷凍室內(nèi)溫度在-18攝氏度冷藏標(biāo)準(zhǔn)下，可存放新鮮的或已凍結(jié)的肉類、魚類、家禽類，也可存放已烹調(diào)好的食品，為了保證食品的新鮮風(fēng)味，存放期約為九個月。
家用冰箱的冷藏室溫度一般為-15攝氏度，最好的電冰箱也只能做到-20攝氏度，而海產(chǎn)品，尤其是淡水魚，在儲藏溫度未做到-30攝氏度下時，魚身組織便會產(chǎn)生脫水或其他轉(zhuǎn)變，如草魚長期冷凍，就非常容易出現(xiàn)魚身劣變，肉質(zhì)地產(chǎn)生變化，不能服用。且家用電冰箱常常取放食物，溫度時高時低，確保不上穩(wěn)定的溫度，因此
保存期要相對減少，時間最好不要超過三個月。建議要盡早服用，時間越長，口味越差。
解除冷凍后的魚還能放多長時間
食品冷藏能夠消滅或抑止絕大多數(shù)病菌，使其有較長的新鮮期。
因為食品冷藏時有一部分病菌僅僅被抑止生長發(fā)育，另外也有一部分在超低溫下仍能繁育的病菌，在解除凍結(jié)后這種病菌會呈爆發(fā)式的增長。因此解除凍結(jié)后的食品，再次冷凍，新鮮期會大大的減縮，僅有一切正常冷凍的1/4――1/2 。一般來說解除凍結(jié)后的魚冷凍冷藏時間最好是不要超出20――30分鐘。

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4、殺了魚洗了放冰箱冷凍好,還是不洗放冷凍好?洗后冷凍好，這樣會減少內(nèi)臟等物質(zhì)的氧化腐敗，最好吃鮮魚。
用冷水洗洗，再冷凍，這樣的話比較干凈

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5、鮮魚如何冷凍保鮮鮮魚如何冷凍保鮮
鮮魚如何冷凍保鮮，魚是一種營養(yǎng)比較豐富的食物，經(jīng)常吃魚，對人體也有著很多的好處，而魚類的保鮮也是非常重要的一項工作。那么下面為大家分享鮮魚如何冷凍保鮮。
鮮魚如何冷凍保鮮1
1、除內(nèi)臟鹽水浸泡法
可在不水洗、不刮鱗的情況下，將魚的內(nèi)臟掏空，放在10%的食鹽水中浸泡，可保存數(shù)日不變質(zhì) 。
2、芥末保鮮法
取芥末適量涂于魚體表面和內(nèi)腔部位(已開膛)，或均勻的撒在盛魚的容器周圍，然后將魚和芥末置于封閉容器內(nèi)，可保存3天不變質(zhì)
3、熱水處理法
把鮮魚去除內(nèi)臟后，放入將開未開的熱水(80℃～90℃)中，稍停便撈出，此時，鮮魚的外表已經(jīng)變白，再放在冰上貯存，可比未經(jīng)熱水處理過的鮮魚保存時間延長一倍。
4、蒸氣處理法
把鮮魚清洗干凈，切成適宜烹飪的形狀后，裝入具有透氣性的塑料袋內(nèi) 。將整袋魚放在熱蒸氣中殺菌消毒后，可保鮮2～3天。
5、酒類處理法
把鮮魚嘴撬開，將白酒滴入嘴中，放于陰涼通風(fēng)處可防止腐敗變質(zhì) 。在收拾好的鮮魚魚身上切幾條刀花，然后，將適量啤酒倒入魚肉中和魚體內(nèi)腔，可在烹飪前保質(zhì)保鮮。一般冷藏1~2天，冷凍90~180天。
6、冰箱保存法
現(xiàn)在家家戶戶都有了冰箱，冰箱平時可以冷凍肉，魚，還可以保存新鮮的’海鮮產(chǎn)品，那么冰箱如何保存魚呢？首先魚買回來以后先用鹽水浸泡，不刮鱗的情況下，將魚的內(nèi)臟掏空，這樣可以起到一層保護(hù)的作用，放入干凈的袋子內(nèi)，放入冰箱中，這對保存魚的鮮味有幫助。
鮮魚如何冷凍保鮮2
方法一、鹽漬法
買回的魚迅速去鱗、去掉魚鰓和內(nèi)臟，因為魚鰓是魚呼吸濾水的通路，腮絲極易沾染外界的細(xì)菌，且腮部接近內(nèi)臟，存有大量的污水和粘液；內(nèi)臟是魚的胃腸，是食物聚集的地方，特別是胃腸系統(tǒng)往往殘留很多的穢物。
魚死后，這些部位的細(xì)菌會迅速繁殖，逐漸遍及全身，加速魚體腐敗變質(zhì) ，因此我們要迅速去掉魚鰓和內(nèi)臟，切斷它滋生細(xì)菌的途徑，然后放到10%的鹽水中浸泡30分鐘，徹底消毒殺菌，最后用保鮮袋或保鮮盒把處理好的魚裝起來，放到冰箱冷凍室冷凍，這樣就可以使魚一直處于新鮮狀態(tài)，隨吃隨取就可以了，解凍后，味道和活魚一樣的鮮。
方法二、芥末法
說到芥末，大家可能并不陌生，很多人都見識過它那“沖鼻”的辣味，但是它不僅僅是一種調(diào)味品，它還是一種保鮮劑，買回的鮮魚，徹底處理干凈，刮去魚鱗、去掉魚鰓和內(nèi)臟。
然后把它的表面和內(nèi)部均勻的涂上一層芥末粉，然后把保鮮袋或保鮮盒里也撒上一些，把處理好的魚放到里面，放到冰箱冷凍室冷凍，這樣就可以使魚一直處于新鮮狀態(tài)，隨吃隨取就可以了，解凍后，味道也會和活魚一樣的鮮。
鮮魚如何冷凍保鮮3
如何挑選新鮮魚
1、看泳姿：健康魚的泳姿應(yīng)該是輕松流暢的。如果發(fā)現(xiàn)眼前的魚有 “一頭沉”和傾斜的姿態(tài)時則說明該魚已經(jīng)不很健康。
2、看魚身：健康魚的身體應(yīng)該是完整和勻稱的。特點(diǎn)是魚鱗外觀緊密、排列整齊；魚身無白斑、無傷痕；魚身形態(tài)正常，無變形。
3、看魚眼：健康魚的眼睛應(yīng)該是清亮通透、飽滿外凸的。如果發(fā)現(xiàn)魚眼內(nèi)有淤血或魚眼內(nèi)陷則說明該魚已經(jīng)不新鮮了，建議放棄。拿蒸魚做比較，如果是活魚現(xiàn)蒸的話，在將魚蒸熟出鍋后魚眼應(yīng)該是突出的。而死了一段時間的魚在蒸熟之后魚眼依舊是內(nèi)陷的。
4、看魚肉：健康魚的肉體應(yīng)該是緊實而有彈性的。用手指按一下，如果覺得魚肉部分很緊、并且在放手之后按下的凹陷部位可以迅速回彈則說明該魚十分新鮮。反之、則說明該魚已經(jīng)死了一段時間了。
5、看魚鰓：新鮮的魚鰓應(yīng)該是鮮紅和無異味的（只有正常的魚腥味) 。如果魚鰓呈現(xiàn)暗紅或灰褐色則說明魚已經(jīng)不是很新鮮了。另外，如果聞到魚鰓部分有腐臭味的話，就說明該魚已經(jīng)變質(zhì)，建議放棄。
【鮮魚直接冷凍還是洗干凈冷凍,新鮮魚怎么保存】 6、看魚腹：新鮮的魚腹不會十分膨脹，肛門也會內(nèi)縮。而不新鮮的魚由于微生物在腹腔內(nèi)的繁殖產(chǎn)生了大量的氣體，會使魚腹膨脹、肛門外凸。這也是鑒定魚是否新鮮的竅門之一。