1、主料：高筋面粉50g、香菇100g、油菜100g、雞肉80g 。
2、輔料：食鹽適量、味精適量、蔥適量、料酒適量、生抽適量、水淀粉適量、調和油適量、胡椒粉適量、白糖適量、芝麻油適量 。
3、將水一點點加入面粉中，邊加水邊用手揣面 ， 最后揉成光滑的面團 。
4、將面團搓成均勻的、比小手指略細的長條 。
5、碗中倒入多一點的油，將面條盤在油中醒一個小時 。
6、醒面的時候，可以準備菜的材料，將雞胸肉切成絲，加入少許料油、鹽、胡椒粉、生抽、水淀粉，腌十分鐘 。
7、將小油菜切成粗條，香菇切絲，蔥切末 。
8、面醒好后，鍋內水燒開 。
9、左手拿起面條，右手把面條抻細，往水中下面條，邊抻邊下，一定要注意抻的力度，不要抻斷 。
10、面條煮三四分鐘 ， 煮熟即可 。
11、將煮好的面條帶少許清湯撈出裝入碗中 。
12、鍋內放少許油 ， 燒熱后放入雞絲煸炒至熟 ， 取出 。
【香菇油菜雞絲面的做法 香菇油菜肉絲面的做法】13、鍋內重新放少許油，放入蔥末煸炒出香味 。
14、放入香菇絲煸炒至無水分 。
15、放入小油菜，翻炒兩下 。
16、倒入炒好的雞絲，加鹽，少許糖，翻炒幾下 。
17、點少許清水，翻炒幾下，加味精，淋香油，出鍋 。
18、將菜澆在面條上面即可 。
