1、主料：面粉160克、水280克、油10克、泡打粉2克 。
【糖糕的做法和配方竅門 關于糖糕的做法和配方竅門】2、輔料：紅糖30克、核桃粉10克、面粉5克 。
3、不銹鋼鍋燒熱，倒入10克色拉油，晃晃鍋，最好邊上也抹到油，這樣就不沾了 。然后用鍋蓋罩著 ， 快速倒入280克清水，速度快是不會濺油的 。
4、待到水燒開，小火再繼續沸騰半分鐘，將鍋離開火源，倒入160克面粉 。
5、用搟面杖迅速拌勻至無生粉 。
6、當燙面不燙手的時候取出，加2克泡打粉，來回揉搓至光滑細膩，完全沒有硬結，有時間餳20分鐘 。
7、制作餡料：紅糖30克、核桃粉10克和面粉5克拌均勻即可 。注：傳統的糖餡是糖和面粉，面粉占糖的10-20% 。
8、將面團搓條分成9等分，每份約45克 。
9、取一份按個窩，舀入1茶匙餡料，約5克 。
10、慢慢地往上轉收口 ， 收口一定要捏緊，否則炸的時候易裂開 。
11、封口朝下按扁，依次做好其它糖糕生坯，有時間餳20分鐘 。
12、炸糖糕油溫不能高，油溫過高極易爆裂，餡料溢出 。可以丟下一塊小面團，當面團慢慢地浮起，就是炸糖糕的最佳溫度 ， 這時將糖糕生坯下鍋 。
13、要一直保持這個溫度炸，當糖糕慢慢地泛起翻面 。
14、炸到金黃撈出 。
15、注意技巧：炸糖糕最主要的是燙面，往面粉上倒沸水的時候，要慢慢的倒，面胚要軟些糖糕才好吃，但太軟又會很黏手，不是太好控制 ， 所以我才說看似容易，卻不容易成功 。我這里有個補救的辦法，如果萬一面胚太軟，可以在鍋中炒熟少許面粉加入，但一定要揉勻 。一定要小火慢慢炸糖糕，這樣才會外皮酥軟，又不至于里面不熟 。
