1、在腌制雞肉的過(guò)程中 ， 除了加鹽、醬油、胡椒等常見(jiàn)的調(diào)味之外 ， 還要加入適量水 。拌勻后放置半小時(shí)，讓肉吸水 ， 這樣會(huì)嫩 。
2、淀粉是做肉類食物時(shí)，出現(xiàn)率很高的食材 。它的主要作用就是起到給肉類掛漿，讓肉質(zhì)更滑嫩 。淀粉用少量水化開(kāi)，倒入雞肉中，抓勻 。粘了水淀粉的雞肉，外層仿佛有了保護(hù)膜，能鎖住水分，炒出來(lái)又滑又嫩 。
3、滑嫩的雞蛋清也是很好的潤(rùn)滑劑，腌制雞肉的時(shí)候 ， 加入雞蛋清，雞肉不僅能鮮嫩 ， 做出來(lái)也會(huì)很光滑 。做雞丁一類比較干的菜時(shí) ， 一定要加 。
【雞肉怎樣做會(huì)更嫩】4、老一點(diǎn)的雞，肉質(zhì)本身就老 。這時(shí)需要將雞肉用白醋浸泡 。雞肉中倒入白醋，再加入少量水，浸泡2個(gè)小時(shí)左右，再撈出雞肉進(jìn)行烹飪，泡過(guò)白醋的雞肉 ， 就會(huì)比較嫩 。
5、炒雞肉時(shí)，適量加入一些啤酒，可以給雞肉提香提鮮，啤酒中特別的酶也能讓雞肉更加鮮嫩 。
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