1、蔥姜末不能少：尤其是肉餡餃子 ， 蔥末生姜末是絕對不能缺少的，如果缺少了蔥姜末，肉餡的那種獨特的腥氣就會出現(xiàn) 。所以一定要先放入蔥姜末和肉餡調(diào)勻哦 。
2、肉餡里適量加水：豬肉餡，特別是牛肉餡，在制作餃子或包子餡時一定要記得 ， 適量加清水 。做法是一邊沿著四周輕輕加水 ， 一邊用筷子沿著一個方向攪動，需要注意的是如果你要加入白菜，那就不要加太多水了 ， 因為白菜本身就會有很多水分 。
3、調(diào)味料放在肉餡里：有些人拌餃子餡時，喜歡把肉餡和菜末先合到一起 ， 再加各類調(diào)味品，這樣的餃子味道肯定會大大折扣 。你要這樣做，先把肉餡放進蔥姜末，再依次放進肉餡里各類調(diào)味料，攪拌均勻后，再放進你想加入的菜 。
【肉餃子餡怎么做好吃 肉餃子餡的做法】4、肉餡里倒入一點食用油：有人說，既然是肉餡餃子了，油水肯定會很多，何必再倒入食用油呢 ， 會不會很膩??？矒]玫Ｐ惱庖壞?nbsp;， 在肉餡里倒入一點（一小勺就好）食用油，這樣的餃子餡很滑又香 。
5、餃子餡里的菜不要太干：有些人在加入肉餡里的菜會擠壓得很干，這樣不好 ， 這樣包出的餃子會很“干”的感覺，吃在嘴里的口感很不好，特別是是芹菜、小白菜、大辣椒之類這樣的菜 ， 就更不要擠壓得太干了 。大白菜是個例外 ， 因為白菜里含水分特別高 ， 不擠壓的話會變成“餃子餡湯”的 。
6、調(diào)料不要太多：有人說包餃子拌餃子餡好吃就要多方調(diào)料，這是錯誤的行為 。不管是做菜還是包餃子，講究的是原有材料散發(fā)出來的香味為主，調(diào)料只不過是起到增鮮的作用罷了，所以說那些亂七八糟的調(diào)料不要放，食鹽、適當(dāng)味素、醬油就可以，這樣調(diào)出來的餃子餡，絕對鮮亮好吃 。
