1、牛肉屬溫性，所以最佳配菜是苦瓜，腌制牛肉時加入少許蘇打粉可以使牛肉更嫩 。當然，如果光版要口感好，權炒尖椒也是不錯的選擇，還有可以和蘿卜絲，土豆，燈籠椒，芹菜等一起炒 。
2、牛肉用刀背拍松，橫紋切成薄片，加紹酒、生抽醬油、雞精、糖、蔥花、蘇打粉、淀粉、少許清水、1茶勺芝麻油上漿腌制30分鐘；苦瓜對半切開 。再一分為二，切成片，放一盆子里 ， 然后灑鹽拌勻，把苦瓜稍稍腌下，擠 掉水分，然后放水龍頭下沖冼，把鹽分沖掉，這樣處理過的苦瓜就大大減少了苦味 。
3、鍋燒熱后，放油爆香姜絲后 ， 把牛肉放進鍋里，迅速劃散，然后倒點料酒 ， 翻炒幾下 ， 然后再溜點水 。七成熟后，盛起備用 。
【用什么炒牛肉好吃 用什么炒牛肉好吃又簡單】4、另起鍋放油燒熱后，把苦瓜倒進爆炒至6成熟時把炒過的牛肉也倒進鍋里一起炒，如果太干的話，可以溜點水 。牛肉熟后，加鹽和少許雞精，就可上碟了 。
