西湖醋魚(yú)是杭州傳統(tǒng)風(fēng)味名菜 。這道菜選用鮮活草魚(yú)作為原料，烹制前一般先要在魚(yú)籠中餓養(yǎng)一兩天，使其排泄腸內(nèi)雜物，除去泥土味，魚(yú)肉結(jié)實(shí) 。宰殺后，去掉鱗、鰓和內(nèi)臟，洗凈 ， 從頭至尾片成兩片，再打上刀花，放入沸水中煮3分鐘，用筷子扎魚(yú)的頜下部，能輕輕扎入時(shí)即撈出，魚(yú)背相對(duì)裝入盤內(nèi) 。然后再用多種調(diào)料做成汁澆在魚(yú)身上 。這個(gè)菜的特點(diǎn)是不用油，只用白開(kāi)水加調(diào)料，魚(yú)肉以斷生為度 ， 講究食其鮮嫩和本味 。烹制時(shí)火候要求非常嚴(yán)格 ， 僅能用三四分鐘燒得恰到好處 。胸鰭豎起，魚(yú)肉嫩美，帶有蟹味 ， 肉滋別具特色 。
【典故】
“西湖醋魚(yú)”又叫“叔嫂傳珍”,別稱“宋嫂魚(yú)” 。說(shuō)的是古時(shí)有宋姓兄弟，滿腹經(jīng)綸，卻隱居西湖以打魚(yú)為生 。當(dāng)?shù)貝汗髭w大官人游湖偶遇正在湖邊浣紗的宋兄之妻宋五嫂，見(jiàn)其美姿動(dòng)人，想霸占 ， 就施用陰謀手段 ， 害死了宋兄，又欲加害小叔 。宋嫂勸小叔外逃 ， 行前為餞行嫂嫂燒了一碗魚(yú) ， 加糖加醋，燒法奇特，勉勵(lì)小叔“苦甜毋忘百姓辛酸之處 ?！焙髞?lái)小叔得了功名回到杭州，報(bào)了殺兄之仇，懲辦了惡棍 ?？蛇@時(shí)宋嫂已經(jīng)逃遁而走 ， 一直查找不到 。在一個(gè)偶然的宴會(huì)上吃到甜中帶酸的特制魚(yú)菜，終于找到了隱名遁逃的嫂嫂 。他就辭去官職重操漁家舊業(yè)，后人仿效烹制，“西湖醋魚(yú)”也就隨“叔嫂傳珍”的美名歷久不衰地流傳下來(lái) 。創(chuàng)業(yè)于清道光年間的樓外樓菜館繼承這道名菜，創(chuàng)新成鮮嫩酸甜、有蟹肉滋味的“西湖醋魚(yú)”，并以“京人宋嫂首創(chuàng) ， 西湖第一珍饈”加以宣傳，成為杭州名菜之首 。
【杭州好吃的西湖醋魚(yú)在哪幾家店 杭州西湖醋魚(yú)餐廳推薦】
【餐廳推薦】
西湖醋魚(yú)(餐廳名：皇飯兒 高銀街總店)
皇飯兒，杭幫老字號(hào)，菜肴做得蠻不錯(cuò) 。招牌乾隆魚(yú)頭，其實(shí)就是魚(yú)頭燉豆腐，豆腐的味道遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了魚(yú)肉的鮮香 ， 魚(yú)塊的顏色看了就讓人覺(jué)得胃口大開(kāi)，口味清淡，很適合上海人的口味 ， 尤其是里面的豆腐特好吃，很勁道 。八寶豆腐很糯滑，比上海的豆腐腦更細(xì)膩入味，豆腐入口即化 ， 松仁和蔥花襯托出香氣 。東坡肉肥而不膩，宋嫂魚(yú)羹…
西湖醋魚(yú)(餐廳名：新開(kāi)元大酒店 解放路總店)
新開(kāi)元大酒店是杭城里比較有名的酒店，其內(nèi)的餐廳自然也是不可小覷 。珍肴美味和不同風(fēng)味的地方小吃，像鮮花開(kāi)放般地任君選擇品嘗 。在杭州新開(kāi)元大酒店倚窗西望，五百米外的西湖美景盡收眼底 。東望，杭州火車新客站壯麗地展現(xiàn)在你的眼前 。是發(fā)展商業(yè)和旅游飯店業(yè)的黃金地段 。2003年10月 ， 在第四界…
西湖醋魚(yú)(餐廳名：知味觀味莊 楊公堤店)
知味觀味莊 楊公堤店，位于楊公堤10-12號(hào)，主營(yíng)杭幫菜 。餐廳位于西湖邊 ， 古色古香的建筑融入了現(xiàn)代氣息，落地窗戶的設(shè)計(jì)讓食客在吃飯時(shí)還可以欣賞西湖的美景 。春夏秋冬四個(gè)季節(jié)，知味觀味莊都會(huì)給人不一樣的感覺(jué) 。大廳里的桌椅套著配套的餐布，以白色和綠色為主，特別清新 。
