春播平菇和晚冬播平菇，往往采收l~2茬菇 ， 遇到高溫便不能繼續出菇 。為使平菇安全越夏，保存養分 ， 秋季繼續出菇，可進行越夏管理 。
菌絲塊（袋）風干法此法較簡單省事，將未出菇或只出l~2茬菇的菌絲塊（袋）風干（未出菇的菌袋不必打開袋口），放置在陰涼通風處 。若放在室外要加覆蓋物以防雨淋，防潮防霉 。9月氣溫降低后，將菌絲塊(袋)浸泡在水池中，使其吸透水分，即可出菇 。
溝貯法應選地勢較高、排水方便的地方，挖寬5O公分、深6O~7O公分的貯藏溝，將溝壁拍實 ， 并撒石灰（以利消毒、殺菌 ， 防雜菌感染），再將菌絲塊（袋）放入溝內 。溝上覆土厚約5O公分 ， 高出地面l5公分，呈弓形，以利排水 ， 入秋后取出，讓其出菇 。
【平菇越夏管理三法 冬季平菇管理】覆蓋濕土法將未出菇或只出l~2茬的菌絲塊（袋）或料面，稍加風干 ， 直接用濕土覆蓋，覆土厚4O公分，這樣溫度變化幅度小 ， 呼吸強度低 ， 代謝作用緩慢，可使菌絲保持較強的生命力 。9月氣溫下降后，去掉覆土，補足水分，即可出菇 。也可使菌絲塊（袋）或料面稍加風干 ， 先蓋上薄膜，再蓋上厚3公分的泥土并拍實 ， 泥土上再蓋草簾進行遮陽，以防高溫 ， 到秋季氣溫降低后，進行管理，讓其繼續出菇 。
