平菇菌絲生長粗壯 ， 發菌成功率就高，特別在熟料栽培過程中，菌絲受雜菌感染的幾率比其他品種要少 。但在生料栽培過程中，其菌絲生長階段對溫度的要求卻非常嚴格 。因此，正確掌握適宜的發菌溫度是保證平菇生料栽培成功的關鍵 。
平菇菌絲在2O攝氏度～3O攝氏度條件下生長健壯，抗雜菌能力強，即使偶爾有雜菌污染，平菇菌絲也能將其穿透、吃掉，而且發菌快，菌絲濃白粗壯 ， 菌齡短，出菇轉潮快，出菇期菇體健壯，轉化率高 。菌袋料溫高于35攝氏度時，平菇菌絲便停止生長因此，在平菇發菌期應嚴防料溫過高，平時應用溫度表測量，一旦發現料溫超過33攝氏度，就應及時倒堆 。可采取在菌袋之間預留空隙，適當減少擺放層數 ， 在層與層之間用小竹竿隔開的方法防止料溫過高 。值得注意的是，平菇的發菌溫度并不是越低越好 ， 在較低的溫度下發菌也不好 。如果料溫長期在l5攝氏度以下，平菇菌絲發育緩慢，而木霉等雜菌發生的幾率卻很高 ， 一旦綠霉菌等菌絲大量發生，會與平菇菌絲爭奪營養，并分泌大量毒素，抑制平菇菌絲生長，使整個菌袋霉爛發軟，造成損失 。因而寒冷季節應在保暖的大棚中或溫暖向陽處發菌 。
【平菇發菌期溫度管理 平菇發菌期空氣濕度和溫度】
