1、把土豆去掉外皮以后用清水洗凈，然后切成滾刀塊備用，把雞肉也用清水洗凈，再放入到沸水中焯一下 ， 取出以后去掉水分 。
2、把青紅椒也全部切塊 ， 把小紅辣椒切成小段，把大蔥切段，生姜切片，大蒜去皮用刀拍散 。再把焯好的雞肉用料酒和蔥姜一起腌制十五分鐘 。
【運城大盤雞做法 不妨來學習一下】
3、炒鍋中放油加熱以后把蒜、小紅辣椒和花椒以姜片與蔥段等調味料放入炒出香氣，再把豆瓣醬放入到鍋中炒出紅油 。
4、把腌好的雞塊放入鍋中炒制，一會以后加入醬油和老抽以及白糖與食用鹽，等雞塊上色以后再把土豆放入到鍋中一起炒熟 。
5、這時需要加入適量的開水，讓水沒過雞塊的土豆即可，然后用中小火慢慢的收汁，等湯汁收的差不多時再把青紅椒塊放入炒熟 ， 這時大盤雞就做好可以出鍋了，如果想用它來拌面吃，可以把在另外一個鍋中煮面，煮好以后撈出，放在盤子底部，上面放上炒好的大盤雞，吃的時候調勻即可 。
