1、身體渾圓海鰻 ， 稱為瓜鲞 。
2、魚身不剖開，只在它的正面上下橫割兩刀，取出魚膠 。再在魚身背面直劃一刀，所以又被稱為“三刀頭” 。
3、這種瓜鲞用鹽腌漬二三日，取出曬干后,把魚鲞按在菜板上，切塊 。每一塊大小類似 ， 大約為6×4厘米 ， 整齊排列在不銹鋼盆中 。
4、接著 ， 取出一盆準備好的酒糟，均勻地灑到魚塊上，用兩根筷子攪拌,攪拌完畢，將紹興加飯酒 ， 倒在盆中，再次攪拌 。
【醉瓜鲞的吃法家常做法大全 我們可以腌制起來】5、這么做是為了讓酒味沖糟，糟味滲入魚肉，魚肉就能更香 。加飯酒、酒糟和魚塊全部攪拌均勻后，就開始裝罐 。
6、用筷子一塊塊地夾到一個圓肚粗瓷罐中，盡量排列緊實 。一塊壓一塊，鎮(zhèn)海老話叫“別實” 。同時注意添加糟料 。
7、最后 ， 把盆中剩下的酒全部倒進去 。加上蓋子，用小碗反扣罐口 。小碗邊沿加水，隔絕空氣，這叫密封 。
8、密封一星期左右，醉瓜鲞才算真正糟制完成 。
