1、主料；鯇魚1/2條重約1斤（約600克），蔥4兩（約160克），姜2兩（約80克），冬菇1/2兩（約20克） ， 生粉少許，油7湯匙，酒1/2湯匙 。
2、腌料：鹽1/2茶匙，胡椒粉少許 。
3、調味料：蠔油1湯匙，生抽1/2湯匙，老抽1茶匙，糖1/2茶匙，鹽1/3茶匙 。【炆鯇魚做法 清蒸的方法很簡單】
4、芡料：生粉3/4茶匙，水2湯匙 。
5、冬菇浸軟 ， 去蒂擠干水 。
6、姜去皮洗凈，切片 。
7、蔥洗凈，切長段 。
8、鯇魚洗凈抹干水，用腌料腌半小時 ， 沾上少許生粉 。
9、燒熱鈴，下5湯匙油燒熱，放下鯇魚慢火煎至兩面金黃色鏟起 。
10、下油2湯匙 ， 爆香蔥白鏟起，放下姜及蔥葉爆香 ， 灑入酒 ， 加入水一又三分之一杯煮滾，放下鯇魚炆約10分鐘 ， 下冬菇再炆5分鐘，下調味料再炆片刻，魚鏟起盛碟上 。下芡料在汁中煮滾，放下蔥白兜勻，淋在鯇魚上 。
