【竹蝦仁和什么炒好吃 給大伙推薦這幾道菜】1、翡翠蝦仁【做法】：蝦仁洗凈去泥腸，瀝去水，加入鹽、味精、蛋清、胡椒粉、淀粉上漿 。將黃瓜縱剖四開(kāi) ， 去籽切成菱形小丁 。鹽、味精、料酒、水淀粉、湯成汁 。鍋上火入油，6成熱時(shí)下入蝦仁炒散 ， 熟后下入黃瓜丁，潑入做好的汁，翻勻出鍋即成 。【特點(diǎn)】：此菜白云翠綠相間 ， 口感滑嫩咸鮮 。
2、芝麻蝦球【做法】：將蝦仁洗凈瀝干，與肥肉一起放砧板上，用刀剁成茸狀，放碗里加入鹽、雞蛋清、蔥末，順一個(gè)方向攪拌均勻 。將拌好的蝦茸用手?jǐn)D成2cm的圓球 。把蝦球放入裝有芝麻的盆里，逐個(gè)滾沾上芝麻 。炒鍋置中火上，放入色拉油 ， 燒至五成熟時(shí)，將蝦球逐個(gè)放入油鍋里，炸至蝦球浮起，芝麻不再發(fā)出響聲時(shí) ， 撈出瀝油后裝盤(pán)即可 。【特點(diǎn)】：蝦球鮮嫩，芝麻香酥，味美爽口，色香味俱佳 。
3、五彩蝦絲【做法】：新鮮小蝦（河蝦、海蝦皆可）剝殼，洗凈后用干毛巾吸干，入食品粉碎機(jī)，加雞蛋清、鹽、味精，絞成細(xì)茸狀 。將蝦茸放入空塑料袋中 ， 袋角處用竹簽戳一個(gè)直徑2毫米的小洞 。鍋內(nèi)放油燒至120℃，將塑料袋中的蝦茸從袋角小洞處擠出呈絲狀入油鍋，經(jīng)加熱定型成蝦絲，撈出浸入涼水中漂清 ， 剪成10厘米長(zhǎng) 。鍋內(nèi)留少許油燒熱 ， 煸香蔥姜 ， 放入四絲（香菇絲、胡蘿卜絲、青椒絲、熟茭白絲）煸炒后，烹黃酒，加鹽、鮮湯和味精，勾芡后淋些熱油起鍋即成 。
4、奶汁蝦仁【做法】：將剝好的蝦仁放入器皿中 ， 加精鹽、雞精、紹酒、雞蛋清、水淀粉拌勻，牛奶倒入器皿中，放入精鹽、水淀粉調(diào)成牛奶糊 。坐鍋點(diǎn)火放油，油熱后將牛奶糊倒入油中攪勻，先用炒勺慢慢推動(dòng)成雪白塊狀浮在油面上，再撈出控干油分 。將漿好的蝦仁、青豆過(guò)油滑熟撈出 。鍋內(nèi)留余油，油熱后加入清湯，再適當(dāng)?shù)卣{(diào)一下味，燒開(kāi)后用水淀粉調(diào)成稀芡，倒入奶塊、蝦仁、青豆、盛入盤(pán)中撒上火腿末即可 。
5、龍井蝦仁【做法】：用清水將泰國(guó)進(jìn)口蝦仁反復(fù)沖洗，盛入碗內(nèi)，放入鹽和雞蛋清，用筷子輕輕攪拌至有黏性時(shí)加入濕淀粉，再加味精攪拌，靜置 。龍井茶用沸水沖泡 ， 1分鐘后倒出部分茶湯，茶葉及剩余茶湯待用 。將炒鍋用中火燒熱，倒入豬油 。豬油四成熱時(shí) ， 將蝦仁倒入油鍋，迅速用筷子劃散 。待蝦仁呈玉白色時(shí)起鍋 ， 瀝去豬油 。再將蝦仁倒入油鍋，放入剩余的茶葉和茶湯，然后噴入紹酒，翻炒數(shù)次 ， 起鍋裝盤(pán) 。【特點(diǎn)】：這道菜蝦仁玉白鮮嫩，茶葉碧綠清香，非常爽口 。
6、脆薯鳳尾蝦【做法】：將薯仔原只連皮煲熟，去皮壓成薯茸，加入調(diào)味料攪勻備用 。剝?nèi)ノr的頭、殼，保留尾部的殼不除 ， 挑去蝦背的腸，在蝦腹處輕手劃一淺刀（可使蝦熟后不會(huì)彎曲），將蝦肉放在冰水中浸半小時(shí)，或放在冰箱冷藏1小時(shí) 。蝦肉先吸干水分，用薯茸包裹留尾殼，上蛋汁，撲生粉 。凈鍋燒滾三杯油 ， 放下薯茸蝦炸至金黃色，取出瀝干油分上碟，可跟千島汁蘸食 。
7、面包蝦仁【主料】： 凈蝦仁100克，熟雞油25克，面包200克 ， 罐頭青豆15克，雞蛋清10克，細(xì)干淀粉5克，雞湯100毫升，料酒10克，精鹽2.5克，味精1克，白糖20克，番茄醬60克，豆油750克（實(shí)耗75克） ， 水淀粉15克，熟芝麻15克【特色】： 酥香脆嫩，色澤紅亮 ， 甜酸咸鮮
