1、方法一：
在制作涼拌茄子的時候 ， 首先將干紅椒剁碎 ， 加入花椒后、鹽煎成辣椒油備用 ， 將洗凈的茄子切成厚片放入蒸鍋中，將其放涼后手撕成條狀，在上面撒上香菜和香蔥和紅椒末，再加入備用的辣椒油就可以了 。
2、方法二：
主料：長茄子500g、大蒜20g 。
輔料：小香蔥適量、香菜適量、紅椒半個、干紅辣椒適量、芝麻適量、鹽適量、糖適量、味精適量、生抽適量、醋適量、油適量、花椒適量 。
將干紅辣椒煎成小段加芝麻、花椒及少許鹽炸成辣椒油晾涼備用；香蔥、香蔥切成小段；紅椒切末 。
將洗凈的茄子切成厚片，上籠蒸制25分鐘 。
至用筷子輕戳感覺柔軟即可 。
涼拌茄子的做法步驟44.晾涼后用手撕成條狀，擺于盤中 。
茄子上撒上香菜、香蔥、紅椒末；將大蒜加少許鹽搗成泥 ， 加入醋、生抽、糖、味精及適量的辣椒油拌成調料汁 ， 澆在茄子上即可 。最好冷藏后拌勻食用，口感更佳 。
3、方法三：
【涼拌茄子的家常做法 涼拌茄子怎么做】材料：茄子2根 ， 蒜適量，蔥適量，生抽適量 。
將茄子切成條狀，入鍋焯熟 。
裝盤 。
起油鍋，爆香蔥蒜，下生抽做成調料 。
將調料淋在茄子上就好了 。
