1、首先是洗面筋，先和好面，餳上一段時間 ， 大約有半個小時就差不多了，然后將面團放在水里洗，洗面筋時要輕拍面團，切不可去搓揉 ， 當面團洗到再無淀粉流出時，就算洗好了 。洗好的面筋可以在籠上蒸，也可以在鍋里煮，蒸煮之前可以往面筋里加少許小蘇打粉，使面筋虛一些，比較好吃 ， 蒸煮熟后放在一邊待用 。洗好的淀粉水要靜置一段時間，也有人將淀粉水放上一夜的，是為了讓其沉淀得更充分 。淀粉水沉淀好后，把上面的清水倒掉 ， 剩下的就是已經凝結的淀粉漿，這時再給里面加水，攪拌成稀稠適度的面糊，就可以開始蒸制涼皮了 。
【陜西正宗涼皮做法 涼皮怎么做】
2、水燒開后，把面糊倒入涼皮鑼內，將鑼轉圈搖晃，使面糊均勻的平鋪在鑼里，然后放入開水鍋里 ， 也有的人鍋里架一箅子，把鑼放在箅子上蒸，大約五分鐘左右，就可以出鍋了 。吃的時候，將面皮按自己的嗜好切成可寬可細的條，再把待用的熟面筋也撕（或切）成條狀，在碗里放入面皮和面筋，加上輔料和調料，一碗涼皮就成了 。
3、面筋涼皮的輔料沒有太多的講究 ， 凡是應時的蔬菜都能用，如黃瓜絲、青菜絲、芹菜絲、綠豆芽等都可以 。調料除了鹽、醋、醬油、味精、蒜泥、辣椒油外，最有特點的是專門熬制的調料水，這種調料水根據各人喜好不同而不同，主要用草果、茴香、丁香等調味品熬成 。調涼皮時放多少調料完全依照各人的口味來定 。調好的涼皮皮子白里透亮、面筋因為吸附醬油而泛黃、黃瓜絲現著綠、辣椒油敞著紅，好吃又好看 。
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