1、和面：和面的時候最好用四十?dāng)z氏度左右的溫水，無論冬夏都可如此 。加水的量要適宜，和好之后要發(fā)一會，這樣待會搟面的時候不會太軟也不會太硬 。
2、搟面成形：先將面團搟?。?放油放鹽 ， 然后卷成條形，再搟成餅狀，用力要均勻，使各處厚薄一致 。
3、擺好餅鍋的位置，把餅鍋的二分之一放在火口處，這樣易于翻轉(zhuǎn)，防止中間部分燒糊 。
4、準(zhǔn)備好一口平底鍋或者高壓鍋，鍋底涂上油，餅放在鍋里面，多旋轉(zhuǎn)少翻轉(zhuǎn) 。多旋轉(zhuǎn)可以讓餅受熱均勻，避免燒糊；少翻轉(zhuǎn)可以讓餅充分吸收熱量，減少水分蒸發(fā)，讓餅早點烤熟 。
5、中途需要加油的話，直接加在餅面上，不要加在鍋里 。
【如何烙餅層多松軟 如何烙餅】6、烙餅時加油的量應(yīng)該不少于炸食物時放油的量，油稍微多一點餅才會更香 。
