1、輕乳酪蛋糕一定要低粉嗎?自發(fā)粉可以嗎?有什么不同?自發(fā)粉－－self rising flour這個我不是很確定專門作什么 ， 根據(jù)包裝上的說明，說是連muffni蛋糕都能做，但是我是不會用它做蛋糕的 。我一般用來烙餅 ， 比普通不發(fā)面的面粉稍微松軟一點 。有一次用來做pizza，沒有發(fā)面的好，但是比某次發(fā)面失敗的吃起來松軟一點 。
低筋面粉－－cake flour 用來做各種蛋糕、餅干、酥皮類點心 。
中筋面粉－－all purpose flour 一般包子、饅頭、餃子、烙餅都是它 。一般菜譜里不特別標注什么面粉的，都是這個 。
高筋面粉－－bread flour 用來做面包
很明顯，從字面上理解自發(fā)粉就是可以自己發(fā)酵的面粉 。而蛋糕是不需要發(fā)酵的 ， 面包才要發(fā)酵 。
其次 ， 蛋糕要用低粉，低粉就是低筋粉，高粉就是高筋粉，區(qū)別在于蛋白質(zhì)的含量不同，一般低筋粉的蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右，通常用來做蛋糕，餅干等點心 。高筋粉平均在11%以上，通常用來做面包 。而中筋粉介于兩者之間在8.5-10.5%左右，用于饅頭，餃子等 。
我這樣說了，你可以體會一下蛋糕的口感一般是很松軟的 ， 入口即化 。饅頭餃子相比口感就要有嚼勁一些 。面包的嚼勁就更強了 。如此一來，如果你不想你做的蛋糕像面包一樣有很強的嚼勁的話，當然只得用低筋粉咯 。
另外，有朋友提到玉米淀粉，也叫栗粉，是幾乎不含蛋白質(zhì)的，所以有時用它來降低面粉中的蛋白質(zhì)含量，比如用它和高筋粉調(diào)配為中筋粉和低筋粉 。而用它和低筋粉調(diào)配使低筋粉的蛋白質(zhì)含量更低，這樣蛋糕出來的口感更松軟，比如奶酪蛋糕中經(jīng)常這樣使用 。
沒有低粉的話，可以采取普通面粉加20%玉米淀粉（白色的）來替代 。有的輕乳酪蛋糕面粉的含量很少，我有時會全部用玉米淀粉來替代低粉 。玉米淀粉超市基本都有，很便宜 。
不能用自發(fā)粉，因為自發(fā)粉的筋度比較高，容易引起蛋糕發(fā)硬 。
我還試著用過玉米面（黃色的由玉米粒磨制的），但是口感略微粗糙一點 。
希望對你有幫助
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2、做披薩的奶酪與普通的奶酪有何區(qū)別普通奶酪也可以用來做披薩，披薩店里的奶酪一般使用片狀的奶酪那樣看起來賣相比較好 。營養(yǎng)成分與普通奶酪一樣 。下面介紹一下做法：
主料：面粉300g
調(diào)料：食鹽5g、奶酪350g、香腸300g、蘆筍160g、柿子椒20g、紅蔥頭10g、雞蛋50g、荷蘭乳牛乳酪牛奶140ml、酵母粉3g
做法
1.原料：芝士300克、香腸300克、蘆筍160克、青椒1各、圓蔥1各、批薩醬8勺、黑胡椒碎適量、批薩面團：（面粉300克、芝士粉50克、雞蛋一個、牛奶140克、酵母粉3克、鹽5克 ， 揉成光滑的面團 ， 發(fā)酵到3倍大 。）
2.面團搟成 30cm*40cm 大小的橢圓形，鋪在烤盤里 ， 鋪上適量的芝士，再刷上批薩醬 。
3.再鋪上香腸、青椒、圓蔥、蘆筍 。暫留一點蔬菜 。
4.撒上胡椒碎 ， 烤箱預熱200度，放中間一層，先烤20分鐘 。
5.取出后，鋪滿芝士片 。再把剩余的蔬菜鋪上 。
6.再進烤箱 ， 200度烤10分鐘左右即可
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3、中筋面粉是普通面粉嗎?中筋面粉可以做什么?高筋面粉和低筋粉有三個方面的不一樣，一是顏色不同 ， 二是蛋白質(zhì)含量不一樣，三是使用方法的不一樣 。一般大家最主要的便是區(qū)別使用方法的不一樣，中粉可以用來制作包子、饃饃和水餃之類的，低筋粉可以用來蛋糕制作、曲奇餅干和千層酥皮之類的 。實際表述在視頻里 。高筋粉，又叫強筋面粉 。其蛋白質(zhì)含量最大，總蛋白質(zhì)含量≥12.2%，濕面筋值在30%之上（濕面筋值是反映水面筋成分的數(shù)據(jù)信息之一） 。
【奶酪面粉和普通面粉的區(qū)別,輕乳酪蛋糕一定要低粉嗎?自發(fā)粉可以嗎?有什么不同?】特點是勁道，且可塑性好和延展性高 。高筋粉適合做：吐司面包、卡仕達醬小點心（麥酥）、奶酪蛋糕（千層酥）、鮮奶油空心餅（芝士蛋糕）、勁道的掛面、口感好的饃饃等 。高筋粉：色澤較深，材質(zhì)疏松光潔 。拿手著手一把高筋面粉，用握拳攥緊之后松掉，它會迅速散掉、不容易結(jié)團 。高筋粉，
這類小麥面粉的蛋白質(zhì)含量比中筋粉高，一般在12%之上，有一些好一點的高筋粉還能夠達到15%，這類蛋白質(zhì)高的小麥面粉就很容易起筋 ， 色調(diào)也比中筋粉偏暗一點點 。因此:①平常想吃拉面就用高筋粉 ， 非常容易變長 。②再有便是制作面包，人們平常在外面買了切片面包吃得情況下用手斯著吃有拔絲的覺得便是因為這個高筋粉的蛋白 。③還可以制作包子和饃饃，只過揉面的情況下別揉太過分，
蒸出的小籠包都是非常不錯的 。超清面粉做包子并不是普及化目前市面上做的小籠包常用的是中后期小麥面粉孰知吃起來勁道合延展性都不給超清面分類處的小籠包但他們的綿軟度卻又，剩下高筋粉屬狗的小籠包在制作過程的情況下完全可以依據(jù)自身的愛好而定喜愛有餃子包子，能用高端小麥面粉來 。
是普通的面粉，可以做包子，可以做饅頭，可以做一些餃子 ， 還有一些餅 。
確實是普通的面粉 ， 可以做餅子 ， 做包子，做饅頭，做各種各樣的面食 。
中筋面粉是普通面粉，可以做饅頭，包子 ， 餃子等等 。
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4、做披薩的面粉要用哪一種一、普通家用面粉就可以做披薩 。
二：做披薩的注意事項
第一步 和面，將少量黃油加熱搞化，與一個雞蛋和少量自發(fā)粉混合，隨后加入牛奶和面粉，不斷的揉啊揉，記住面粉和牛奶要一點一點加 。大約250毫升牛奶的量可以做兩張比薩，面不要太軟，最后弄成兩個面團，放置20分鐘發(fā)酵 。
第二步 等面發(fā)酵的時候，可以把蔬菜水果等切成小塊，盤里均勻涂上少許橄欖油，將面團搟平放進考盤，注意中間?。?邊緣厚，這樣比薩才有邊 。
第三步 抹上比薩醬，可以根據(jù)口味再加些胡椒或是鹽等調(diào)料 。把蔬菜水果、培根等放在上面，搭配可以按自己的口味 。
第四步 披薩餅放入烤箱,180度上下火烤10分鐘,出爐 。
拓展資料
1.比薩（Pizza），又稱為比薩餅、匹薩、批薩、披薩，是一種發(fā)源于意大利的食品，在全球頗受歡迎 。比薩餅的通常做法是用發(fā)酵的圓面餅上面覆蓋番茄醬，奶酪以及其他配料，并由烤爐烤制而成 。
2.“披薩”是一種由特殊的醬汁和餡料做成的具有意大利風味的食品，但其實這種食品已經(jīng)超越語言與文化的障礙，成為全球通行的小吃，受到各國消費者的喜愛 。但這種美食究竟源于何時何地 ， 卻無從考究 。
中筋面粉(all purpose flour plain flour)
即普通面粉 。
蛋白質(zhì)含量平均在11%左右，中筋粉多用在中式點心制作上，如包子、饅頭、餃子等 。
大部分中式點心都是以中筋粉來制作的 。
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5、做披薩應該用什么面粉一般最常用到的是高筋面粉，有時也輔以低筋面粉來改善口味 。采用不同面粉的差異主要體現(xiàn)在成品的口感上，低筋粉做的酥松 ， 中筋綿軟，高筋粉有嚼頭 。傳統(tǒng)的做法是美式厚餅披薩用低筋面粉，意式薄皮用中筋 。除了低筋粉，中筋高筋都行，采用哪種看個人喜好 。
此處介紹一種高筋和低筋搭配的披薩用料
高筋面粉【面餅】 140克
低筋面粉【面餅】 60克
水【面餅】 110克
橄欖油【面餅】 14克
細砂糖【面餅】 10克
耐高糖酵母【面餅】 2克
鹽【面餅】 1克
番茄【紅醬】 2個
洋蔥【紅醬】 1個
大蒜【紅醬】 1頭
月桂葉【紅醬】 3片
黑胡椒粉【紅醬】 適量
鹽【紅醬】 適量
糖【紅醬】 適量
肉糜【紅醬】 200克
熟蝦仁
8個
青椒絲
適量
紅椒絲
適量
口蘑片 適量
玉米粒、豌豆粒 適量
肉片【種類按自己喜好】 適量
馬蘇里拉芝士碎
適量
番茄醬【紅醬】 適量
【擴展閱讀】
高筋粉：顏色較深 ， 本身較有活性且光滑 ， 手抓不易成團狀；比較適合用來做面包，以及部分酥皮類起酥點心 ， 比如丹麥酥 。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中 。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用 。
中筋粉（普通面粉）：顏色乳白，介于高、低粉之間 ， 體質(zhì)半松散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、面條等 。（注：一般市售的無特別說明的面粉，都可以視作中筋面粉使用 。而且這類面粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、面條）
低筋粉：顏色較白，用手抓易成團；低筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右，蛋白質(zhì)含量低，麩質(zhì)也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕 ， 松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點 。
從影響面粉食用品質(zhì)的因素來看蛋白質(zhì)含量和品質(zhì)是決定其食用品質(zhì)、加工品質(zhì)和市場價值的最重要的因素 。例如制作面包就要用高筋小麥粉以求面包體積大口感好；制作面條、水餃就要用中強筋小麥粉以求其“筋道”、爽滑；而用低筋小麥粉制成的蛋糕松軟、餅干酥脆 。可見隨著食品工業(yè)化生產(chǎn)的發(fā)展各種專用面粉的需求越來越高而其決定性因素就是面粉的“蛋白含量和質(zhì)量” 。
參考來源：
百度百科 – 面粉
網(wǎng)易訂閱
下廚房 – 比必勝客好吃太多的【海陸至尊披薩】
一、普通家用面粉就可以做披薩 。
二：做披薩的注意事項
第一步 和面，將少量黃油加熱搞化，與一個雞蛋和少量自發(fā)粉混合，隨后加入牛奶和面粉，不斷的揉啊揉，記住面粉和牛奶要一點一點加 。大約250毫升牛奶的量可以做兩張比薩，面不要太軟 ， 最后弄成兩個面團 ， 放置20分鐘發(fā)酵 。
第二步 等面發(fā)酵的時候，可以把蔬菜水果等切成小塊，盤里均勻涂上少許橄欖油，將面團搟平放進考盤，注意中間薄 ， 邊緣厚，這樣比薩才有邊 。
第三步 抹上比薩醬，可以根據(jù)口味再加些胡椒或是鹽等調(diào)料 。把蔬菜水果、培根等放在上面 ， 搭配可以按自己的口味 。
第四步 披薩餅放入烤箱,180度上下火烤10分鐘,出爐 。
拓展資料
1.比薩（Pizza），又稱為比薩餅、匹薩、批薩、披薩，是一種發(fā)源于意大利的食品 ， 在全球頗受歡迎 。比薩餅的通常做法是用發(fā)酵的圓面餅上面覆蓋番茄醬 ， 奶酪以及其他配料，并由烤爐烤制而成 。
2.“披薩”是一種由特殊的醬汁和餡料做成的具有意大利風味的食品 ， 但其實這種食品已經(jīng)超越語言與文化的障礙 ， 成為全球通行的小吃，受到各國消費者的喜愛 。但這種美食究竟源于何時何地，卻無從考究 。
做披薩用高筋面粉比較好 。
比薩（Pizza），又稱為比薩餅、匹薩、批薩、披薩，是一種發(fā)源于意大利的食品，在全球頗受歡迎 。比薩餅的通常做法是用發(fā)酵的圓面餅上面覆蓋番茄醬、奶酪以及其他配料，并由烤爐烤制而成 。
奶酪通常用莫薩里拉干酪 ， 也有混用幾種奶酪的形式，包括帕馬森干酪、羅馬乳酪（romano）、意大利鄉(xiāng)村軟酪（ricotta）或蒙特瑞·杰克干酪（Monterey Jack）、馬蘇里拉奶酪等 。
先將秤好的面粉加上配料和勻，然后在底盆上油，鋪上一層由鮮美番茄混合的風味濃郁的比薩醬料 ， 再撒上柔軟的乳酪，放上海鮮、意式香腸、加拿大腌肉、火腿、五香肉粒、蘑菇、青椒、菠蘿等新鮮餡料，最后放進烤爐在260℃下烘烤5至7分鐘 。好了 ， 一個美味的比薩出爐了，值得注意的是：出爐即食、風味最佳 ， 千萬不要等到擱置時間長了再品嘗 。比薩按大小一般分為三種尺寸：6寸(切成4塊)、9寸(切成6塊)、12寸(切成8塊)，按厚度分為厚薄兩種 。
比薩之所以被人們喜歡 ， 除了它本身美味可口以外，還配有其他小食點綴 。例如“必勝客”的比薩就配有奶香濃郁的雞蓉蘑菇湯、風情香雞翼、各式烤餡餃、油炸小薯格、自助沙拉吧等等 。
比薩餅制作方法1
一、和面：
用溫牛奶適量（40℃左右為宜），加入酵母適量（若欲快速發(fā)酵，需多加一些） 。攪拌均勻后，加入面粉，用筷子攪拌均勻，面要稀軟一些,和好發(fā)酵 。喜歡奶味重的人可在牛奶中再加入適量的奶油 。
二、備料：
1． 調(diào)味品：蕃茄沙司、沙拉醬（不吃雞蛋的朋友可以用甜面醬、大豆黃醬代替）、奶酪絲或奶酪小丁 。
2． 蔬果類：熟甜玉米豆、蘑菇（口蘑最好）丁、胡蘿卜小片、青椒小塊、紅椒小塊、橄欖菜、榛子碎粒、核桃仁碎粒、松子仁等 。
三、制作：
面發(fā)酵好后，預熱平底鍋 ， 鍋底鋪植物油一薄層 ， 將發(fā)好的面平攤在鍋底上，面餅上再淋少許植物油，加蕃茄沙司一層，沙拉醬（或甜面醬等）一層（根據(jù)自己的咸淡口味決定），再撒上蔬果類的備料，最上層擺勻奶酪絲或奶酪小丁 。用小火烙15分鐘左右即可
比薩餅2
主料：面粉
輔料：黃油、奶粉、食用油、番茄沙司、香蒜辣醬、乳酪絲、青椒、洋蔥、蝦仁、口蘑
做法：
1、 將奶粉、黃油放進面粉中活好，省2個小時；
2、 將洋蔥洗凈切成圈，青椒洗凈切成丁，口蘑洗凈切成片；
3、 在煎盤上倒少許油 ， 將面團放入盤中按成一個中間薄邊緣厚的圓餅，用叉子均勻的在餅上扎滿小孔，然后鋪上番茄沙司和香蒜辣醬，加上洋蔥、青椒、口蘑、蝦仁、乳酪絲；
4、 將放好調(diào)料的比薩餅放入微波爐中10分鐘，再按（烤脆）鍵5分鐘后即可 。
下面還有一種做法：
準備材料 比薩醬、洋蔥、黃油、粘奶酪（要專用的，否則拉不出絲）、水果、自發(fā)粉、雞蛋、牛奶、青椒、培根、豌豆、玉米、香菇 。
調(diào)料 鹽、味精、胡椒粉、酸辣汁、橄欖油等
第一步 和面，將少量黃油加熱搞化，與一個雞蛋和少量自發(fā)粉混合 ， 隨后加入牛奶和面粉，不斷的揉啊揉 ， 記住面粉和牛奶要一點一點加 。大約250毫升牛奶的量可以做兩張比薩，面不要太軟，最后弄成兩個面團，放置20分鐘發(fā)酵 。
第二步 等面發(fā)酵的時候，可以把蔬菜水果等加工一下 ， 切成小塊?盤里均勻涂上少許橄欖油，將面團搟平放進考盤，因為沒有圓盤，只能做成方的了 。注意中間?。咴島瘢?這樣比薩才有邊 。
第三步 抹上比薩醬，可以根據(jù)口味再加些胡椒或是鹽等調(diào)料 。把蔬菜水果、培根等放在上面，搭配可以按自己的口味 。
我的做法是：蔬菜培根用洋蔥、青椒、豌豆、玉米、培根和香菇；水果培根用草莓、菠蘿、培根 。也可以在上面再撒一些醬料 。
第四步 用絞絲器將奶酪絞成絲撒在比薩上，要多哦，這樣才好吃 。
第五步 烤箱預熱220度，烤20分鐘左右，應該在上面蓋一層錫紙，避免上面過熱把奶酪烤糊。
