1、蒸魚時(shí)，先將鍋內(nèi)水燒開，再蒸魚 ， 切忌用冷水蒸 。因?yàn)轸~在突遇高溫時(shí)，外部組織凝固，可鎖住內(nèi)部鮮汁 。
2、蒸前最好在魚身上灑一些雞油或豬油，可使魚肉更加滑嫩 。還可以封上保鮮膜，防止魚的鮮味跑掉或滴上蒸鍋水沖淡魚的味道 。
3、紅燒魚 ， 燒魚的時(shí)候 ， 魚經(jīng)常是整條的進(jìn)鍋 ， 出鍋的時(shí)候就變成了兩半兒截 。熬好魚湯也是有竅門的 。魚要先煎，之后再倒入熱水小火慢燉，最好放幾片豆腐一起燉煮 ， 這樣做出來的魚湯 ， 顏色純白，營養(yǎng)豐富，味道也特別鮮美 。
4、熬好魚湯也是有竅門的 。魚要先煎，之后再倒入熱水小火慢燉，最好放幾片豆腐一起燉煮，這樣做出來的魚湯，顏色純白，營養(yǎng)豐富，味道也特別鮮美 。
【蒸魚用熱水還是冷水 蒸魚用熱水還是冷水竅門】5、烹制長時(shí)間放在冰箱里的魚時(shí)，可適當(dāng)在湯中放些鮮奶增加魚鮮味 。魚從冰箱里取出后，最好自然化凍，也可放在置有少許鹽的容器中解凍，目的在于凍魚肉中的蛋白質(zhì)遇鹽會(huì)慢慢凝固 ， 防止其中液體流失 ， 而失去營養(yǎng) 。
