1、主料：牛腱子肉2500克，芹菜125克，醬油250克，鹽125克，白糖100克，大茴香30克，桂皮30克，大料10克，花椒15克，丁香2克，蔥、姜各50克 。調(diào)料：鹽(20克) 醬油(20克)、甜面醬(20克)、料酒(15克)、姜(15克)、香油(50克)、味精(15克)、五香粉(25克)、白砂糖(25克) 。
2、牛肉用鹽反復(fù)揉搓 ， 放入缸（盆）中腌制（熱天需1天冷天需2天）；
3、將腌制好的牛肉取出，用清水泡洗干凈，放入沸水鍋中浸燙5-6分鐘，洗凈血污取出 。切成大塊，再放冷水鍋中，加醬油、白糖、蔥段、姜塊以及扎成把的芹菜和布包調(diào)料袋（內(nèi)有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等）；
4、旺火燒開，撇去浮沫，將湯汁調(diào)成醬紅色，改小火，保持湯水溫度在95oC左右，慢煮約30分鐘；
【五香醬牛肉最正宗的做法 正宗五香醬牛肉的做法】5、取出芹菜 ， 再煮2個小時（中間需將牛肉翻動1-2次） ， 待牛肉酥爛時，收濃湯汁，涂沫牛肉表面，晾涼，切片裝盤食用 。
