1、水淀粉是什么東西?面粉還是生粉?是生粉 。
水淀粉：一般情況下水淀粉是干淀粉給加上水，和在一起就叫水淀粉 。
玉米淀粉，也被稱為粉末，是一種多糖聚合物由一些葡萄糖分子縮聚形成 。煮用的淀粉，主要有綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉、小麥類淀粉、馬蹄、蓮藕淀粉 。淀粉不溶于水，當(dāng)與水一起加熱到60攝氏度時(shí) ， 就變成膠狀溶液 。玉米淀粉就是利用淀粉這一特性 。
擴(kuò)展資料：
分類：
1、西谷椰子淀粉
在菲律賓、印度尼西亞、馬來(lái)西亞和巴布亞新幾內(nèi)亞等國(guó)的許多島嶼上，生長(zhǎng)著一種名為西谷椰子的樹(shù) 。西谷椰子的樹(shù)干粗而直，含有大量的淀粉 。西谷椰子樹(shù)的平均壽命為20年 ， 開(kāi)花后就會(huì)死亡 。人們?cè)陂_(kāi)花之前，砍樹(shù)的樹(shù)干，把樹(shù)枝和樹(shù)葉，橫向切成部分 。
2、番薯粉
甘薯粉的特點(diǎn)是吸水能力強(qiáng)，但黏度差 ， 有光澤，呈深紅色，顏色呈黑色 。它是由甘薯淀粉粉制成的，一般甘薯粉是粒狀的，粗的和細(xì)的兩種，通常家里買用粗的甘薯粉比較好 。甘薯粉和太白的粉，融化到水里加熱后會(huì)出現(xiàn)粘稠，而甘薯粉的粘度要比太白的粉高，因此，在中國(guó)菜中，盡量少用甘薯粉 ， 因?yàn)檎扯瓤刂频谋容^粘稠 。紅薯粉用于中式點(diǎn)心生產(chǎn)較多 。
3、葛粉
葛根粉是由一種多年生植物竹芋根的地下莖制成的，竹芋根多節(jié)的莖幾乎全是淀粉 。這些多節(jié)的莖被磨碎 ， 清洗，干燥和研磨成葛根粉（也稱為葛根）
野葛粉可用于液體變得厚，類似于玉米淀粉和馬鈴薯淀粉的影響，但玉米淀粉、馬鈴薯淀粉，需要在更高的溫度會(huì)使湯呈現(xiàn)增厚，而通用電氣低溫粉 ， 因此，像美國(guó)含有雞蛋布?。?因?yàn)殡u蛋在高溫下很容易結(jié)塊，這段時(shí)間非常適合野葛粉是用作增稠劑 。一些配方也被稱為竹根粉 。
4、木薯粉
臺(tái)灣地區(qū)從東南亞進(jìn)口的淀粉逐漸增加，所以臺(tái)灣人一般稱土豆淀粉過(guò)白粉，也稱木薯淀粉過(guò)白粉 。它在加水煮沸后會(huì)是透明的 ， 而且QQ的味道有彈性 。
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2、水淀粉是什么?是不是生粉加水?一般情況下水淀粉是干淀粉給加上水,和在一起就叫水淀粉.炸東西一般是拍的干淀粉，或者用雞蛋液加干淀粉 。勾芡用的淀粉 ， 又叫團(tuán)粉，是由多個(gè)葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物 。烹調(diào)用的淀粉，主要有綠豆淀粉，馬鈴薯淀粉，麥類淀粉，菱、藕淀粉等 。淀粉不溶于水，在和水加熱至60C時(shí)，則糊化成膠體溶液 。勾芡就是利用淀粉這種特性 。
生粉（Starchy Flour ）：生粉——嚴(yán)格講是各種淀粉的總稱呼，主要作勾芡、點(diǎn)心用 ， 北方稱作團(tuán)粉，上海稱作菱粉生粉并不是專指哪一種淀粉 。生粉在中式烹調(diào)上除了勾茨使食物產(chǎn)生滑潤(rùn)的口感之外，亦常用來(lái)做為軟化肉質(zhì)的腌肉料之一 。。生粉(即太白粉)又稱豆粉豆菱粉 ， 是用蠶豆或菱角制成 。生粉的用途很廣，可以作炒菜時(shí)的調(diào)料，也可以做涼粉 ， 還能用來(lái)攤煎餅 。主要用于肉類原料加工時(shí)上漿、勾芡等 。在中餐里就是指淀粉，炒菜時(shí)用于勾芡、上漿等，有多種多樣 ， 比如紅薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等生粉就是淀粉 ， 可以有很多種，一般指玉米淀粉勾芡的學(xué)術(shù)概念是：借助淀粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤(rùn)潔的特點(diǎn) 。在菜肴接近成熟時(shí)，將調(diào)好的粉汁淋入鍋內(nèi)，使鹵汁稠濃 ， 增加鹵汁對(duì)原料的附著力，從而使菜肴湯汁的粉性和濃度增加，改善菜肴的色澤和味道 。
生粉、淀粉傻傻分不清楚
一般情況下水淀粉是干淀粉給加上水 ， 和在一起就叫水淀粉 。
水淀粉是干淀粉（又名：生粉）加上水后，和在一起就叫水淀粉 。是烹飪過(guò)程中的配料 。烹調(diào)用的淀粉，主要有綠豆淀粉 ， 馬鈴薯淀粉，麥類淀粉，菱、藕淀粉等
是的
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3、水淀粉是什么粉水淀粉一般是玉米淀粉、綠豆淀粉、土豆淀粉、紅薯淀粉、葛粉 。
1、玉米淀粉：玉米淀粉又稱玉蜀黍淀粉 。俗名六谷粉 。白色微帶淡黃色的粉末 。將玉米用0.3%亞硫酸浸漬后，通過(guò)破碎、過(guò)篩、沉淀、干燥、磨細(xì)等工序而制成 。普通產(chǎn)品中含有少量脂肪和蛋白質(zhì)等 。
2、綠豆淀粉：綠豆淀粉是一種由綠豆用水浸漲磨碎后 ， 沉淀而成的粉末 。綠豆淀粉特點(diǎn)是：黏性足，吸水性小，色潔白而有光澤 。
3、土豆淀粉：土豆淀粉是由清洗干凈的土豆粉粹、過(guò)濾、沉淀，將得到的沉淀物烘干即可獲得，它可以被用來(lái)作為增稠劑 。
4、紅薯淀粉：番薯淀粉又稱紅薯淀粉、甘薯淀粉、地瓜淀粉、山芋淀粉、山粉等 ， 它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末 ， 一般地瓜粉呈顆粒狀，有粗粒和細(xì)粒兩種，通常家中購(gòu)買以粗粒為佳 。
5、葛粉：葛粉是用一種多年生植物“葛”的地下結(jié)莖做成的 ， 因?yàn)椤案稹钡恼麄€(gè)節(jié)莖幾乎就是純淀粉，將這些節(jié)莖刨絲、清洗、烘干、磨粉，就是葛粉 。
葛粉可用于將湯汁變得濃稠，和玉米淀粉及太白粉的作用類似，但是玉米淀粉、太白粉需在較高的溫度才會(huì)使湯汁呈現(xiàn)濃稠狀，而葛粉則在較低的溫度作用，因此 ， 像含有蛋的美式布丁 ， 因?yàn)榈昂苋菀自谳^高的溫度下結(jié)塊，這時(shí)候就很適合用葛粉作為稠劑 。
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4、鍋貼的水淀粉是屬于什么淀粉水淀粉一般是玉米淀粉、綠豆淀粉、土豆淀粉、紅薯淀粉 。
勾芡時(shí)使用的淀粉要適量，以免影響美食的口感 。勾芡也叫做團(tuán)粉 ， 可以增加乳汁的濃稠度 ， 從而改善美食的色澤和味道 。勾芡使用的淀粉比較多，例如綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉、玉米淀粉等，其中馬鈴薯淀粉是常見(jiàn)的淀粉之一，是由馬鈴薯制作而成 。
和面：
和面時(shí)可以用冷水（25-30度的冷水或室溫水） ， 也可以用熱水，也就是說(shuō)可以燙面或是冷面；冷面團(tuán)筋道柔軟；燙面軟糯，有黏性；小編用了菠菜汁為溫水和面，菠菜汁的溫度在50度左右，屬于溫水和面 。冷水和面或溫水和面，可加入少量精鹽，面團(tuán)更有韌性 ， 勁道 ， 柔軟 。
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5、水淀粉一般是什么淀粉?水淀粉是干淀粉給加上水，和在一起就叫水淀粉 。炸東西一般是拍的干淀粉，或者用雞蛋液加干淀粉 。 勾芡用的淀粉，又叫團(tuán)粉 ， 是由多個(gè)葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物 。
烹調(diào)用的淀粉 ， 主要有綠豆淀粉，馬鈴薯淀粉 ， 麥類淀粉，菱、藕淀粉等 。淀粉不溶于水，在和水加熱至60C時(shí)，則糊化成膠體溶液 。勾芡就是利用淀粉這種特性 。
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淀粉是人類飲食中最主要的糖類來(lái)源 ， 含高淀粉的食物其脂肪和熱量的含量并不一定高，只有在過(guò)量食用時(shí)，才會(huì)形成高的脂肪和熱量 。
芡粉是用芡實(shí)做的粉，勾芡用，但也泛指勾芡用的所有粉 。團(tuán)粉吸濕性強(qiáng)，還有吸收異味的特點(diǎn)，應(yīng)注意防潮、防霉、防異味 。如果發(fā)生霉變或有異味，切勿食用 。
由于用芡粉所做的漿、粉、糊、汁、芡的處理，還可起到保護(hù)層的作用，既防止?fàn)I養(yǎng)成分的流失或被破壞，也可避免動(dòng)物蛋白接觸高溫焦糊而產(chǎn)生的不利健康的物質(zhì) 。
【水淀粉是什么粉,水淀粉是什么東西？面粉還是生粉？】水淀粉：加水的干淀粉
