1、準備桂魚一條 ， 用刀把它表面的黏液刮干凈 ， 再將魚肚里面的黑的膜清洗干凈，在魚身上劃上三刀，淋入料酒，放上姜片腌10分鐘去腥味 。
2、大蔥對半切開，但不要切到底 ， 將里面的硬芯拿掉，把大蔥切成絲，小蔥 ， 小米椒也洗干凈切成絲泡在碗里 。這樣大蔥就會自然卷曲 。
3、把腌魚的料酒和生姜都倒掉，在盤子底部擺上兩根大蔥，擺上桂魚，淋上新的料酒，碼上新的姜片 ， 開水不鍋，蒸8分鐘，關(guān)火燜兩分鐘 。
4、開蓋之后，將盤子里蒸出來湯汁倒掉，并將大蔥和姜片去拿掉 。趁熱淋入蒸魚豉油，記住淋蒸魚豉油不要淋在魚的身上，要沿著盤子的邊沿往下淋 。直接淋在魚身上會導(dǎo)致魚肉不鮮嫩 。
【蒸魚技巧和方法 蒸魚技巧竅門】5、把泡好的大蔥，小蔥，小米椒碼在魚的身上，鍋中下油，把油燒至冒煙，澆在魚身上，香味立即被激出來了 。香噴噴的特誘人 。
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