1、記得要選擇肥瘦相間帶著筋的牛肉，比如適合燉煮的牛腩和牛腱子 。
2、清洗牛肉：買回來的牛肉最好在清水中浸泡2小時以上 ， 將牛肉中的血水泡出，牛肉焯水的時候一定要和冷水一起入鍋 ， 出鍋洗時用溫水，這樣肉才不會因為溫度差變硬 。
3、切牛肉都覺得是很簡單的步驟 ， 但其實也是有一定的講究的，在切牛肉的時候一定要先找好牛肉的紋路，然后刀垂直于牛肉的紋路縱向切 ， 切成3cm左右大小為最佳 ， 切的時候一定要記住不要順著紋路切哦 。
【牛肉如何燒軟爛又好吃 牛肉如何燒軟爛又好吃又嫩】4、在燉牛肉時可以加一些啤酒進去，因為啤酒中的酶能使牛肉中蛋白質分解，這樣做出的牛肉味道會更加鮮美 。
5、燉牛肉時候如果遇到中途要加水怎么辦 ， 記住此時如果需要中途加水就一定要加開水哦，當然最好是在燉之前就把水一次性加夠 。
