由于韭菜跳根，新生須根的位置逐年上移，不斷的接近地面，從而使根莖外露而造成倒伏 。所以生產上每年應該采取培土措施 。從其他地方取土加高地面，這種措施又叫客土 。一般多年生的韭菜每年應培土2-3厘米厚 。如畦面太高澆水困難時，就應該倒栽 。
上一年直播或定植的韭菜，從第二年開始即進入正常生長周期，即收獲養苗并重的階段，管理上以養為主，養收結合 。要正確處理養與收的關系 ， 以延長生長周期，連年獲得豐產 。注意以下幾個方面：
1．春季管理 。返青前及早把地上的枯葉清除掉，有條件的可于2月中旬至3月上旬在韭菜地施行地膜覆蓋，可比不覆蓋的提早上市7-10天；土壤解凍后，中耕松土1次，以提高地溫；出苗后，一般不早不澆水 。可在收割第一刀后，韭菜長到10厘米高時澆一水 。如果墑情不足 ， 可在苗高15厘米左右時澆一水，因早春氣溫低，蒸發量小，灌水量不宜過大 。
除一般的田間管理外，還可采取剔根、緊撮、客土、培土等技術措施 。
2．夏季管理 。韭菜收割后，進入夏季高溫多雨季節，不僅生長緩慢，而且葉片組織纖維增多，質地粗糙，食用價值下降 。因此和第一年一樣，除加強除草、雨后排水外，還要控制水肥 。
兩年生以上的韭菜，大暑以后陸續抽薹開花 ， 應及時采摘花薹上市，以免消耗養分，影響營養積累和生長 。
【韭菜采取什么措施才能獲得優質高產 韭菜的高產種植技術】3．秋季管理 。秋季氣候涼爽，晝夜溫差大 ， 最適合韭菜生長 。和第一年一樣，應加強水肥管理，施肥量可適當增加，一般不收割，如植株長勢較強，市場需要 ， 且經濟效益較好，也可收割1-2次 。但必須早割，在韭菜回秧前40-50天停止收割，以利于根莖營養積累、安全越冬和翌年春季獲得較高的產量 。韭菜回秧后，土壤上凍前澆一次凍水，在地面或壟上鋪肥、墊土，厚度1.5-2厘米 。
