1、食材：羅非魚1條、蔥1根、蒜3瓣、姜4片、花椒粒1茶匙、干辣椒1個、黃酒兩湯匙、蠔油1湯匙、醬油1湯匙、白砂糖1湯匙、醋兩湯匙、鹽、胡椒粉、芝麻油少許、香蔥、香菜切碎 。
2、收拾好的魚，魚身斜著割幾道 ， 控干水分之后再擦干 。魚身擦一些鹽，再抹一些油，這樣可以防止煎魚粘鍋 。
【紅燒羅非魚怎么做 紅燒羅非魚怎么做好吃酸甜羅非魚怎么做好吃】3、蔥姜切碎，蒜切片 。干辣椒切碎 。
4、煎鍋預熱 ， 放大約4湯匙的油，油熱之后把魚鋪到鍋里 ， 兩面煎金黃色 。魚不要著急翻動，每一面大概煎3分鐘左右，魚用鍋鏟輕輕可以翻動 。
5、煎好的魚取出 。換一個深底中式炒鍋 。先不用開火，鍋里倒一點油 ， 放入花椒，然后再開火 。花椒跟油一起加熱至冒煙 。
6、放蔥姜末、蒜片、辣椒碎，煸炒一下 。再放1大匙蠔油煸炒幾秒鐘 。
7、加兩小碗水 ， 到1湯匙醬油、2湯匙醋、2湯匙白糖，煮開后放入煎好的魚 。湯汁沒過魚身一半就可以了 。然后灑兩大匙黃酒，加入適量的鹽、胡椒粉 。嘗一下湯汁的味道，不要太咸，等會兒收干味道會變濃 。
8、轉中火，開蓋煮15分鐘，煮的過程中，可以用湯勺不停的舀湯汁往魚身上澆，這樣可以從上而下把味道注入魚身 。煮15分鐘之后再開大火煮個3-5分鐘，把魚取出裝盤 。
9、然后用鍋鏟或者勺子，朝同一個方向畫圈的方式快速攪動湯汁，湯汁在攪拌過程中會不斷收干、變稠，色澤變亮 。湯汁收干到濃稠的時候滴幾滴芝麻油，再繼續攪動幾下，就可以出鍋，澆在魚身上 。最后撒點兒香蔥碎或者香菜碎 。
