據(jù)說，外國人認(rèn)識中國菜是從麻婆豆腐開始的 。麻婆豆腐中的重要調(diào)味料就是花椒 。它是中國特有的香料，因而花椒有中國調(diào)料之稱 。花椒位列調(diào)料十三香之首，尤以川菜中使用最為廣泛，無論紅燒、鹵味、炒菜、泡菜等菜肴，均可用到它，也可粗磨成粉和鹽拌勻而為椒鹽 ， 供蘸食用 。
花椒除了是居家必備的香料，同時也是一味中藥，其用途相當(dāng)廣泛，且歷史頗為悠久 。我國最早的藥學(xué)著作、成書于公元200年的《神農(nóng)本草經(jīng)》即有記載，明代李時珍的藥學(xué)巨著《本草綱目》也寫道：椒，純陽之物，其味辛而麻，其氣溫以熱，人肺散寒 ， 治咳嗽；人脾除濕 ， 治風(fēng)寒濕痹，水腫瀉?。蝗擻疑霾夠?，治陽衰波數(shù) ， 足弱、久痢諸癥 。可見花椒的藥用之廣，古人即已認(rèn)識 。
然而，花椒與多數(shù)中藥有所不同的是，它不僅能人藥祛疾，為人類健康服務(wù)，還廣泛介入人們居家日用 ， 為提高人們的生活質(zhì)量出力 。早在漢代，后妃宮室就有以椒涂壁的習(xí)俗 ， 取其芬芳、溫暖、多子之義，故而后世便有以椒房代稱后宮者 。【花椒的作用有哪些？ 花椒的作用有哪些】
花椒氣味芳香 ， 可以除各種肉類的腥臊臭氣 ， 改善口感 ， 促進(jìn)唾液分泌，增加食欲 。中醫(yī)認(rèn)為，花椒有芳香健胃、溫中散寒、除濕止痛、殺蟲解毒、止癢解腥之功效，服食花椒水能驅(qū)除寄生蟲 。日本醫(yī)學(xué)界研究發(fā)現(xiàn)，花椒能使血管擴(kuò)張，從而起到降低血壓的作用 。
烹調(diào)用花椒時應(yīng)注意 ， 炸花椒油時油溫不要太高，盡量不要把花椒炸糊 。花椒是熱性香料，多食容易消耗腸道水分，造成便秘 ， 故不宜多食 。孕婦及陰虛火旺的人應(yīng)忌食 。
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