香椿含有豐富的維生素，多種人體必需的微量元素，并具有較高的醫療保健作用，美味可口，深受人們喜愛 。香椿芽苗菜生產有三種：子芽菜、幼苗菜、體芽菜 。
一、香椿子芽菜生產（香椿的種子芽菜生產）
1、種子處理 。最好選用紅油椿種子，該品種種子發芽率高，苗菜品質好 。將新鮮香椿種去種翅，清水浸泡5一6小時 ， 用O.Ol%的高錳酸鉀溶液浸泡l5分鐘，起消毒作用，再用清水繼續浸泡，其間用2O一25攝氏度溫水淘洗2次，直至香椿種子吸水膨脹，然后控干水 。用3層干凈的濕布將種子包好，放在容器中遮光催芽，催芽期間每天用2O一25攝氏度的溫水沖洗l一2遍 。一般4一8天露白 ， 即可播種 。
2、播種：在消毒后的育苗盤中平鋪l層草紙或無紡布或紗布等，再鋪2.5公分厚的珍珠巖，將催過芽的種子撒播在上面，播種量每盤約l5O克，播種后在種子上覆蓋l.5公分厚珍珠巖 。最后用2O一25攝氏度溫水噴濕后放于栽培架上 。
3、管理：播種后每天早晚噴2O一25攝氏度溫水2次，空氣相對濕度保持在8O%左右，避免基質持水量過大或托盤積水 。播種后頭3天，白天溫度控制在2O一25攝氏度，夜間保持在l2一l5攝氏度，牙苗拱出基質后，白天控制在l8一23攝氏度，溫度偏低時生長速度較慢，溫度偏高時生長速度加快 ， 品質下降，易木質化 。一般l2一l4天芽長5一7公分子葉尚未展開，芽體粗壯白嫩而根尖未變黃時收獲 。
二、香椿幼苗菜生產（可食用的香椿幼苗）
在培育香椿子芽菜的基礎上繼續見光而得到的香椿可食用幼苗 。香椿子芽菜長到粗壯黃嫩，子葉完全展開時，就可繼續進行見光綠化生長 。香椿苗菜在弱光、散射光條件下生長良好，可根據天氣狀況利用遮陽網進行調控 。采收前，根據苗色進行上下左右倒盤，一般見光2一3天后，苗長到lO公分以上，子葉完全展開，真葉顯露 ， 尚未木質化前采收上巿 。
三、香椿體芽菜生產（椿芽）
香椿體芽菜即香椿的嫩芽鞘 ， 俗稱椿芽 。其生產過程是培育香椿植株 。可利用香椿的枝條，根蘗、根段進行繁殖，但繁殖系數小，苗木整齊度差 。生產上一般用種子繁殖 。
1、育苗：選擇肥沃、疏松、光照充足的地塊做苗圃地，每畝用2一3千克種子 。播后覆蓋l一2公分厚細土 。最后覆蓋塑料薄膜 。
2、定植：香椿定植時期為冬季落葉后至早春萌芽前，每畝栽植3OOO株左右，行間可套種綠肥 ， 以后翻壓為肥料 。冬暖大棚用苗，一般秋季落葉后，日平均氣溫3一5攝氏度時起苗移栽，密植栽培 ， 每畝約栽6OOO株 。定植后及時澆水 。
3、田間管理：露地栽培的香椿，在萌芽新梢生長期進行追肥，每采收1次追肥1次，天旱及時澆水 。采收2一3次后，于7月中旬進行矮化處理：從7月中下旬開始用l5%的多效唑2OO一4OO倍液，每lO一l5天噴1次，連噴2一3次，即可控制徒長，提早封頂矮化，增加干物質積累 。
保護地矮化栽培的香椿，要進行植株調整，打頂促分枝 。剛移栽進大棚的苗木暫不打頂，因為木質部貯藏的養分可供l茬香椿生長 ， 讓它出頭茬香椿，提高利用率，并能在快速生長中促進光合作用 。二茬香椿采摘時，再將頂部打頂定干 ， 定干后噴施1次多效唑 。
套袋優化技術：為了提高品質 ， 在香椿芽長到5公分左右時可套上黑紅2層的聚乙烯薄膜袋隔光生長，長到l5公分時連袋摘下 。外袋可反復使用 。
【香椿苗芽苗菜怎么種 香椿芽苗菜生產技術】4、采收：椿芽長到l5一2O公分時采收，應保留基部l一2片葉 ， 以利側芽萌發 。露地可采收2一3次，保護地可采收3一5次 。
