1、用料：面粉250克、九孔藕1節(jié)、豬肉200克、蔥2根、姜1塊 。
2、舀出適當(dāng)?shù)拿娣?nbsp;， 放入面盆 。另取一小碗 ， 放上2克鹽，倒入涼水 ， 輕晃溶解后 ， 開始和餃子面 。涼水和面和加鹽的目，是讓面團(tuán)筋道，韌性強(qiáng)，就是我們?nèi)粘Ｋf的死面 。
3、水分幾次倒入面中 ， 在倒的過程中 ， 要分散和攪拌，攪拌成面碎，就可以揉面團(tuán) 。餃子面要不軟不硬，這樣才能好包，并且不破 。揉好后餳一小時，中間揉一兩次，將面團(tuán)揉均勻光滑，剛和好的面不會很光滑 ， 需要二次揉制 。
4、剁肉餡，放入蔥、姜、料酒、咸鹽、十三香、香油、辣椒面（餃子餡內(nèi)放入少量的辣椒面，味道會重一點），將藕剁成碎米狀，最好有些小顆粒狀 ， 吃時候口感會感覺很脆，很好吃 。將藕粒與肉餡均勻攪拌 。
5、將面拿出，搓成長條，切成劑子，搟餃子皮，開始包餃子 。
6、鍋內(nèi)燒上水 ， 當(dāng)水滾開時，沿邊放入餃子，用推子推一下，蓋上鍋蓋 。等餃子漂上來后，改小火 ， 煮至餃子熟 。中間不用添涼水，煮到餃子皮變色，十分鐘左右 ， 可以撈出嘗一下 ， 如果熟了就可以撈出 。這個方法是一個開飯館的朋友教的，無論是冷凍還是新鮮的餃子或餛飩 ， 都可以采用此法，這樣的餃子皮會滑潤筋道 。大家可以試一下 。
【蓮藕餃子怎么做? 蓮藕餃怎么做】7、調(diào)制蘸汁：油辣子、香油、臘八蒜醋調(diào)制 。
