金華火腿起源于中國古代的唐宋年間，距今已經(jīng)有幾百年的歷史 ， 現(xiàn)在他是浙江的非物質(zhì)文化遺產(chǎn) ， 也是遠(yuǎn)銷全國甚至海外的中國傳統(tǒng)美食 。金華火腿，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道甘醇清香 ， 營養(yǎng)豐富，讓人吃過以后很難忘記 。那么金華火腿的腌制方法是怎么樣的呢？它是怎么加工制作的呢？下面我就和大家一起去了解 。
1、選擇材料
腌制金華火腿材料的選擇很重要，一定要選擇那種皮薄腳細(xì)腿心豐滿而且血清毛凈豬后腿，只有這樣的豬后腿肉質(zhì)才會最鮮嫩 。豬后腿的重量應(yīng)該在2500到3000克之間，而且腿形要略做修整，特別是要把它邊有肥膘去掉 。
2、上鹽腌制
上鹽腌制是金華火腿制作過程中最重要的一步 ， 在腌制時(shí)要準(zhǔn)備一個(gè)大瓷盆，然后盆底墊上一些干凈的竹片，把準(zhǔn)備好的豬后腿放進(jìn)去，肉皮向下肉朝上，而且腿上的肉皮不能與盆底接觸 。直接在豬后腿的表面涂抹食用鹽，涂抹均勻以后等2到3天再涂抹一次，這時(shí)盆底流出的血水要及時(shí)去除 。肉膘厚和骨頭處以及帶皮的地方要多上鹽，而且要反復(fù)揉搓 。金華火腿從開始兼職到腌好需要20到35天，而且中間要反復(fù)涂抹食用鹽六到七次 。
3、洗曬
把金華火腿腌好以后，應(yīng)該把它浸泡在干凈的清水中，用軟刷刷掉它表面殘留的鹽和屋子，然后懸掛在太陽下晾曬，冬天時(shí)一般需要晾曬3到5天，曬到豬后，臀表面滲油，精肉變色成為玫瑰紅色以后才可以收起來 。
4、風(fēng)干發(fā)酵
【金華火腿怎樣腌制最好吃 金華火腿怎樣腌制】腌制金華火腿的最后一步就是風(fēng)干發(fā)酵，也就是把曬好以后的金華火腿懸掛在通風(fēng)干燥的地方 ， 隨著氣溫的升高，火腿表面就會開始自然發(fā)酵，這是他的表面上會長出一些綠色或者綠灰色的菌，它們的出現(xiàn)是金華火腿發(fā)酵良好的表現(xiàn) 。再過一段時(shí)間，金華火腿就能發(fā)酵完成，這時(shí)整個(gè)火腿就會散發(fā)出特殊甘醇的清香味 。
