綠豆外表碧綠用它煮成的綠豆湯，人們理所當然的認為也應該是綠色的，但是自己煮制綠豆湯時卻發現煮好的綠豆湯是紅色的液體 ， 這是為什么呢？明明是綠豆加清水煮出的湯 ， 為什么能變成紅色呢？很多人對此百思不解，今天小編就為大家具體解釋一下 。
【綠豆湯為什么是紅色的 綠豆湯為什么是紅色的呢】
1、綠豆湯會變色
其實平時煮綠豆湯時 ， 如果用心觀察會發現在 ， 綠豆湯其實是會變色的，開始在鍋中煮制的綠豆湯和剛剛出鍋的綠豆湯都是碧綠色的，但是把它放一會降溫以后就會發現綠豆湯變成了紅色，這是因為綠豆皮中的多酚類物質與空氣中的氧化之間發生了氧化，讓它的顏色發生了改變 。
2、與水質有關
綠豆湯煮好以后是紅色的，與水的水質有關 ， 因為家庭中的自來水都或多或少的屬于堿性水 ， 它們煮出的綠豆湯，在關火以后會馬上變紅，但如果用微酸性的水熬制綠豆湯，熬好以后，變紅的幾率就很?。?如果堅持用純凈水熬綠豆湯 ， 那樣煮出來以后存放多長時間，它也不會變成紅色 。
3、與鍋有關
平時煮出的綠豆湯是紅色的，與煮綠豆湯用的鍋有很大關系，那些用鐵鍋煮出的綠豆湯就容易是紅色的，用不銹鋼或者鋁鍋煮出的綠豆湯就不容易變色，因為鐵鍋中含有的微量元素鐵，會與綠豆之間發生氧化反應，生成氧化鐵，釋放到煮好的綠豆湯中，而氧化鐵就是濃郁的紅色，所以人們會發現煮好的綠豆湯是深紅色的 。
如何煮綠豆湯不變色是想讓煮好的綠豆湯是碧綠的顏色，最好選擇純凈水煮制，而且在煮制的時候加入少量的醋，讓水呈現微酸性 ， 這樣煮出的綠豆湯就會是碧綠色的 ， 而且解暑降溫的功效比較好 。
