1、魚(yú)肉片成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬、0.3厘米厚的片 。豬肥膘肉片成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬、0.5厘米厚的片 。這兩種均片成24片；
2、魚(yú)片用鹽、料酒腌漬碼味 。鮮筍切成4厘米長(zhǎng)、1.7厘米寬的薄片 。火腿剁成細(xì)粒 。豬肥膘肉鋪于盤(pán)中 ， 用凈布（入熱水透后擰干）搌去油質(zhì)一至二次，然后均勻地抹上蛋清豆粉糊，在一片肥膘肉上貼一筍片，其氽的肥膘肉上貼火腿細(xì)粒 。
【鍋貼魚(yú)片怎么做好吃 鍋貼魚(yú)片怎么做】3、將魚(yú)片用其氽的蛋清豆粉糊拌勻，一片片放在鋪好筍片和火腿的肥膘肉上 。將炒鍋在火上把鍋周圍炕熱，下油浪勻后 ， 將鍋提離火口潷去油，將肥膘魚(yú)片逐一貼在鍋上（先鍋邊 ， 后鍋底，肥膘一面貼在鍋上） ， 然后將鍋放在火上炕（隨時(shí)移動(dòng)鍋，使火候均勻），炕至肥膘呈鴨黃色時(shí)，利用烤出的肥膘中的油，將魚(yú)片煎熟，潷去油，加香油起鍋入盤(pán)，同時(shí)鑲上拌有白糖，鹽、醋、香油的生菜即成 。
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