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戚風(fēng)咖啡蛋糕做法 咖啡戚風(fēng)的做法

咖啡

戚風(fēng)咖啡蛋糕做法 咖啡戚風(fēng)的做法

1、食材：咖啡30g、熱水75g、蛋黃3個(gè)、白砂糖（加入蛋黃）48g、低筋面粉80g、玉米油25g、蛋白4個(gè)、白砂糖（加入蛋白）30g、鹽1小撮 。咖啡溶于75g熱水中，備用 。
2、蛋黃加入48g白砂糖，打發(fā)至顏色略微發(fā)白的狀態(tài) 。
3、玉米油隔水加熱至55℃立刻慢慢倒入蛋黃糊中，攪拌均勻 。

4、把一半的咖啡液倒入蛋黃糊中，攪拌均勻 。
5、篩入低筋面粉，拌勻 。
6、再加入剩余的咖啡液，拌勻 。
7、蛋白分3次加入30g白砂糖 ， 低速打發(fā)至中性偏干（打蛋器撈起，能看到盆內(nèi)也是小彎鉤） 。
【戚風(fēng)咖啡蛋糕做法 咖啡戚風(fēng)的做法】8、取1/3蛋白加入到蛋黃糊中，切拌均勻 。
9、將面糊倒回剩余的蛋白糊中，切拌均勻 。
10、倒入模具中，用刮刀輕輕攪拌幾下面糊，再震出氣泡 。
11、放入上下火150℃預(yù)熱好的烤箱 ， 中下層烤制40分鐘 。
12、出爐立刻倒扣，放涼后脫模 。

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