（一）貯藏庫的溫度管理 。蒜薹要保鮮好，管理好庫溫是最重要的條件之一，而庫溫管理是圍繞控溫指標來進行的 。大蒜屬抗寒性較強的植物，作為大蒜花莖的蒜薹仍具有較強的生理抗寒特性 。當貯法環(huán)境溫度達到其冰點洞度時 ， 保鮮效果最佳，這就是我們通常所說的近冰點貯藏 。
蒜薹的冰點溫度為－0.8～－l攝氏度（因固形物含量而異），蒜分品溫高于－0.8攝氏度不會發(fā)生組織結冰，是安全的 。根據(jù)多年的實踐經(jīng)驗，推薦蒜苗庫溫冷幕指標為－1～0攝氏度，在此范圍內(nèi)盡可能降低上限溫度控制指標，減少溫差，使庫房溫度始終處于低而恒定的狀態(tài) 。【蒜苔的冷庫儲存技術 冬季蒜薹貯藏關鍵技術】
目前庫溫管理主要存在問題，是擔心蒜薹發(fā)生凍害 。庫溫指標定的價高，如低限指標高于－0.5以上，上限溫度高于0攝氏度 。存在上述問題應通過調(diào)整風雖、常開風機均衡庫溫 。
（二）氣調(diào)管理 。蒜薹普通袋氣調(diào)貯藏的調(diào)氣指標為二氧化碳l0％～l4％，氧l％～3％ 。二氧化碳是高限指標 ， 氧是低限指標，兩項指標中只要有－項達標，就應開袋人工調(diào)氣放風 。目前一般袋裝量都比較大 ， 考慮到氣調(diào)效應形成的時間較短 ， 每－周期蒜芙處于低氧和高二氧化碳時間不長，二氧化碳調(diào)氣指標應掌握在范圍值的高限－側（l4％），氧的指標應在低限－側（l％） 。健窗氣調(diào)最適氣體組合為二氧化碳5％～8％，氧2％～6％ 。從氣調(diào)的有效性來說，氧濃度不高于l0％，二氧化碳濃度不低于5％ ， 都不會給貯存帶來大的影響 。但如果硅袋普遍出現(xiàn)二氧化碳＞8％、氧＜2％，就應采取措施調(diào)整 。
硅袋氣調(diào)成分往往受到庫房內(nèi)空氣狀況的限制，如果硅袋內(nèi)二氧化碳們低或氧偏高，則采取少給庫房通風換氣，以增加庫內(nèi)二氧化碳的積累和氧的消耗，這樣袋內(nèi)二氧化碳濃度會有所提高 ， 氧也會有所下降 。反之，應經(jīng)常通風換氣 。
