常用配菜法：
1.青菜頭主要用于配菜炒來吃，或煮成湯，也可做餃子、餛飩等面食的餡料 。
2.另外青菜頭加茴香砂、甘草肉、桂姜粉腌制后 ， 便成榨菜 ， 也很美味 。
3.將芥葉連莖腌制，便是我們常見到雪里蕻 。
涼拌青菜頭
材料
青菜頭 適量 胡蘿卜 適量 蔥 適量 蒜 適量 鹽 適量 醬油 適量 醋 適量 味精 適量 辣椒油 適量
做法
1青菜頭 胡蘿卜 蔥 蒜
2青菜頭與胡蘿卜剝去外皮
3分別切成絲，
【青菜頭的做法 青菜頭的做法大全竅門】4加適量的鹽稍稍腌二十分鐘左右
5蔥切成小蔥花，蒜剁成末
6腌好的菜頭絲加蔥花 ， 蒜末，醬油 ， 醋 ， 辣椒油，味精拌勻就可以了
紅油青菜頭
原料:青菜頭500克 。
調料:鹽6克，白糖2克，[1] 醋3克，蒜末10克 ， 紅油25克 。
紅油青菜頭的做法:
(1)剝去青菜頭莖部的粗老外皮，放人清水中洗凈改刀切成3毫米厚的片，放人盆中，撒上鹽(3克)拌勻 ， 腌漬10分鐘之后，用清水沖一下，瀝干水分 。
(2)另取一盆 ， 加入蒜末、鹽、醋和白糖調勻后，再加入紅油調和，最后放人處理好的青菜頭片，用手抓勻即可 。
紅油青菜頭的特點:白綠油亮，咸鮮微辣 ， 脆爽適口 。
