1、主要材料：麻雞1/4只 。輔材：姜一塊，小香蔥二根，米酒一勺子，麻椒30粒 ， 辣椒面一大勺，油適當，鹽小量，糖小量，米醋一湯匙，生抽醬油2湯勺 ， 老母雞湯小半碗，大蒜瓣2粒 ， 花生仁約20粒 ， 白芝麻一勺子 ， 香油一勺子 。
2、麻雞洗干凈放進涼水，生姜片，蔥段，十粒麻椒，煮沸后轉文火煮五分鐘，再熄火燜熟，大概十五分鐘上下 。
3、用筷子撮一下雞翅更厚的位置，能排出清亮汁液的表明雞爛熟，撈起來放進涼水中泡冷 。
4、洗干凈鍋 ， 放進少量兩湯勺油 ， 剩下麻椒 ， 小火爆香后撈起來麻椒 。
【傳統口水雞 一紙雞招牌口水雞的做法】5、舀入一勺子到配有辣椒面的碗中 ， 拌勻稱辣椒面 ， 再次燒開剩下的油，起煙的情況下能夠熄火 。
6、倒進辣椒面中，快速拌勻稱 。
7、隨后添加蒜泥 。
8、加入生抽醬油和老母雞湯 。
9、再加入米醋，鹽等調為料汁 。
10、炒出香味花生仁，去衣損壞成粗顆粒物，炒出香味白芝麻，預留 。
11、雞撈起來切片堆放碟中，倒進料汁，撒上白芝麻和碎花生 。
12、撒上蔥段即成 。
