1、烹飪調(diào)料中的高湯大多是用老母雞、雞骨、鴿子、豬骨、瑤柱、冰糖、白胡椒粒、桂圓肉、生姜等為主要材料熬制成的 。如今超市中也有不少高湯的成品購買，用來烹調(diào)湯品和菜肴頗為方便 。但不少人還是選擇在家中熬制高湯，不存在添加劑的風險，安全又健康 。
2、高湯主要分為毛湯、奶湯、清湯三種 。毛湯的主要原料一般是雞骨 ， 鴨骨，豬骨，碎肉 ， 豬皮等；奶湯一般選用雞鴨豬骨，豬爪，豬肘、豬肚等容易讓湯色泛白的原料；清湯一般選用自然放養(yǎng)的老母雞，配以瘦豬肉熬制 。
【面條高湯的熬制方法及配料 熬制面條高湯的方法及配料】
3、咸鮮味湯品：一品鮮醬油、料酒、雞精、鹽 。
4、鮮辣味湯品：蔥末、蝦油、辣醬、鹽 。
5、五香味湯品：八角、桂皮、小茴香、花椒、白芷粉、鹽、蔥姜 。
6、麻辣味湯品：麻椒、干辣椒、辣醬、熟芝麻、料酒、鹽、味精 。
7、醬香味湯品：豆豉、鹽、雞精、蔥油、姜末、蒜末、黑胡椒 。
8、一般來說，所有類型的高湯在熬制的過程中都可以適量放入味精、香油、胡椒、姜、蔥、蒜等調(diào)味品，但用量不宜太多，以避免影響湯原本的美味 。熬制添加的配料保持有最簡單基礎的就足夠了，最重要的還是熬制的手法 。
