1、紅、黑、黃、青(烏龍)茶都屬發酵茶，紅茶是全發酵茶，黑茶是后發酵茶，青(烏龍)茶屬半發酵茶，黃茶屬輕發酵茶 。
【哪一類茶屬于發酵茶 什么茶屬于發酵茶】2、發酵茶的定義：發酵茶是指在茶葉制作中有發酵這一工序的茶的統稱，茶樹芽葉經過萎凋，揉切，發酵 ， 干燥等初制工序制成毛茶后，再經精制制成的茶，就是發酵茶 。因發酵程度的不同可分為輕發酵茶、半發酵茶、全發酵茶、后發酵茶 。
3、輕發酵茶：不經過發酵過程的茶，即所謂的綠茶.因為不發酵 ， 因此氣味天然、清香爽口、茶色翠綠 。綠茶因制程不同又可分為二種:一為使用蒸氣蒸青后再施以干燥而成，稱為煎茶;另一綠茶是以鍋炒青制成，如龍井茶、珠茶 。煎茶會因久存而漸漸退色，逐漸失去風味 ， 但炒青之綠茶則較無此缺點 。
4、半發酵：在制作過程中將茶葉中葉綠素破壞 ， 并使之發酵程度由20%至70%不等 ， 是為半發酵茶，如鐵觀音、武夷巖茶等 。半發酵茶在制作過程中經過日光之萎凋 ， 室內萎凋，炒菁，揉捻及干燥而成 。如此兼具綠茶的清香甘醇以及紅茶的色澤果香，極具特色 。此茶因為部份發酵 ， 因此葉子呈現綠葉紅鑲邊的特殊美感 。
5、全發酵：是100%為發酵之茶葉，因沖泡后之茶色呈現鮮明的紅色或深紅色，極具特色，稱之為紅茶，如阿薩姆紅茶 。紅茶的香味會因種類之不同而產生完全不同的氣味 ， 難以形容，但飲后由喉嚨深處所散發出來的香味，令人有清爽舒暢之感覺 ， 不過茶漬較重，喝后最好刷牙 。
6、后發酵：中國六大茶類中的黑茶屬于后發酵茶 。采摘的鮮葉經殺青、揉捻后還需進行渥堆 。渥堆是黑茶生產的關鍵工序，茶葉經揉捻后不解塊便保溫保濕開始堆放 。在這一過程中大量微生物參與茶葉內含成分的轉化，形成黑茶獨有的醇厚順滑的口感特征以及減肥降三高等功效 。
