1、食材：
五花肉（一斤半左右）800克、冰糖8-10顆、花雕酒2大勺、生抽2勺、老抽2勺、姜（切片）2-3片、干辣椒2個、開水（兩大碗）適量、八角2個、香葉2-3片、桂皮（小小一塊）小塊 。
2、做法：
（1）先選擇五花肉 ， 這個過程非常重要，直接決定了紅燒肉出來的成品口感 。肥瘦相間是最合適 。
（2）切成小塊后直接放平底鍋里面煎煎至四面金黃，煎的這個過程每一塊都要貼著鍋底煎黃，可以將肉汁完全鎖住 。很多人喜歡焯水，焯水過后容易發(fā)硬，肉里面的汁液全部被煮出來 ， 失去了紅燒肉，該有的鮮嫩口感 。
【燒糖色紅燒肉怎么做的 燒糖色紅燒肉怎么做】
（3）煎好后盛出來 。鍋內(nèi)的油不倒出來 ， 放入冰糖，反復(fù)炒至出微微紅色，再將煎好的五花肉倒進(jìn)去翻炒（炒冰糖微微有一點紅色即可 ， 過了容易發(fā)苦） 。在放姜片八角香葉繼續(xù)翻炒均勻，加入黃花雕酒，去腥提鮮（如果沒有花雕酒 ， 就換成料酒或者是黃酒）
（4）加生抽老抽調(diào)味（全程不放鹽，因為生抽老抽里面就已經(jīng)有鹽分，生抽老抽的品牌 ， 根據(jù)自己常用的品牌即可，可以用海天 ， 也可以用紅燒肉專門用的醬汁和老抽 。
（5）加入開水蓋上蓋子，小火慢燉40至60分鐘（還有另外一種做法，就是不加開水，直接加黃酒或者整瓶的花雕酒具體要根據(jù)自己的口感而定）加開水不加涼水的原因是肉遇到?jīng)鏊畷s，燉出來的紅燒肉會有柴的口感不鮮嫩 。加水的量要沒過肉，水的少燉的時間久容易干鍋，水油分離時，吃起來稍微有點膩 。誰家的多一點沒有關(guān)系 ， 最后可以熬至收汁 。
（6）最后大火收汁即可 。因為湯汁里放的有糖所以湯汁是濃稠，大火一邊收汁一邊翻拌 。記?。罩皇淺錘?，时K奶扇餼腿菀妝淶煤懿?。全程不焯水，不放油，不放鹽，做出來的紅燒肉 ， 肉質(zhì)鮮嫩軟爛甜不膩，顏色紅潤也非常漂亮 。
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