1、準(zhǔn)備食材：山野菜一包 ， 生姜一小塊，大蔥白一段，五花肉一塊，料酒5克，八角兩粒，老抽適量，食鹽少許，食油適量等 。
2、首先 ， 把所有的食材清洗干凈之后，山野菜泡在清水中浸泡 ， 生姜切片然后剁成碎末 。大蔥白切花 ， 準(zhǔn)備一個(gè)小碗倒入適量老抽 。
3、其次，把五花肉肉皮上表面的油脂和豬毛刮洗干凈 ， 油鍋燒熱 ， 用手抓住豬肉，豬皮橋下貼近鍋底把上面的豬毛套干凈，這一步主要是為了收緊肚皮，去掉部分的皮腥味 。接著用刀在刺刮掉豬皮表面上的油脂，豬毛清洗干凈 。
4、然后，在鍋內(nèi)放入適量的清水涼水放入五花肉，把切好的蔥段和姜塊放進(jìn)鍋內(nèi)，同時(shí)放入兩粒八角料酒5克 ， 食鹽兩克 。
5、接著，蓋上鍋蓋，小火煮20分鐘左右用筷子插一下，如果非常容易代表煮好了 。趕緊撈出五花肉 ， 用涼水沖洗降溫，涼水降溫速度比較快 ， 這樣做出來(lái)的豬肉還特別脆，肉質(zhì)更緊實(shí) 。同時(shí)把多余的肉片切下來(lái)，切成小塊放在盤(pán)中，然后把五花肉片朝上放在小盆中，用小油刷子刷上老抽 。
6、另外，再把肉塊過(guò)油炸一下，鍋內(nèi)燒油溫度要高一些，大概八成熱，把肉放入鍋內(nèi)進(jìn)行煎炸 。魷魚(yú)五花肉里面有水炸的時(shí)候需要用鍋蓋擋一下，用大火炸三分鐘，家庭一般5分鐘左右，這要根據(jù)肉塊的大小來(lái)計(jì)算時(shí)間 。
7、再者，把五花肉炸到變色出虎皮狀就可以撈出來(lái)了，然后放在涼水里面浸泡20分鐘左右，最后放在案板上切成大小均勻的厚片兒 ， 大概7毫米切好放在盤(pán)中 。接著放入黃豆醬，豆瓣醬，蠔油各5克，白糖三克，雞粉花椒粉兩克，食鹽一克，姜汁三克，料酒5克 ， 充分?jǐn)嚢杈鶆蛉馄瑑喝胛?。再加入兩顆老抽上色，繼續(xù)抓勻其中兩個(gè)扣碗，把肉皮朝下放在扣碗中，兩碗都擺好 。
【正宗的河南燉肉做法教程 正宗的河南燉肉做法教程】8、最后把菜切小段放在鍋內(nèi)爆炒同時(shí)加入蔥姜末翻炒 。另外，加入一克老抽提色，三克生抽提鮮 。食鹽、雞精、白糖各一克，加一點(diǎn)清水，快速翻炒幾下，起鍋把菜扣在扣上面 。直接上鍋蒸，小火45分鐘左右即可 。這個(gè)時(shí)候就可以掀開(kāi)鍋蓋，取出扣碗 。用兩個(gè)盤(pán)子倒扣在碗上面快速翻過(guò)來(lái)鍋內(nèi)燒一點(diǎn)油把湯汁倒入鍋內(nèi)，加一點(diǎn)清水加一點(diǎn)老抽提色 ， 同時(shí)放入一點(diǎn)芝麻香油提亮，最后勾一點(diǎn)水淀粉快速攪動(dòng) ， 直到湯汁起大泡可以起鍋，把他的扣在扣扣上面就可以了 。
